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Un nuovo studio della Purdue University ha dimostrato che l'olio d'oliva potrebbe essere la scelta migliore per condire l'insalata quando si tratta di assorbire i nutrienti dalle verdure. Sembra che i grassi monoinsaturi forniscano l'assorbimento piรน efficiente di carotenoidi, pigmenti con attivitร antiossidante presenti nelle verdure e nella frutta.
Ricerche precedenti hanno dimostrato che i carotenoidi, come il beta-carotene, erano piรน biodisponibili, in altre parole erano piรน facilmente assorbiti dall'organismo quando il grasso era presente nell'insalata. I carotenoidi sono pigmenti responsabili dei colori vivaci di frutta e verdura e sono associati a una serie di benefici per la salute come la protezione dal cancro e dalle malattie cardiache e la promozione della salute degli occhi.
Per questo studio pubblicato sulla rivista Molecular Nutrition & Food Research, i ricercatori hanno dato a 29 partecipanti un'insalata con un condimento di grassi saturi, un condimento di grassi monoinsaturi o un condimento di grassi polinsaturi. Ogni insalata era servita con 3 grammi, 8 grammi o 20 grammi di grasso dal condimento. I partecipanti sono stati sottoposti a test del sangue per l'assorbimento di carotenoidi liposolubili, composti come luteina, licopene, beta-carotene e zeaxantina.
Mentre tutti i grassi promuovevano l'assorbimento dei carotenoidi, il condimento per l'insalata che conteneva il grasso monoinsaturo (il principale tipo di acidi grassi nell'olio d'oliva) promuoveva l'assorbimento di carotenoidi equivalente a 3 grammi di grasso rispetto a 20 grammi. In altre parole, richiedeva la minor quantitร di grassi per ottenere il massimo assorbimento di carotenoidi, mentre le medicazioni di grassi saturi e polinsaturi richiedevano quantitร maggiori di grassi per ottenere lo stesso beneficio. Questo rende i grassi monoinsaturi come l'olio d'oliva, un'ottima scelta per coloro che osservano il loro apporto di grassi o calorie.
ร importante notare che i ricercatori hanno utilizzato l'olio di canola come fonte di condimento a base di grassi monoinsaturi. Tuttavia, l'olio d'oliva contiene effettivamente piรน grassi monoinsaturi dell'olio di canola, infatti l'olio d'oliva ha la piรน alta quantitร di grassi monoinsaturi tra gli oli da cucina comunemente usati, ma รจ anche una fonte di antiossidanti benefici, fornendo un doppio beneficio.
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