Altre idee sbagliate sull'olio d'oliva

Recentemente sono comparse diverse compagnie di olio vegetale e di semi che hanno affermato che gli oli di semi hanno meno grassi saturi rispetto all'olio di oliva, suggerendo che questi oli sono scelte più salutari rispetto all'olio di oliva.

Uno dei punti principali che sottolineano è che l'olio d'oliva ha una quantità doppia di grassi saturi rispetto ad altri oli di semi o vegetali. Continuano affermando che passando al seme o all'olio vegetale è possibile ridurre drasticamente l'assunzione di grassi saturi. Questo è problematico per due motivi:

1. Le principali fonti di grassi saturi ovviamente non provengono dall’olio d’oliva, che è composto per il 75% da grassi monoinsaturi (noti come grassi buoni). Secondo i dati NHANES (National Salute and Nutrition Examination Survey), l’olio d’oliva non è nemmeno tra le 25 principali fonti di grassi saturi per gli americani che contribuiscono meno dell’-% ai grassi saturi (non era nemmeno sulla lista).

Le prime dieci fonti di grassi saturi nella dieta americana sono: formaggio, pizza, dessert a base di cereali, dessert a base di latte, piatti misti di pollo e pollo, salsicce, franchi, pancetta e costolette, hamburger, piatti misti messicani, piatti misti di manzo e manzo e latte a ridotto contenuto di grassi. Pertanto, l'argomento del passaggio dall'olio di oliva all'olio di semi per ridurre l'assunzione di grassi saturi è debole e fuorviante, considerando che le principali fonti di grassi saturi sono fondamentalmente il cibo spazzatura.

Se si desidera ridurre l'assunzione di grassi saturi, sarebbe molto più efficace ridurre il formaggio, la pizza, i dessert e altri alimenti.

2. Dire che l'olio d'oliva ha più grassi saturi di un olio di semi, ed è quindi più sano, è semplicistico e semplicemente non vero. L'olio d'oliva è ricco di grassi monoinsaturi e povero di grassi polinsaturi associati all'infiammazione che gli americani e altre nazioni occidentalizzate stanno già assumendo troppo negli alimenti trasformati.

Quello che non dicono quando affermano che l'olio extra vergine di oliva ha molte altre sostanze, principalmente polifenoli, che sono responsabili della moltitudine di benefici. Questi polifenoli non sono presenti in altri oli vegetali e di semi, e ciò significa che non hanno nessuno dei benefici per la salute associati all'olio d'oliva.

• Sondaggio nazionale sull'esame della salute e della nutrizione


• Nutrizione molecolare e ricerca alimentare: Martín-Peláez S. et al.: Effetti sulla salute dei polifenoli dell'olio d'oliva: recenti progressi e possibilità per l'uso di indicazioni sulla salute.