Grassi insaturi e carboidrati integrali associati a un basso rischio di CHD

Un recente studio fornisce un modo semplice ed efficace per ridurre il rischio di malattia coronarica: sostituire i grassi saturi come quelli che si trovano nella carne rossa e nei latticini con carboidrati di alta qualità e grassi insaturi come olio d'oliva, altri oli vegetali, noci e semi.

I ricercatori della Harvard School of Public Salute sono giunti a questa conclusione sulla base dell’analisi dei dati di due ampi studi negli Stati Uniti che hanno abbracciato un periodo compreso tra 24 e 30 anni.

Sebbene i grassi saturi aumentino il rischio di malattie cardiache, studi recenti non sono riusciti a trovare alcuna associazione tra l'assunzione di grassi saturi e il rischio di malattia coronarica. Tali risultati hanno creato polemiche e hanno portato alla rivista TIME coprire storia "Mangia Burro. "

Ma la vera ragione, secondo gli autori del presente studio, potrebbe benissimo essere che il tipo di grassi e carboidrati usati per sostituire i grassi saturi influisce in modo diverso sul rischio di malattia coronarica.

Nel tentativo di rispondere a questa domanda, il presente studio, il primo nel suo genere, ha iniziato a confrontare il rischio di malattie cardiache con l'assunzione di grassi saturi, grassi insaturi e diversi tipi di carboidrati.

L'indagine ha incluso 84,628 donne sane arruolate nel Nurses' Salute Study e 42,908 uomini sani arruolati nel Salute Professionals Follow-up Study, che non avevano una storia di malattie cardiache, diabete e cancro.

I questionari sulla frequenza alimentare, completati all'inizio dello studio e successivamente ogni 2-4 anni dai soggetti, hanno fornito informazioni dietetiche, mediche e sullo stile di vita per la durata dello studio. Ci sono stati 7,667 casi di malattia coronarica nel corso dello studio.

I risultati dello studio, riportati il ​​28 settembre 2015 sul Journal of American College of Cardiology, hanno scoperto che quando i soggetti riducevano il loro apporto di grassi saturi, sostituivano le calorie da grassi saturi con calorie da alimenti a basso contenuto di carboidrati come il bianco pane, riso o patate anziché carboidrati integrali o grassi insaturi.

La premessa che la rimozione di grassi saturi dalla dieta sarebbe sufficiente a ridurre il rischio di malattia coronarica è stata dimostrata errata quando l'analisi dei dati ha rivelato che il rischio di malattie cardiache era maggiore quando il consumo di carboidrati raffinati e zuccheri aggiunti era aumentato. I carboidrati raffinati sembrano essere malsani per il cuore quanto i grassi saturi, secondo il documento.

D'altra parte, una maggiore assunzione di carboidrati integrali era associata a un minor rischio di malattie cardiache. Allo stesso modo, anche una maggiore assunzione di grassi polinsaturi e di grassi monoinsaturi era associata a un minor rischio di malattie cardiache.

Gli autori hanno stimato che sostituire il cinque percento dell'energia dai grassi saturi con il cinque percento di energia dai grassi polinsaturi ha ridotto il rischio di malattie cardiache del 25 percento. Allo stesso modo, sostituire il cinque percento dell'energia dai grassi saturi con una quantità simile di energia dai grassi monoinsaturi ha ridotto il rischio di malattia coronarica del 15 percento e del nove percento se sostituita con l'energia dai carboidrati integrali.

Secondo lo studio, la sostituzione di grassi saturi con carboidrati raffinati non è utile nella prevenzione delle malattie cardiache.

I risultati di questo ampio studio a lungo termine indicano che la sostituzione di grassi saturi e carboidrati raffinati che fanno parte della dieta occidentale con grassi insaturi come olio d'oliva e carboidrati integrali tipici della dieta mediterranea può aiutare a ridurre il rischio di malattie cardiache.

• Grassi saturi rispetto a grassi insaturi e fonti di carboidrati in relazione al rischio di malattia coronarica