Ci sono molte sfumature di bene extra virgin olio d'oliva. Può variare dal giallo chiaro al verde brillante. Tuttavia, quando è arancione, è molto probabile che sia rancido.

Abbiamo raggiunto gli acquirenti in un grande supermercato di Siviglia per chiedere la loro opinione sulle centinaia di brocche di olio d'oliva di colore arancione in offerta. "C'è qualcosa di sbagliato in quel petrolio. Non lo comprerei ", ha detto una donna Olive Oil Times. Non è stato possibile individuare esattamente il problema, ma i consumatori hanno riconosciuto che era probabilmente di scarsa qualità.

Quando abbiamo parlato con il direttore del negozio, non era a conoscenza del fatto che l'olio d'oliva potesse essere rancido. Ci ha detto che la sua compagnia lo aveva informato che l'olio d'oliva andava bene. Ha proseguito spiegando che si trasforma in una tonalità arancione dalla luce del sole.

Lui aveva ragione. L'olio d'oliva che si trovava sugli scaffali più vicino alla luce aveva un'intensità di arancia più alta. Sfortunatamente, gli mancavano le conoscenze sul controllo di qualità e sono stati disinformati sugli standard di etichettatura che il prodotto ora stava chiaramente violando.

Dopo aver acquistato tre degli oli d'oliva più 'rancidi' etichettati come extra virgin e assaggiato informalmente con altri esperti, era evidente che i prodotti non erano solo rancidi, ma possedevano anche difetti come sedimenti fangosi e vinosi, chiaramente non extra virgin.

Il Consiglio oleicolo internazionale (CIO) ha stabilito standard e linee guida per il "panel test", un metodo che classifica i gradi di olio d'oliva implementando 8 in esperti di degustazione formati 12. Ad oggi, questa è ancora la procedura migliore e più conveniente per misurare la qualità organolettica. Quando un panel è unanime che un olio d'oliva ha un difetto specifico, il prodotto non può essere etichettato come extra virgin. Questo metodo è applicabile a tutti gli oli d'oliva prodotti nei paesi membri del CIO.

Chi è responsabile per un prodotto etichettato come extra virgin l'olio d'oliva ma non supera questi standard? Forse il supermercato gioca un ruolo nel fatto che il prodotto sia rancido non seguendo le istruzioni per tenerlo lontano dalla luce. Tuttavia, gran parte della responsabilità ricade sulle aziende di imbottigliamento ed esportazione.

Recentemente, le aziende imbottigliatrici in Spagna si sono sottoposte a un controllo più approfondito per quanto riguarda il panel test e stanno sollevando problemi legali che stanno preoccupando molte aziende imbottigliatrici.

Secondo AgroNegocios, il consiglio di amministrazione di Anierac (Associazione nazionale per imbottigliamento industriale e raffinerie di olio da tavola) e Asoliva (Associazione spagnola per gli esportatori industriali e commerciali di olio d'oliva) ha dichiarato che "le società di imbottigliamento hanno la responsabilità di garantire che i prodotti che imbottigliano e vendono corrispondono alle caratteristiche presentate nell'etichetta ".

Il consiglio di amministrazione ha consigliato a queste società di richiedere un certificato recente (non più di tre mesi) effettuato da un laboratorio accreditato da tutti i loro fornitori. Il certificato, hanno spiegato, dovrebbe includere risultati sia per i test fisico-chimici che per quelli organolettici (panel).

Anche la soggettività del panel test è stata oggetto di un perenne dibattito nel settore dell'olio d'oliva. Forse Anuncia Carpio, uno dei migliori assaggiatori spagnoli, ha spiegato l'importanza del panel test: "Eliminare il test finirebbe a danneggiare i produttori e le aziende imbottigliatrici. Darebbe libero dominio ai grandi distributori. Se queste grandi aziende sono ora in grado di giocare con prezzi e volumi, non riesco a immaginare cosa potrebbero fare senza un'analisi organolettica. "



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