Un gruppo di ricercatori, tra cui Enrico Valli, Alessandra Bendini, Giuseppe Di Lecce e Tullia Gallina Toschi dell'Università di Bologna, Patricia Reboredo-Rodríguez e Jesus Simal-Gándara dell'Università di Vigo, hanno proposto come utilizzare un semplice metodo analitico per quantificare il contenuto fenolico di extra virgin oli di oliva per soddisfare i requisiti introdotti dal EU Regulation 432/2012, che stabilisce un elenco di permitted health claims fatto sui cibi.

Il team ha pubblicato i suoi risultati nel European Journal of Lipid Science and Technology.

"Come è ben noto, ci sono sofisticate tecniche cromatografiche, come la cromatografia liquida ad alte prestazioni (HPLC) accoppiata al rivelatore di spettrometria di ultravioletto visibile o di massa che viene utilizzata per valutare il contenuto fenolico degli oli di oliva vergini," spiega Di Lecce .

"Tuttavia, questi sistemi richiedono strumenti analitici molto costosi e tecnici qualificati, mentre i risultati promettenti ottenuti in questo studio preliminare mostrano che il test colorimetrico semplice ed economico basato sull'uso del reagente Folin-Ciocalteu (FC) può essere applicato anche ef fi cientemente verificare la conformità alla dichiarazione sulla salute dei polifenoli introdotta dal regolamento UE. "

Al fine di trasmettere correttamente il healthy properties of extra virgin olive oil secondo il regolamento UE 432 / 2012, è necessario:

- condividere un protocollo analitico per determinare la quantità di hydroxytyrosol e i suoi derivati ​​che hanno un effetto dimostrato di protezione dei lipidi del sangue da oxidative stress;

- per verificare, in base a questo protocollo, se gli OVOO soddisfano i requisiti UE per includere l'indicazione sulla salute specifica sull'etichetta.

Il metodo FC è un dosaggio colorimetrico noto che richiede solo attrezzature comuni ed economiche e può essere eseguito in qualsiasi laboratorio. È comunemente usato per la valutazione dei composti fenolici negli estratti idroalcolici di EVOO.

Sulla base di uno studio preliminare, i ricercatori hanno proposto di utilizzare l'idrossitirosolo per esprimere i risultati ottenuti con il metodo FC. "I test effettuati da un software statistico hanno rilevato che i dati FC sono pienamente confrontabili con quelli ottenuti, dopo l'idrolisi, con il metodo HPLC-UV utilizzando idrossitirosolo e tirosolo per esprimere i risultati", ha concluso Enrico Valli.

I risultati promettenti, che devono essere confermati analizzando un gran numero di campioni per trarre le conclusioni finali, mostrano come un piccolo metodo può essere efficacemente applicato dai piccoli laboratori e dai produttori per verificare o certificare la conformità alla dichiarazione sulla salute dei polifenoli. Ciò è in accordo con la crescente necessità di proporre approcci strumentali rapidi e innovativi per la qualità e l'autenticità degli oli d'oliva, come riportato da alcuni autori in un recently published review.

Con € 5 milioni di sostegno finanziario, il Horizon 2020 Il progetto EU OLEUM, recentemente vinto da un consorzio coordinato da Tullia Gallina Toschi (Università di Bologna), ha l'obiettivo generale di assicurare la qualità e l'autenticità degli oli d'oliva su scala globale.

Nell'ambito di questo progetto, uno specifico compito guidato da Maria Tsimidou (Università Aristotele di Salonicco) sarà dedicato alla creazione di un protocollo affidabile per la determinazione dei composti fenolici negli oli di oliva vergini secondo l'indicazione sulla salute. Ulteriori studi, che coinvolgeranno molti laboratori in tutto il mondo, saranno resi possibili dal Progetto OLEUM per innovare e armonizzare la determinazione quantitativa dei polifenoli di olio d'oliva.



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