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Per il miliardario Frank Giustra, investire nel settore dell'olio d'oliva non è un hobby. Ha fiducia nel fatto che l'industria rispetterà gli standard di qualità e che i consumatori impareranno a discernere meglio la qualità e saranno disposti a pagarla.

Giustra ha detto che fino a qualche anno fa non sapeva nulla dell'olio d'oliva. Come tutti gli altri, avrebbe appena preso una bottiglia dagli scaffali dei supermercati. È stato così fino a quando lui e la sua famiglia non hanno visitato la villa di un amico Orvieto, Italy e assaggiato l'olio d'oliva pressato dai suoi alberi. Giustra si rese conto che il suo olio era molto meglio di qualsiasi altro avesse mai assaggiato.

Giustra ha portato in Canada campioni di olio di Orvieto e invitato esperti del settore alimentare a casa sua per assaggiare ciechi, testando l'olio italiano contro i costosi oli acquistati dagli scaffali dei negozi. L'olio di Orvieto era un chiaro favorito. Giustra, un investitore minerario, fondatore di Lionsgate Movie Studio e il filantropo si fece improvvisamente un nuovo obiettivo: entrare nel business dell'olio d'oliva.

Giustra acquistò orti a Orvieto e ingaggiò il maestro produttore Cesare Bianchini per gestire la fattoria. In 2013, il secondo anno di produzione, Giustra è entrato nel suo olio di Domenica Fiore nel New York International Olive Oil Competition e ha ottenuto il punteggio più alto tra le voci quasi 700.

Giustra ha detto che quando ha iniziato l'operazione commerciale era "determinato a creare qualcosa di spettacolare". Gli ulivi erano già in una posizione perfetta - un antico fondo marino ricco di minerali e piantato su una collina sopra il livello dove le mosche della frutta depongono le uova .

Lui e Bianchini si proponevano di "eliminare tutte le variabili che potevamo controllare". Raccolgono in anticipo (ad ottobre) quando le olive sono più alte nei polifenoli e nel sapore e spremono l'olio entro quattro ore dalla raccolta. I serbatoi di raccolta sono sigillati con azoto per prevenire l'ossidazione e l'olio viene imbottigliato in contenitori di acciaio inossidabile sigillati con azoto per controllare la temperatura ed eliminare la luce.

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Tale attenzione ai dettagli è costosa. L'olio è estremamente costoso da realizzare e poiché i boschetti sono relativamente piccoli, non ci sono economie di scala. Come giocatrice di boutique, Domenica Fiore è in competizione con i grandi produttori di olio d'oliva che "non vanno agli stessi sforzi e si fondono con ingredienti secondari", ha detto Giustra. La differenza nel costo del petrolio e dell'olio della boutique è molto grande, ha indicato Giustra, che sa che perderà denaro a breve termine.

Come finanziere di successo, ci si potrebbe chiedere perché Giustra avrebbe scelto di investire in un'azienda in cui è difficile ottenere un profitto. Giustra vede la sua impresa di olio d'oliva come uno con potenziale a lungo termine. Crede che il mercato del petrolio di qualità stia "esplodendo in tutto il mondo" e dal momento che l'olio d'oliva può essere prodotto solo in determinati luoghi del mondo, l'offerta è limitata. Coloro che producono i migliori oli in assoluto troveranno il loro mercato e saranno in grado di valutarlo in modo appropriato, ha detto Giustra.

Giustra vede l'industria olearia in un posto simile a quello in cui l'industria del vino era 20 anni fa. L'accettazione pubblica di olio d'oliva boutique e i suoi prezzi più elevati sono in una fase iniziale. Sarà una salita in salita e richiederà cambiamenti nelle pratiche industriali e nell'educazione dei consumatori. Giustra ritiene che "dobbiamo mettere in imbarazzo le grandi aziende" che vendono petrolio fraudolento e hanno bisogno di educare i consumatori.

Giustra ha vissuto il suo momento "ah-ha" quando ha preso il suo primo assaggio di olio d'oliva Orvieta. Da allora, è stato appassionato di condividere il suo nuovo amore con il mondo. Giustra ha chiamato il suo olio Domenica Fiore, in onore di sua madre italiana che ha instillato in lui un apprezzamento per un cibo fresco e sano. Ovunque viaggi, porta con sé una bottiglia del suo olio premium da condividere con le persone che incontra.


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