`Per i produttori francesi di olio d'oliva, meno è meglio - Olive Oil Times

Per i produttori francesi di olio d'oliva, Less is More

Di Alice Alech
19 luglio 2011 12:41 UTC

Cosa rende gli olivicoltori e i produttori francesi diversi dai loro omologhi di altri paesi?

I produttori e i produttori francesi possono dirti che producono molto meno olio d'oliva rispetto ai loro vicini europei e hanno standard di produzione e qualità molto rigorosi. Sono, tuttavia, ben consapevoli del loro rinomato patrimonio provenzale, del loro olio d'oliva unico. I produttori francesi stanno coltivando con pazienza, passione e perseveranza.

E i risultati stanno dando i suoi frutti.

La Francia produce ogni anno circa 5,000 tonnellate di olio d'oliva di alta qualità, il 90% delle quali è olio extravergine di oliva. La maggior parte dell'olio d'oliva proviene da piccoli domini in regioni designate; aree geografiche ben definite in Francia che riflettono gusti, caratteristiche e specifiche molto distintivi necessari per il Appellation d'Origine Controlée (AOC)

Tuttavia, il 95 percento del consumo di olio d'oliva in Francia proviene dalla Spagna.

I produttori di olio d'oliva qui sanno che non è meglio. Lavorando con L'associazione Française Interprofessionelle, (AFIDOL) che li aiuta a ottenere la migliore qualità possibile con il marchio AOC, i produttori francesi di olio d'oliva consegneranno il loro prodotto ai consumatori questa estate. Il nuovo programma di comunicazione educerà il pubblico su tutti gli aspetti dell'olio extra vergine di oliva della Provenza.

Ha parlato con Jean-Benoît Hugues, segretario del consiglio di amministrazione di AFIDOL Olive Oil Times.

Puoi descrivere il tuo ruolo in AFIDOL?

Lavoro per la Commissione Tecnica presso AFIDOL. Mi occupo di tecniche di estrazione e coltivazione di olive - allestimento domaine, irrigazione, potatura, analisi dei costi, domande sulle malattie, scelta dei macchinari, ecc. Recentemente ho lavorato alla realizzazione di un modulo biologico.

Stai lavorando a qualche progetto particolare al momento?

Sì, ci siamo finalmente resi conto che in Francia abbiamo un problema di notorietà. Ci è voluto molto tempo per rendercene conto, ma ora lo sappiamo e stiamo lavorando per migliorare i nostri metodi di marketing sia in Francia che all'estero. Adesso ci stiamo concentrando sulle esportazioni. Questo è eccitante per noi.

Catherine e Jean-Benoît Hugues

Hai in mente un paese in particolare?

Al momento stiamo guardando da vicino il Regno Unito. Gli inglesi hanno un atteggiamento molto positivo nei confronti dell'olio d'oliva. Quello che dobbiamo fare è mostrare loro come usare l'olio extravergine di oliva francese. Abbiamo alcune grandi idee su cui stiamo lavorando.

L'AFIDOL sta spendendo molto in pubblicità in Francia. Secondo te quali sono i metodi migliori per promuovere l'olio d'oliva qui?

Abbiamo circa 150,000 euro da spendere in pubblicità. Al momento stiamo usando la radio, ma non sono convinto che sia efficace quanto la promozione attraverso le riviste e, naturalmente, Internet, soprattutto con la cultura del blog che sta prendendo piede con i giovani. Quello che dobbiamo fare è parlare di più sull'uso e meno parlare di quanto sia amaro l'olio d'oliva, di che sapore abbia, ecc.

Naturalmente noi, in quanto produttori appassionati parleremo del nostro fruttato, verde, nero fruttato ecc., Ma i consumatori vogliono sapere cosa possono effettivamente fare con l'olio, questo è ciò che li interessa. Dopotutto, noi produttori stiamo producendo lo stesso tipo di olio con l'obiettivo di aumentare la produzione e la qualità. Tuttavia, dobbiamo includere le esigenze dei clienti, esaminare qualità e costi.

In quest'ottica, l'anno scorso AFIDOL ha condotto sondaggi di marketing. In AFIDOL, stiamo e continueremo a collegare chef e consumatori, insegnando ai consumatori, ad esempio, come possono sposare l'olio d'oliva di Nyons (regione AOC) con il solo pesce.

Che dire del recente concorso per chef in Francia? Qual era l'obiettivo e ha avuto successo?

Assolutamente positivo. Questa è stata una campagna di successo, una delle migliori che abbiamo condotto finora ma non basata solo sull'olio d'oliva francese; l'obiettivo era quello di formare i futuri chef su come utilizzare l'olio d'oliva. Prima di poter guidare le persone a utilizzare l'olio d'oliva della migliore qualità, dobbiamo educare, insegnare loro come usare l'olio d'oliva.

In che modo Afidol sta affrontando il problema dei rifiuti di olio d'oliva?

Tutti i mulini sono considerati inquinanti alcuni più di altri e devono pagare una tassa in base a quanto inquinano. Questa tassa contribuirà a un trattamento ragionevole e alla purificazione dei rifiuti.

AFIDOL si occupa di questo problema di gestione sostenibile da oltre dieci anni, collaborando con l'Agence de L'Eau. (Fornitore di acqua a gestione statale e protezione ambientale) Forniamo ai proprietari di mulini un opuscolo che offre loro buone alternative agricole. Molto dipende dalle dimensioni del dominio e dall'opzione scelta dal proprietario. Nella mia proprietà di 100 ettari, ad esempio, trovo il compostaggio un mezzo efficace per smaltire i rifiuti di lolla di oliva ma prima di farlo c'è un mucchio di analisi da svolgere.

Puoi parlarmi dell'olio d'oliva Fruity Black dalla Provenza?

Non molto tempo fa ho avuto problemi a tradurre il nero fruttato. Negli Stati Uniti il ​​fruttato nero non ha una connotazione molto buona, avevo bisogno di un'altra parola. Invece di usare il nero fruttato, ora useremo l'olio d'oliva della raccolta tardiva, anche se non è davvero una raccolta tardiva.

Per la raccolta tardiva dell'olio d'oliva, il frutto non è maturo; se è troppo maturo non fermenterà più. Abbiamo bisogno di una sorta di verde per la fermentazione, meglio tra il verde e il viola. Questo creerà un difetto ma lo manteniamo all'interno della scala CIO, tre su dieci. Devo aggiungere che usiamo la fermentazione anaerobica. L'olio ora è classificato come olio d'oliva vergine, non extra vergine ovviamente ma si ottiene un gusto molto forte di pasta di olio d'oliva, un sapore di oliva nera. Cosa c'è di sbagliato in una piccola differenziazione? La gente lo adora.

Cosa puoi dire sul futuro dei produttori di olio d'oliva e AFIDOL?

Al momento noi produttori sia in Francia che all'estero, siamo tutti in concorrenza tra loro - chi sta producendo l'olio di oliva più rigoroso, il più pepato, ecc. Non dobbiamo perdere di vista ciò che è più importante - un profilo sensoriale, usi dell'olio d'oliva e complessità. Questo è ciò che AFIDOL spera di ottenere.

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