Gli ulivi selvatici forniscono il portainnesto e una varietà di olive autoctone il frutto che diventa "Aceituna de Mallorca" - le olive da tavola dell'isola spagnola di Maiorca sono state aggiunte all'elenco dei prodotti agroalimentari protetti nell'Unione europea.

La registrazione come denominazione di origine protetta (DOP) copre in realtà tre varianti della stessa piccola oliva di Maiorca: olive verdi intere, verdi ammaccate e olive nere naturali.

Tra le loro caratteristiche rivendicate vi è una "pietra fluttuante", che è una fossa attaccata solo alla polpa olivastra, un caratteristico amaro, "dovuto all'alto contenuto di polifenoli" e un contenuto di grasso con un punto di fusione sotto 39 ° C (102 ° F), detto per offrire una bocca cremosa "apprezzata dai consumatori".

Competenza nell'innesto, raccolta a mano

Ma sono i nessi causali tra un'area e la qualità o le caratteristiche di un prodotto che sono fondamentali per l'elenco dei PDO e in questo caso i documenti giustificativi dicono che i fattori principali sono:

- Clima e suolo: la combinazione di un clima mediterraneo e di un terreno calcareo conferiscono alle olive "un alto livello di polifenoli, che conferisce loro il gusto amaro ... tipico dell'oliva di Maiorca".

- Caratteristiche genetiche: gli olivastri selvatici resistenti e alimentati dalla pioggia dell'isola (Olea europea var. Sylvestris) hanno a lungo fornito il portainnesto su cui è innestata la varietà di olive autoctone di Maiorca, nota per la scarsa crescita delle radici. È interessante notare che, benché diversa dalla varietà dello stesso nome sulla Spagna continentale, questa varietà indigena è chiamata "empeltre" dopo la parola catalana di "innesto".

- Risorse agronomiche: le olive vengono raccolte a mano e in fasi - prima dell'inverno per le olive verdi intere e le olive verdi ammaccate, e dopo l'inverno per quelle nere naturali.

- Metodo di produzione distintivo: questo include l'aroma tradizionale delle olive verdi ammaccate con finocchio e peperoncino dell'isola, e l'aggiunta di olio di oliva di Maiorca alle olive nere naturali, aumentando la loro caratteristica "untuosità".

I consumatori disposti a pagare di più

Le olive da tavola sono da tempo presenti nella gastronomia non solo di Maiorca ma anche delle altre isole Baleari. Un libro 1871 diceva che loro e il pane accompagnavano ogni pasto e che la famiglia rurale media saliva circa 200kg l'anno per il proprio uso.

L'importanza delle olive si riflette anche nelle vecchie canzoni e nei detti, tra cui uno sulla falsariga di "Per l'oliva e la ghianda, aiutano a raccogliere sia il piccolo che il grande" - un riferimento all'intera famiglia che deve piantare. le fonti si riferiscono a consistenti esportazioni di olive da tavola da Maiorca tra il XVIII e l'inizio del XIX secolo, come nelle Indie occidentali e in Sud America.

Un documento pubblicato dal governo spagnolo ha detto che alcuni studi dimostrano che molti Maiorca continuano a consumare le olive da tavola locali come spuntino o con il tipico pane sfregato con olio e olio d'oliva. Ha anche affermato che la loro preferenza per la varietà locale è che uno studio 2011 ha rilevato che il prezzo al dettaglio delle olive da tavola di Maiorca era superiore del 42 rispetto al prezzo medio di tutte le olive da tavola.



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