La tenuta Domenica Fiore ad Orvieto

I frutteti di Domenica Fiore si adagiano sui dolci declivi che dominano la città di Orvieto. Questa buona esposizione è probabilmente tra i fattori che hanno portato negli anni alla creazione di grandi extra virgin oli di oliva, che oggi provengono da 10,000 Leccino, Moraiolo, Frantoio e Canino tra 25 e 70.

L'ambiente deve essere rispettato - questa posizione e queste caratteristiche ci forniscono le condizioni ideali per una gestione ancora più rispettosa dei nostri uliveti.- Cesare Bianchini, Domenica Fiore

"I nostri prodotti sono frutto di attenzione e dedizione, ma la natura gioca anche un ruolo fondamentale nella qualità", ha dichiarato l'abile produttore Cesare Bianchini dopo lo straordinario successo dell'azienda al 2017 NYIOOC.
Guarda anche: The Best Olive Oils for 2017
La storia di Domenica Fiore è iniziata intorno all'anno 2000, quando ha gestito alcuni ulivi con Kim Galavan a Orvieto. Al fine di andare oltre gli obiettivi minimi di rendimento e quantità, ha iniziato ad approfondire i diversi atteggiamenti delle varietà e a studiare tutti i fattori che determinano il risultato finale. Ha frequentato corsi ed è diventato un assaggiatore esperto.

Nel frattempo, Galavan presentò Bianchini all'uomo d'affari canadese Frank Giustra, che ha spedito gli oli di Orvieto ogni anno per i regali di Natale ai suoi amici.

Un giorno, Giustra offrì una degustazione alla cieca per i famosi chef canadesi. L'olio di Bianchini è stato votato il migliore e da quel momento hanno iniziato a parlare di una partnership per mantenere alta qualità e quantità maggiori, e il team ha preso in considerazione l'acquisto di nuovi terreni agricoli.

In 2010, Domenica Fiore ha iniziato ufficialmente con cinque uliveti.

"La nostra filosofia di base era che dovremmo rendere il meglio extra virgin olio d'oliva e sapevo che potevamo fare un buon lavoro, ma ero scettico ", ha detto Bianchini, rivelando che i suoi dubbi sono scomparsi quando in 2013 hanno partecipato alla prima edizione di NYIOOC e raggiunto un Best in Class con Olio Reserva.

Cesare Bianchini

"Non è stata solo una grande soddisfazione, ma una vera svolta", ha detto Bianchini, cercando di spiegare l'entusiasmo di quei giorni.

Quindi, su 2014 NYIOOC hanno vinto due Gold Awards con Olio Reserva e Olio Novello e un Best in Class con Olio Monaco. "Sapevo a quel punto che la nostra qualità era una certezza", ha affermato senza pretese.

Dopo un'altra grande stagione in 2016 incoronata con tre medaglie d'oro, Domenica Fiore ha avuto un staggering success a 2017 NYIOOC, ottenendo quattro Gold Awards con Olio Classico, Olio Novello, Olio Monaco e Olio Veritas e un Best in Class con Olio Reserva.

Attraversammo la fattoria, dove uliveti si alternano a vigneti e boschi di alberi ad alto fusto. Querce, lecci, castagni e altri alberi e piante mediterranee creano un microclima ideale e costituiscono una barriera naturale per i trattamenti utilizzati dai contadini nelle vicinanze.

Siamo saliti su per la collina quasi a metri 500 (piedi 1,640) sopra il livello del mare, godendo della vista meravigliosa e dell'aspetto particolare degli ulivi, a causa di un leggero strato di caolino. Di recente è stato spruzzato per limitare l'attacco della mosca delle olive e per smorzare l'esposizione al sole.

Mentre vai tra gli ulivi, hai la sensazione che le radici siano incastonate in una spiaggia. La consistenza del terreno è fine e sabbiosa, composta da una polvere bianca leggermente giallastra che spolvera le scarpe come se fosse sabbia asciutta. Ma la cosa più sorprendente è che il terreno è straordinariamente cosparso di frammenti di conchiglie.

In quel momento, ho capito il motivo del disegno sulle etichette delle bottiglie di Domenica Fiore: gli ulivi provengono da un terreno costituito da queste creature del mare.

Una volta, c'era una riva del mare qui. Mentre Bianchini si chinava per mostrarmi i detriti particolari che probabilmente risalgono al Plio-Pleistocene, abbiamo notato qualcosa che spuntava da terra. Lo abbiamo scavato delicatamente e abbiamo scoperto un mollusco bivalve fossile intatto e ben conservato di circa 15 centimetri (6 pollici).

Un fossile bivalve trovato nella fattoria di Domenica Fiore

È stato straordinario incontrare faccia a faccia questa testimonianza delle origini e respirare l'aria marina di una costa che milioni di anni fa viveva in queste terre, che ora si trovano a diversi chilometri dal mare. Una miriade di frammenti fossili e minerali ora costituisce e arricchisce questo terreno sabbioso e ben drenato.

"L'ambiente deve essere rispettato - questa posizione e queste caratteristiche ci forniscono le condizioni ideali per una gestione ancora più rispettosa dei nostri uliveti", ha affermato Bianchini. "Conduciamo una gestione organica, riutilizzando resti di potatura e fresando sottoprodotti per fertilizzare il terreno, creando un circolo virtuoso chiuso", ha spiegato.

"Mantenere una qualità molto alta richiede costi elevati ma dà grandi soddisfazioni", ha affermato il produttore e ha specificato che effettuano il raccolto sulla base di varietà e quindi mescolano i diversi monovarietali, combinandoli in percentuali diverse. "Personalmente mi prendo cura di questo aspetto e cerco di mantenere un equilibrio nell'aspetto sensoriale di extra virgin oli di oliva nel corso degli anni ", ha sottolineato.

Osservando Orvieto dalla fattoria di Domenica Fiore

L'olio estratto viene immediatamente immagazzinato e condizionato con azoto. Hanno adottato una bottiglia speciale in acciaio inossidabile sviluppata dall'Università di Firenze in collaborazione con Marco Mugelli. Permette una conservazione ottimale evitando completamente l'ossidazione, ed è ora la loro immagine distintiva. Inoltre, tutte le bottiglie sono numerate e firmate da Cesare Bianchini, come agricoltore dell'azienda.

Mentre scendiamo, ci fermiamo in un bell'edificio in costruzione, che nel giro di un mese ospiterà un nuovo mulino.

"Domenica Fiore è nata come la storia di tre amici, e poi è diventata una storia di passione e qualità", ha detto Kim Galavan, raggiunto al telefono a Vancouver.

"Non vedo l'ora di vedere il lavoro della nuova struttura", ha detto, aggiungendo che sarà qui in tempo per il raccolto. "Quello che vedo su Domenica Fiore è la passione e l'impegno per produrre solo il meglio con il duro lavoro, ogni anno, senza compromessi", ha detto.

"La vendemmia è il nostro periodo preferito dell'anno. Non c'è niente di più eccitante dell'essere presenti alla prima estrazione di olio d'oliva. Esce nel suo brillante colore verde smeraldo, mentre tutti guardano quel nuovo prodotto che si riversa, in attesa di assaporare il frutto di un anno di duro ma appassionato lavoro. "

Dietro il nome di Domenica Fiore è la madre di Frank Giustra. Lei è italiana, calabrese ... e molto orgogliosa.


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