Degustazione di olio d'oliva

Descrittori comuni

qualcosa di buono

  • Apple / Apple verde: indicativo di alcune varietà di oliva
  • Mandorla: nocciola (fresca non ossidata)
  • Carciofo: sapore verde
  • Astringente: sensazione di arricciatura in bocca creata dai tannini; spesso associato ad oli amari e robusti
  • Banana: frutto di banana maturo e acerbo
  • Amaro: considerato un attributo positivo perché indicativo di frutta fresca di oliva
  • burroso: cremoso, sensazione morbida al palato
  • Eucalipto: aroma di specifiche varietà di oliva
  • Floreale: profumo / aroma di fiori
  • foresta: aroma fresco che ricorda il sottobosco, NON sporco
  • Fresco: buon profumo, fruttato, non ossidato
  • fruttato: si riferisce all'aroma del frutto fresco dell'oliva, che si percepisce attraverso le narici e retro-nasalmente quando l'olio è in bocca.
  • erba: l'aroma dell'erba appena tagliata (falciata)
  • Verde / Verde: aroma / sapore di olive acerbe
  • Tè verde: caratteristico di alcune varietà di olive acerbe
  • Armonioso: equilibrio tra le caratteristiche dell'olio senza che nessuna possa sopraffare le altre
  • Hay / paglia: sapore di erba secca
  • Erbaceo: frutti di oliva acerbi che ricordano erbe verdi fresche
  • Melone: indicativo di alcune varietà di oliva
  • Menta: indicativo di alcune varietà di oliva
  • Pera: indicativo di alcune varietà di oliva
  • Pesca: indicativo di alcune varietà di oliva
  • pepato: sensazione di bruciore alla gola che può indurre la tosse (vedere pungente)
  • Pungente: sensazione di bruciore alla gola che può indurre la tosse (vedi pepato)
  • ripely: aroma / sapore di frutta d'oliva matura
  • Turno / Rotund: una sensazione equilibrata e avvolgente di sapori armoniosi
  • Spezia: aroma / sapore di condimenti come cannella, pimento (ma non erbe o pepe)
  • Dolce: caratteristico degli oli delicati
  • Pomodoro / foglia di pomodoro: indicativo di alcune varietà di oliva
  • Tropicale: indicativo di frutta d'oliva matura con sfumature di melone, mango e cocco
  • Guscio di noce / noce: nocciola (fresca non ossidata)
  • Wheatgrass: sapore deciso di qualche frutto di oliva verde
  • Legnoso: indicativo di varietà di oliva a nocciolo grande
  • Non bene

  • Acetone: aroma di solvente per unghie, associato a difetto vinoso
  • Formaggio blu: aroma associato a difetto di sedimenti fangosi
  • Salamoia: sapore salato che indica che l'olio era ottenuto da olive in salamoia
  • Pancetta affumicata: essenza fumosa che può indicare ossidazione
  • Bruciato / riscaldata: causato dalla lavorazione a una temperatura troppo elevata
  • Cetriolo: sapore spento dalla conservazione prolungata, in particolare in latta
  • Sporco: oli che durante la macinazione hanno assorbito odori e sapori sgradevoli delle acque sporche
  • Dreggish: odore di olio lubrificante caldo causato dalla cattiva esecuzione del processo di decantazione
  • Sparto: si riferisce a materiale simile alla paglia nelle stuoie usate occasionalmente nei vecchi mulini che possono creare un sapore simile alla canapa nell'olio
  • fiscolo: si riferisce alle fibre di cocco nelle stuoie usate occasionalmente nei vecchi mulini che possono creare un sapore simile alla canapa nell'olio
  • Piano / Bland: oli che non hanno aroma o sapore positivo o negativo caratteristico dell'olio d'oliva; può indicare la presenza di olio d'oliva raffinato
  • Frozen / Wet Wood: aroma / sapore dolce, secco e atipico derivato da olive esposte a temperature di congelamento
  • ammuffito: fermentazione anaerobica che si verifica quando le olive vengono conservate in cataste troppo a lungo prima della molitura
  • Unto: sapore di diesel o sebze yağıa causato da problemi alle apparecchiature
  • sporco: sapore conferito all'olio dalla mosca dell'olivo danneggiata dalle olive
  • Hay-legno: sapore di olive secche
  • Sedimenti fangosi: aroma di aia causato dal prolungato contatto delle olive con lo sporco prima o dopo la molitura
  • ammuffito: sapore ammuffito e umido creato dalle olive bagnate che sono state conservate troppo a lungo prima della spremitura
  • Metallico: oli che hanno avuto un contatto prolungato con superfici metalliche reattive durante la lavorazione o lo stoccaggio
  • Rancid: il sapore dell'ossidazione che si verifica con l'invecchiamento dell'olio, spesso descritto come "noci raffermo "
  • Grezzo: sensazione di bocca pastosa, spessa, untuosa
  • Latte acido: aroma associato a difetto di sedimenti fangosi
  • Noci stanti: sapore di oli ossidati, irrancidimento
  • squilibrato: oli dai sapori travolgenti di amarezza e piccante
  • Acqua vegetale: oli che sono stati conservati a contatto con l'acqua contenuta nell'oliva dopo la lavorazione
  • vinoso: sapore acido / aceto causato dalla fermentazione aerobica delle olive durante la lavorazione (vedi aceto)
  • irritabile: sapore acido / aceto causato dalla fermentazione aerobica delle olive durante la lavorazione. (vedi winey)
  • simile a lievito: profumo di pasta di pane; associato a difetto vinoso