Tè verde: caratteristica di alcune varietà di olive acerbe
Armonioso: equilibrio tra le caratteristiche del petrolio, senza travolgere gli altri
Hay / paglia: sapore di erba secca
Erbaceo: frutto di oliva acerbo che ricorda le erbe verdi fresche
Melone: indicativo di alcune varietà di oliva
Menta: indicativo di alcune varietà di oliva
Pera: indicativo di alcune varietà di oliva
Pesca: indicativo di alcune varietà di oliva
pepato: sensazione di bruciore alla gola che può costringere alla tosse (vedi pungente)
Pungente: sensazione di bruciore alla gola che può forzare un colpo di tosse (vedi pepato)
ripely: aroma / sapore di frutta olivata matura
Turno / Rotund: una sensazione equilibrata e avvolgente di sapori armonici
Spezia: aroma / sapore di condimenti come cannella, pimento (ma non erbe o pepe)
Dolce: caratteristica degli oli dolci
Pomodoro / foglia di pomodoro: indicativo di alcune varietà di oliva
Tropicale: indicativo di frutta olivata matura con sfumature di melone, mango e cocco
Guscio di noce / noce: nocciola (fresco non ossidato)
Wheatgrass: sapore forte di un frutto verde oliva
Legnoso: indicativo di varietali olivastri con grandi fosse
Non bene
Acetone: aroma di solvente per unghie, associato al difetto vinoso
Formaggio blu: aroma associato al difetto del sedimento fangoso
Salamoia: gusto salato che indica che l'olio era prodotto con olive in salamoia
Pancetta affumicata: essenza fumosa che può indicare ossidazione
Bruciato / riscaldata: causato dall'elaborazione a una temperatura troppo alta
Cetriolo: sapore off da conservazione prolungata, in particolare in stagno
Sporco: oli che hanno assorbito cattivi odori e sapori di acque reflue sporche durante la fresatura
Dreggish: odore di olio lubrificante caldo causato dalla scarsa esecuzione del processo di decantazione
Sparto: si riferisce a materiale simile alla paglia in stuoie utilizzate occasionalmente in vecchi mulini che possono creare un sapore simile alla canapa nell'olio
fiscolo: si riferisce alle fibre di cocco in stuoie utilizzate occasionalmente in vecchi mulini che possono creare un sapore simile alla canapa nell'olio
Piano / Bland: oli che non hanno aroma o sapore positivo o negativo caratteristici dell'olio d'oliva; può indicare la presenza di olio d'oliva raffinato
Frozen / Wet Wood: aroma / sapore dolce, secco e atipico derivato da olive che sono state esposte a temperature di congelamento
ammuffito: fermentazione anaerobica che si verifica quando le olive vengono conservate in pile troppo a lungo prima della macinazione
Unto: sapore di gasolio o sebze yağıa causato da problemi alle apparecchiature
sporco: sapore conferito all'olio da danno delle olive alle olive
Hay-legno: sapore di olive secche
Sedimenti fangosi: aroma da cortile dovuto al contatto prolungato delle olive con lo sporco prima o dopo la macinatura
ammuffito: sapore umido e ammuffito creato da olive bagnate che sono state conservate troppo a lungo prima della pressatura
Metallico: oli che hanno avuto un contatto prolungato con superfici metalliche reattive durante la lavorazione o lo stoccaggio
Rancid: il sapore dell'ossidazione che si verifica quando l'olio invecchia, spesso descritto come "noci stantie"
Grezzo: sensazione di bocca pastosa, spessa, grassa
Latte acido: aroma associato al difetto del sedimento fangoso
Noci stanti: sapore di oli ossidati, irrancidimento
squilibrato: oli con sapori opprimenti di amarezza e piccantezza
Acqua vegetale: oli che sono stati conservati a contatto con il contenuto di acqua dell'oliva dopo la lavorazione
vinoso: sapore aspro / aceto causato dalla fermentazione aerobica delle olive durante la lavorazione (vedi aceto)
irritabile: sapore aspro / aceto causato dalla fermentazione aerobica delle olive durante la lavorazione. (vedi vino)
simile a lievito: aroma di pasta di pane; associato a difetto vinoso