La tecnologia a impulsi elettrici aumenta la resa e la qualità, i risultati dello studio

Resa dell'olio d'oliva e qualità può essere notevolmente migliorata attraverso l'uso della tecnologia del campo elettrico pulsato (PEF), ha scoperto un nuovo studio.

I studio, condotto da ricercatori dell'Università di Perugia a Italia, ha scoperto che il passaggio di una corrente elettrica attraverso la pasta di olive ha visto un aumento tra il 2.3% e il -% della resa di olio d'oliva. L'uso della tecnologia PEF ha anche aumentato significativamente la qualità dell'olio prodotto da questo metodo di estrazione.

Lo studio ha comportato il test di tre diverse cultivar di olive - Carolea, Coratina e Ottobratica - al fine di testare le loro rese relative quando l'olio è stato estratto usando PEF. Tutte e tre le cultivar hanno prodotto una maggiore qualità e quantità di olio come risultato di questo metodo di estrazione.

Questa svolta nell'estrazione dell'olio viene fornita per gentile concessione di La macchina OliveCEPT di Arc Aroma. Utilizzando un impulso elettrico per abbattere le pareti cellulari all'interno delle olive, è possibile drenare più olio dall'interno della polpa del frutto.

Oltre a questo aumento della resa in olio, OliveCEPT ha anche un fortuito effetto collaterale: l'olio prodotto dalla tecnologia PEF è di qualità superiore rispetto all'olio prodotto con metodi tradizionali. L'olio è più puro e ha una durata di conservazione più lunga.

Secondo l'amministratore delegato di Arc Aroma Johan Möllerström, inizialmente c'erano stati dubbi sul fatto che l'estrazione di PEF potesse portare a una maggiore ossidazione dell'olio durante l'estrazione, riducendo così il tempo prima che l'olio iniziasse a decadere.

"In effetti, è stato osservato il contrario con l'olio trattato CEPT che ha una maggiore resistenza all'ossidazione e quindi è stato dimostrato che ha una durata di conservazione più lunga rispetto a quello non trattato a causa della maggiore concentrazione di antiossidanti nell'olio ", ha detto Möllerström.

La ricerca sulla PEF è in corso da diversi anni a questo punto. A causa del tempo impiegato nel processo di conduzione, scrittura e pubblicazione di letteratura accademica, i risultati dello studio recentemente pubblicato dell'Università di Perugia sono stati condotti utilizzando un prototipo iniziale della macchina OliveCEPT.

Secondo Möllerström, il vantaggio principale della ricerca svolta nello studio è stato che ha consentito ad Arc Aroma di misurare con precisione l'impatto della PEF sulle tre cultivar di olive testate. Era importante determinare se la PEF sarebbe stata utile per un singolo tipo di olive o se avrebbe fornito risultati simili per una varietà di cultivar diverse utilizzate in commercio.

Poiché tutti e tre i tipi di olive producevano una resa migliore se sottoposti a un campo elettrico pulsato, è diventato chiaro che la tecnologia poteva essere utilizzata su diverse cultivar di olive.

Nel tempo trascorso da quando è stato condotto lo studio dell'Università di Perugia, la tecnologia OliveCEPT è stata raffinata in un prodotto commerciale finalizzato, che Möllerström ha affermato offre risultati ancora migliori di quelli riportati nello studio.

"L'OliveCEPT come prodotto finito garantisce un aumento dell'estrazione di almeno il cinque percento e aumenta la qualità aumentando polifenoli, gusto più ricco, colore migliore e maggiore resistenza ossidativa ", ha detto.

Poiché è stato dimostrato che il PEF può essere applicato a molti diversi tipi di olive, Arc Aroma sta anche intraprendendo ricerche su ulteriori usi per la tecnologia. L'azienda ha sviluppato anche una macchina simile, JuiceCEPT, che applica la stessa tecnologia PEF all'estrazione dei succhi di frutta.

Secondo Arc Aroma, JuiceCEPT fornisce analogamente una qualità e una quantità superiori di succhi di frutta e Möllerström ha affermato che sarà interessante vedere quali altri campi di produzione alimentare potrebbero trarre vantaggio dall'applicazione della PEF.

• PubMed