Luis Montabes

A 8: 30 am, il Cortijo Virgen de los Milagros brims con l'attività.

Fuori c'è freddo e squadre di raccoglitori di olive si riuniscono alle porte di questa tipica fattoria andalusa: bastoni per scuotere gli alberi, rifornimenti d'acqua e pranzi al sacco pronti ad aiutarli a sopportare una lunga giornata di lavoro.

Siamo fortunati a contare su persone i cui bisnonni sono venuti in questa tenuta prima che i miei genitori l'avessero comprata nei primi 70. Sono esperti nella raccolta delle olive.- Luis Montabes

Aspettano che i Range Rovers li portino al tajo, come chiamano il loro sito di lavoro nei campi. Da 9 am a 4: 30 raccoglieranno olive nell'uliveto, con una pausa di 30-40 minuti.
Guarda anche: The Best Olive Oils of 2017
Questa tenuta di quasi 600 ettari (1,483 acri) appartenente alla famiglia Montabes Vaño si trova nel cuore del famoso Jaén Sea of Olives.

Oltre 3.5 milioni di chili di olive vengono raccolti qui ogni anno e una media di 800,000 litri di olio sono prodotti nel mulino della tenuta.



Tutto l'olio d'oliva di Monva, incluso il suo pluripremiato Dominus Early Harvest- proviene dal Cortijo Virgen de los Milagros.

Mancha Real è il villaggio più vicino, a soli 5 chilometri di distanza, e Sierra Mágina - la catena montuosa che dà il nome a questo protetto designation of origin zona, si affaccia l'oliveto apparentemente infinito.

Questo è Picual il territorio, la cultivar preferita di Jaén e la stagione del raccolto sono i momenti culminanti qui.

Più di 150 persone lavorano nella tenuta durante questo periodo, da una media di 50 ai dipendenti 60 nel resto dell'anno.

Oltre a otto squadre di picking (cuadrillasin spagnolo) dei membri 10-15, ci sono dozzine di trattori e vibratori e il personale del mulino. La logistica della raccolta e della macinazione di una grande tenuta non è un compito facile.

Mentre la raccolta delle olive in Andalusia si estende più o meno da novembre a gennaio, a Monva, questo periodo si riduce a poco più di due mesi, a partire dalla fine di ottobre. Luis Montabes, direttore delle vendite di Monva e uno dei proprietari di questa azienda a conduzione familiare, ha condiviso la ragione di questa differenza.

"Produciamo tre diversi tipi di olio d'oliva. Per la prima raccolta, usiamo olive verdi prima che maturino. Per il extra virgin l'olio d'oliva usiamo olive che stanno appena iniziando a maturare e poi le produciamo extra virgin olio con olive mature ", ha detto.

"Questo è il motivo per cui spostiamo molto la raccolta rispetto alle cooperative nella zona e in Andalusia. Questo rende così alla fine del raccolto i frutti rimangono sugli alberi, quindi non dobbiamo raccoglierli da terra. Una volta che i frutti sono caduti a terra non c'è affatto qualità ", ha detto Olive Oil Times.

Nei campi, l'attività è frenetica. Quelli incaricati di battere gli ulivi con bastoni (varear in spagnolo) sono per lo più uomini. Quindi, i lavoratori governano le tele su cui cadono le olive per rimuovere rami e foglie. Altri tirano le tele e le spostano da un albero all'altro.

"Ogni albero richiede un modo diverso di raccolta. Qui usiamo ombrelli invertiti dove le olive vengono scosse e cadono direttamente sull'ombrello. Facciamo anche la raccolta della "mungitura" per gli alberi più giovani. E usiamo tele e vibratori di grandi dimensioni per gli ulivi più grandi ", ci ha detto Montabes.

La raccolta delle olive è un lavoro veloce e intenso poiché la qualità dipende in parte dalla velocità con cui le olive raccolte vengono raccolte nei rimorchi dei trattori e portate al mulino. In Monva, l'intero processo richiede meno di 3-4 ore.

Felipe Castro è il responsabile per l'organizzazione dell'operazione di raccolta: decide da dove iniziare a raccogliere olive e distribuisce gli equipaggi lungo i campi.

Per tenere traccia di tutto ciò che ha bisogno di un pad in cui scrive alcuni appunti. Nessun computer, app o drone. Ha trascorso più di 48 anni della sua vita nella tenuta e lo sa a memoria.

Felipe Castro

"Il mio lavoro è l'organizzazione della raccolta e la supervisione del mulino e del processo di imbottigliamento. Essendo un'azienda familiare, siamo in ogni sito ", ha detto Castro.

"Ho due assistenti che mi aiutano. Andiamo costantemente su e giù per i campi prima della raccolta per verificare dove le olive sono più mature. O quando dobbiamo scegliere quelli verdi per l'olio raccolto in anticipo, scegliamo quelli che ci piacciono di più. Dopo tanti anni conosci le trame come i tuoi figli. Non hai bisogno di molto per sapere come stanno ", ha spiegato con un profondo accento andaluso.

La maggior parte dei raccoglitori di olive del Cortijo Virgen de los Milagros provengono da Jaén e Granada e alcuni di loro vivono nel Cortijo durante la mietitura. Altri preferiscono rimanere nei villaggi vicini.

Cortijos - case tradizionali di campagna andaluse - hanno tradizionalmente fornito ai lavoratori alloggi. In passato, quando la raccolta durava più a lungo, Virgen de los Milagros era solita trasformarsi in un piccolo villaggio e aveva persino una piccola scuola e negozi per le famiglie dei raccoglitori di olive.

"Siamo fortunati a contare su persone i cui bisnonni sono venuti in questa tenuta prima che i miei genitori l'avessero comprata nei primi 70. Sono esperti nella raccolta delle olive ", ha detto Montabes.

"Il loro ruolo è fondamentale poiché consiste non solo nel raccogliere correttamente le olive di quest'anno, ma nel prendersi cura dell'albero per il prossimo anno. Perché se lo scuoti nel modo sbagliato potresti danneggiare i germogli del prossimo anno. "



Altri articoli su: , , ,