Leonard Young è eccitato per l'olio d'oliva.

"Un grande olio d'oliva ha un sapore migliore, ha un buon profumo, le persone ne ricavano qualcosa. Non è solo questo liquido grasso che stai schiacciando il tuo pane prima di cena ", ha detto Olive Oil Times.

Una delle cose su cui sto lavorando davvero è aumentare il riconoscimento e l'apprezzamento della gente dell'olio d'oliva come una meravigliosa cosa principale, proprio come si guarderebbe una bottiglia di vino o un grande piatto di cibo.- Leonard Young, Waterstreet Cafe

Ora, recentemente certificato olive oil sommelier sta condividendo la sua passione con una serie di eventi speciali a Olympia, Washington. A partire da sabato, gennaio 13, ospiterà quattro degustazioni di cibo, vino e olio d'oliva in collaborazione con Grand Vin Wine Merchants, un rivenditore di vino locale.

I commensali potranno degustare "triplette" di combinazioni di cibo, vino e olio d'oliva appositamente selezionati.

Leonard Young al programma di certificazione del sommelier dell'olio d'oliva a Campbell, in California

Young, che è stato direttore del vino di tre ristoranti a Olympia, inclusa la sua attuale posizione in Waterstreet da quindici anni, ha affermato i principi per pairing olive oil e il cibo è più o meno lo stesso di quello per abbinare vino e cibo.

Sia i sommelier che i sommelier di olio d'oliva analizzano aromi e sapori, la principale differenza è l'uso di vocabolari unici. Secondo Young, le caratteristiche principali da considerare con alta qualità extra virgin l'olio d'oliva è fruttato, amaro, piccante ed equilibrato.

"Con un piatto molto audace come una bistecca alla griglia, dovresti usare un olio più fruttato - un olio più robusto con aromi più importanti, forse qualcosa in cui l'amarezza e gli elementi di piccante sono maggiormente espressi. Considerando che con un piatto delicato, stareste cercando l'olio sottile in cui i sapori e gli aromi sono meno pronunciati ", ha detto.

Mentre Young può sembrare un esperto di olio d'oliva, è il primo ad ammettere di essere "solo all'inizio" di quello che spera sarà un processo di apprendimento permanente.

Nella primavera di 2017, mentre navigava in Internet, ha avuto l'idea di presentare un menu degustazione di olio d'oliva al Waterstreet Cafe. Ma dopo aver ordinato online alcuni oli d'oliva pluripremiati, ha capito subito che aveva bisogno di saperne di più extra virgin olio d'oliva per farlo correttamente.

"Mi sono reso conto che davvero non sapevo cosa stavo facendo e avevo bisogno di aumentare le mie conoscenze", dice.

Era il desiderio di saperne di più per fare un lavoro migliore al ristorante che lo aveva portato a un corso Young ora chiama "trasformativo".

Durante una settimana Olive Oil Sommelier Certification Program organizzato dal International Culinary Center e il Olive Oil Times Education Lab, Young e i suoi compagni di classe hanno appreso la storia, la coltivazione e la produzione dell'olio d'oliva e hanno ricevuto una formazione intensiva per riconoscere i difetti e le proprietà sensoriali dell'olio d'oliva attraverso il gusto e l'olfatto.

Young è rimasto sbalordito da ciò che ha imparato.

"È come avere qualcosa dove i tuoi occhi si aprono e stai entrando in qualcosa di molto più completo e meraviglioso e più grande di quanto avresti potuto immaginare - la mia consapevolezza sull'olio d'oliva è aumentata così tanto", ha detto.

Cafe Waterstreet

Una delle prime cose che ha fatto al suo ritorno al ristorante è stato il sapore dell'olio d'oliva che Waterstreet stava servendo con il pane. Scoprirlo era difettoso, lo ha rapidamente spento per un olio di alta qualità di sua scelta - e stava per iniziare.

"Una delle cose più divertenti e gratificanti in questo momento è continuare a lavorare con il nostro chef su come l'olio d'oliva viene utilizzato in tutti gli aspetti della nostra cucina. Cambiare l'olio d'oliva del pane era relativamente semplice e veloce, ma era come sminuire il nostro uso dell'olio d'oliva in tutta la nostra cucina e cercare di abbinare gli oli giusti agli usi giusti: tutto ciò è stato molto divertente ed è un continuo processo ", ha detto.

Il menu di Waterstreet Cafe ora offre una selezione rotante di sette alta qualità extra virgin oli d'oliva per la degustazione.

Young ha detto che quello che considera il serio sotto-apprezzamento dell'olio d'oliva è una delle cose che sta cercando di affrontare con la serie "Wine + Food + Olive Oil" al Grand Vin.

"Negli Stati Uniti, almeno, l'olio d'oliva è generalmente considerato un condimento come la senape o il ketchup", ha detto Young. "Una delle cose su cui sto lavorando davvero è aumentare il riconoscimento e l'apprezzamento delle persone nell'olio d'oliva come una cosa principale meravigliosa, proprio come si vedrebbe una bottiglia di vino o un ottimo piatto di cibo".


Cafe Waterstreet
610 Water Street
Olympia, Washington


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