Boschetto tradizionale in Alentejo

La crescita Portuguese olive oil industry può aggiungere un vantaggio competitivo ai suoi prodotti grazie alle omiche olandesi portoghesi per la tracciabilità e l'autenticità, noto anche come progetto Por30.

Lo sforzo di ricerca, condotto dall'Università di Évora, mira a garantire il authenticity and traceability di oli portoghesi che utilizzano approcci genomici e metabolomici che affrontano aspetti geografici e varietali e differenze di olive in tutto il Portogallo.

L'approccio metabolomico ci fornisce molte informazioni sulla composizione chimica degli oli d'oliva.- Maria João Cabrita, ricercatrice presso l'Università di Évora

Autenticità e tracciabilità sono argomenti emergenti nelle scienze alimentari. Le procedure di autenticazione degli alimenti aiutano a garantire l'autenticità e l'origine dei prodotti alimentari, nonché l'identificazione di pratiche fraudolente. Una sfida del settore è lo sviluppo di affidabili strumenti di certificazione analitica per raggiungere questi obiettivi.

"Gli approcci genomici e metabolomici sono più affidabili di altri approcci per autenticare e rintracciare l'olio d'oliva", ha detto Maria João Cabrita, del gruppo di scienze alimentari dell'Istituto di Scienze Agrarie e Ambientali del Mediterraneo (ICAAM) dell'Università di Évora, Olive Oil Times.

Guarda anche: Olive Oil Fraud

"L'approccio metabolomico ci fornisce molte informazioni sulla composizione chimica degli oli di oliva e stiamo cercando di correlare i dati chimici con o spiegarli con alcune variabili come pioggia, temperatura, posizione", ha aggiunto.

Tradizionalmente, l'autenticazione alimentare si basava sull'identificazione di composti marcatori chimici, come composti volatili e fenolici, tocoferoli, pigmenti, steroli, acidi grassi, triacilgliceroli e analisi sensoriale.

L'identificazione è stata quindi seguita dalla quantificazione e dal confronto dei valori ottenuti con quelli stabiliti per il materiale autentico. Questo approccio aveva limitazioni e richiedeva che le molecole bersaglio (marcatori) fossero precedentemente identificate.

L'approccio genomico si basa sulla valutazione del DNA dell'olio di oliva, nonché sulla definizione dei marcatori molecolari per ciascuna varietà di oliva studiata.

L'approccio metabolomico utilizza una serie di tecniche, come la profilazione e il rilevamento delle impronte digitali, concentrandosi sullo studio della composizione volatile degli oli utilizzando la gascromatografia multidimensionale completa, nonché lo studio di elementi minerali mediante tecniche ICP-MS.

Inoltre, lo studio della composizione degli isotopi stabili (SIRMS) degli elementi leggeri mediante spettroscopia di massa con rapporto isotopico (IRMS) e l'uso della spettroscopia di risonanza magnetica nucleare per fornire una firma spettrale dei diversi acidi grassi del monovarietale extra virgin gli oli d'oliva sono usati per identificare l'origine.

Queste tecniche sono anche utilizzate per discriminare tra altri tipi di extra virgin oli d'oliva, come organici o non organici.

Il Portogallo è il settimo produttore al mondo di olio d'oliva e il quarto esportatore di olio d'oliva in ordine di importanza. Il paese ha recentemente seen its olive grove surface expand, influenzando la produzione di olio d'oliva. Da extra virgin l'olio d'oliva è un prodotto di alta qualità economicamente importante per il paese, è imperativo che il Portogallo abbia una conoscenza approfondita delle sue varietà di olive e oli, per proteggere il valore della loro unicità.

Alentejo è responsabile di due terzi del raccolto olivicolo nazionale del Portogallo ed è per questo che Por30 si è concentrato su questa regione e su alcune delle sue più importanti varietà di oliva: Galega Vulgar, Carrasquenha, Cordovil de Serpa, Cobrançosa, Blanqueta de Elvas, Madural e Alentejana .

Anche Picual e Arbequina sono stati considerati a causa della loro reputazione globale e della grande presenza in Alentejo, dove l'aumento della coltivazione superintensiva ha fatto guadagnare importanza a queste cultivar non tradizionali. Una conoscenza più approfondita delle varietà di olive portoghesi e degli oli d'oliva che producono può incoraggiare la piantagione di più varietà di olive portoghesi.

Por30 studia anche alcuni oli di Trás-os-Montes, nel nord del Portogallo.

"L'idea originale era di studiare più regioni, ma non era un compito facile ottenere gli oli d'oliva, poiché abbiamo bisogno di oli d'oliva varietali", ha detto Cabrita.

Lanciato in 2016 e previsto per fine ottobre, Por30 è un progetto nazionale che coinvolge le università Évora e Nova de Lisboa, con un certo coinvolgimento dell'Istituto nazionale di ricerca agraria e veterinaria, che fornisce assistenza nel campionamento dell'olio di oliva.

I campioni sono stati consegnati da diversi produttori di olio, anche se nel progetto non sono state prese in considerazione denominazioni di origine protette di olio d'oliva o organismi di regolamentazione.

"Oltre alla genomica, che non è ancora finita, possiamo dire che applicando gli strumenti statistici corretti, la composizione volatile dell'olio d'oliva riflette l'origine varietale degli oli d'oliva", ha detto Cabrita. "Hanno diversi profili volatili che possono essere collegati con le varietà".

"Per quanto riguarda l'origine geografica, i rapporti isotopici della firma degli oli d'oliva del nord sono diversi dal sud", ha aggiunto, indicando che un sigillo di certificazione non è pianificato in questo momento. "Abbiamo presentato un articolo che al meglio delle nostre conoscenze è il primo rapporto che registra e valuta bulk δ2H [isotopo dell'idrogeno] in portoghese extra virgin oli d'oliva. "




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