Tè verde: caratteristico di alcune varietà di olive acerbe
Armonioso: equilibrio tra le caratteristiche del petrolio con nessuna prepotente delle altre
Hay / paglia: sapore di erba secca
Erbaceo: frutto di oliva acerbo che ricorda le erbe verdi fresche
Melone: indicativo di alcune varietà di olive
Menta: indicativo di alcune varietà di olive
Pera: indicativo di alcune varietà di olive
Pesca: indicativo di alcune varietà di olive
pepato: sensazione di bruciore alla gola che può indurre la tosse (vedere pungente)
Pungente: sensazione di bruciore alla gola che può indurre la tosse (vedi pepato)
ripely: aroma / sapore di frutta olivata matura
Turno / Rotund: una sensazione equilibrata e avvolgente di sapori armoniosi
Spezia: aroma / sapore di condimenti come cannella, pimento (ma non erbe o pepe)
Dolce: caratteristica degli olii delicati
Pomodoro / foglia di pomodoro: indicativo di alcune varietà di olive
Tropicale: indicativo di frutta matura di oliva con sfumature di melone, mango e cocco
Guscio di noce / noce: nocciola (fresca non ossidata)
Wheatgrass: sapore deciso di alcuni frutti di oliva verde
Legnoso: indicativo di varietà di olive a fossa grande
Non bene
Acetone: aroma di smalto per unghie, associato a difetto vinoso
Formaggio blu: aroma associato a difetto di sedimento fangoso
Salamoia: gusto salato che indica che l'olio è stato prodotto da olive salate
Pancetta affumicata: essenza fumosa che può indicare ossidazione
Bruciato / riscaldata: causato dalla lavorazione a una temperatura troppo elevata
Cetriolo: fuori dal sapore dalla conservazione prolungata, in particolare in latta
Sporco: oli che hanno assorbito odori e sapori sgradevoli di acque reflue sporche durante la molitura
Dreggish: odore di olio lubrificante caldo causato dalla cattiva esecuzione del processo di decantazione
Sparto: si riferisce a materiale simile alla paglia nelle stuoie usate occasionalmente nei vecchi mulini che possono creare un sapore simile alla canapa nell'olio
fiscolo: si riferisce alle fibre di cocco nelle stuoie usate occasionalmente nei vecchi mulini che possono creare un sapore simile alla canapa nell'olio
Piano / Bland: oli privi di aroma o aroma positivi o negativi caratteristici dell'olio di oliva; può indicare la presenza di olio d'oliva raffinato
Frozen / Wet Wood: aroma / sapore dolce, secco e atipico derivato da olive che sono state esposte a temperature gelide
ammuffito: fermentazione anaerobica che si verifica quando le olive vengono conservate in botti troppo a lungo prima della molitura
Unto: aroma di diesel o sebze yağıa causato da problemi alle apparecchiature
sporco: aroma conferito all'olio dal danno della mosca delle olive alle olive
Hay-legno: sapore di olive secche
Sedimenti fangosi: aroma simile ad un cortile causato dal contatto prolungato delle olive con lo sporco prima o dopo la molitura
ammuffito: sapore ammuffito e umido creato da olive bagnate che sono state conservate troppo a lungo prima della spremitura
Metallico: oli che hanno avuto un contatto prolungato con superfici metalliche reattive durante la lavorazione o lo stoccaggio
Rancid: il sapore dell'ossidazione che si verifica con l'invecchiamento dell'olio, spesso descritto come "noci stantie "
Grezzo: sensazione di bocca pastosa, spessa, grassa
Latte acido: aroma associato a difetto di sedimento fangoso
Noci stanti: aroma di oli ossidati, rancidità
squilibrato: oli dai sapori travolgenti di amarezza e piccantezza
Acqua vegetale: oli che sono stati conservati a contatto con il contenuto d'acqua dell'oliva dopo la trasformazione
vinoso: sapore acido / aceto causato dalla fermentazione aerobica delle olive durante la lavorazione (vedi aceto)
irritabile: sapore acido / aceto causato dalla fermentazione aerobica delle olive durante la lavorazione. (vedi vinoso)
simile a lievito: aroma di pasta di pane; associato a difetto vinoso
