Il proprietario della pizzeria di Brooklyn, Salvatore Ploizzi, ha rivisitato la fattoria della sua famiglia in Sicilia.

Quando Tony's Pizzeria, nata a Brooklyn, ha aperto le sue porte in 1975, ha servito una versione completamente diversa di Bushwick di quanto non sia oggi. Nel corso dell'esistenza storica dello stabilimento, i dati demografici del quartiere si sono continuamente spostati.

La famiglia è tutto ciò che dobbiamo per mantenerci radicati nel caos della vita quotidiana.- Salvatore Polizzi, Pizzeria Tonys

Anche lo staff della compagnia è cambiato, poiché la coppia italiana che ha aperto le porte di Tony alla fine ha passato il controllo del ristorante ai loro cinque figli sotto la guida del loro secondo figlio maggiore, Salvatore Polizzi.

Tony's è riuscito a rimanere forte in un Bushwick in rapida evoluzione adattandosi ai gusti dei consumatori. Mentre altre pizzerie di New York potrebbero mirabilmente attenersi ai principi di base, Tony offre variazioni innovative per soddisfare i clienti con preferenze e esigenze alimentari diverse.

Questo acume culinario, in coppia con il servizio clienti che garantisce continuamente cinque stelle Yelp recensioni, ha permesso al ristorante Bushwick di distinguersi dalle orde di Tony.

Una ricerca su Google restituisce risultati 70,000 per "Tony's Pizzeria", ma questa a Bushwick è riuscita ad afferrare l'ambito tonyspizzeria.com… dominio. Sotto la maniglia opportunamente scelta "BestPizzeriaInBrooklyn", il team di Tony's ha approfittato dei social media per connettersi con i loro clienti fedeli.

Tuttavia, Sal ha detto di aver desiderato i vecchi tempi delle tradizioni familiari, specialmente quelle derivate dalla sua eredità italiana. Ha raccontato grandi feste domenicali di spaghetti appena fatti con i suoi parenti, facendo vino attraverso il famigerato metodo del calpestio.

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"Il mondo non ruotava intorno a noi in quei momenti, ma in quei momenti ci sentivamo tutti come se la famiglia avesse più importanza di ogni altra cosa".

"Prima che lo sapessimo, quelle riunioni di famiglia sono diventate una cosa del passato. Non era intenzionale ma, piuttosto, la traiettoria data dell'etica del lavoro che i nostri antenati indigeni immigrati ci hanno instillato ".

Ora, nel tentativo di riconnettersi alla ricca storia della sua famiglia, Sal ha deciso di preservare un elemento cruciale del loro patrimonio: uno stretto rapporto con l'olio d'oliva macinato.

La famiglia di Sal proviene dalla loro tenuta Polizzi in Sicilia, la terra che suo nonno Benedeto, pastore di capre e venditore ambulante di prodotti lattiero-caseari, un tempo usava nel suo lavoro di vacaro.

Tony's ha prodotto il proprio olio d'oliva in piccolissimi lotti negli ultimi anni, dando bottiglie ad amici e parenti e usando l'olio nelle proprie ricette. Sal ha detto di aver appreso della differenza palpabile che l'olio di alta qualità può dare in ogni ricetta. "L'olio d'oliva è la base."

Con il successo della sua produzione su piccola scala, Sal ha deciso di andare avanti e far crescere l'incursione della sua azienda in olio d'oliva, e sta portando i suoi follower 900 su Instagram per il viaggio.

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La Tenuta Polizzi ospita gli ulivi 3,800, mentre la famiglia acquista più terreni da annettere alla tenuta. Sal sta lavorando per preparare il terreno per uso commerciale ea febbraio progetta di piantare un ulteriore albero 5,000.

Usano uno dei mulini comunali della zona dove ottengono informazioni da produttori italiani esperti che sono stati nel business per generazioni.

L'olio d'oliva sarà tentativamente imbottigliato con il marchio Bianco Nero, che simboleggia la dicotomia di "notte e giorno, bianco e nero", o ciò che Sal descrive con la caratteristica sicurezza di un newyorkese come la differenza di qualità tra il suo prodotto e gli altri oli sul mercato.

Mentre Bianco Nero sarà venduto in Tony's Pizzeria e utilizzato nelle loro ricette, Sal sta anche lavorando alla distribuzione attraverso i rivenditori delle piccole boutique di Brooklyn alle grandi catene biologiche.

Ovviamente, intraprendere un progetto come far rivivere la fattoria ancestrale è accompagnato da un certo livello di nervosismo, ma Sal afferma che ha la sua tradizione di famiglia che li sostiene. Progetta di misurare il successo dell'azienda in termini di felicità del cliente.

Soprattutto però, spera che i suoi sforzi asseriscano l'importanza della tradizione. "Molto simile alla verginità sacra del nostro extra virgin l'olio d'oliva, la natura sacra della famiglia è tutto ciò che abbiamo in questo mondo di falsità e cattive intenzioni ".

"La famiglia è tutto ciò che dobbiamo per mantenerci radicati nel caos della vita quotidiana. Nella sua forma più pura, il nostro marchio Bianco-Nero e il suo sviluppo sono l'incarnazione vivente della famiglia e della tradizione e la convinzione che abbiamo nella sua forza e onore. "



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