Chiunque visiti un frantoio in Grecia durante la stagione di produzione vedrebbe un enorme mucchio di foglie di ulivo accumulate in un angolo della proprietà dopo che le olive sono state defogliate.
Questo sottoprodotto solido è di trascurabile importanza per il produttore e di solito serve come fertilizzante del suolo. Ma questo misero avanzo può svolgere un ruolo più importante, aggiungendosi ai magri profitti del produttore.
Le foglie di olivo essiccate vengono utilizzate in paesi come il Giappone, la Corea e gli Stati Uniti per produrre il tè. Nel 2006 c'era un solo produttore greco che esportava foglie di olivo in Giappone per 3,5 € al chilo, e da allora solo pochi altri hanno avviato un'impresa del genere. Il compito non è impegnativo, con l'unico presupposto che le foglie debbano provenire da uliveti biologici per evitare la presenza di sostanze estranee.
Il tè in foglie di ulivo sta diventando molto popolare ed è considerato di alto valore nutrizionale. I produttori in Grecia dovrebbero considerare di sfruttare le grandi quantità di foglie di olivo praticamente non sfruttate e aumentare le loro entrate, almeno marginalmente.
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