Tè verde: caratteristico di alcune varietà di olive acerbe
Armonioso: equilibrio tra le caratteristiche dell'olio senza che nessuna possa sopraffare le altre
Hay / paglia: sapore di erba secca
Erbaceo: frutti di oliva acerbi che ricordano erbe verdi fresche
Melone: indicativo di alcune varietà di oliva
Menta: indicativo di alcune varietà di oliva
Pera: indicativo di alcune varietà di oliva
Pesca: indicativo di alcune varietà di oliva
pepato: sensazione di bruciore alla gola che può indurre la tosse (vedere pungente)
Pungente: sensazione di bruciore alla gola che può indurre la tosse (vedi pepato)
ripely: aroma / sapore di frutta d'oliva matura
Turno / Rotund: una sensazione equilibrata e avvolgente di sapori armoniosi
Spezia: aroma / sapore di condimenti come cannella, pimento (ma non erbe o pepe)
Dolce: caratteristico degli oli delicati
Pomodoro / foglia di pomodoro: indicativo di alcune varietà di oliva
Tropicale: indicativo di frutta d'oliva matura con sfumature di melone, mango e cocco
Guscio di noce / noce: nocciola (fresca non ossidata)
Wheatgrass: sapore deciso di qualche frutto di oliva verde
Legnoso: indicativo di varietà di oliva a nocciolo grande
Non bene
Acetone: aroma di solvente per unghie, associato a difetto vinoso
Formaggio blu: aroma associato a difetto di sedimenti fangosi
Salamoia: sapore salato che indica che l'olio era ottenuto da olive in salamoia
Pancetta affumicata: essenza fumosa che può indicare ossidazione
Bruciato / riscaldata: causato dalla lavorazione a una temperatura troppo elevata
Cetriolo: sapore spento dalla conservazione prolungata, in particolare in latta
Sporco: oli che durante la macinazione hanno assorbito odori e sapori sgradevoli delle acque sporche
Dreggish: odore di olio lubrificante caldo causato dalla cattiva esecuzione del processo di decantazione
Sparto: si riferisce a materiale simile alla paglia nelle stuoie usate occasionalmente nei vecchi mulini che possono creare un sapore simile alla canapa nell'olio
fiscolo: si riferisce alle fibre di cocco nelle stuoie usate occasionalmente nei vecchi mulini che possono creare un sapore simile alla canapa nell'olio
Piano / Bland: oli che non hanno aroma o sapore positivo o negativo caratteristico dell'olio d'oliva; può indicare la presenza di olio d'oliva raffinato
Frozen / Wet Wood: aroma / sapore dolce, secco e atipico derivato da olive esposte a temperature di congelamento
ammuffito: fermentazione anaerobica che si verifica quando le olive vengono conservate in cataste troppo a lungo prima della molitura
Unto: sapore di diesel o sebze yağıa causato da problemi alle apparecchiature
sporco: sapore conferito all'olio dalla mosca dell'olivo danneggiata dalle olive
Hay-legno: sapore di olive secche
Sedimenti fangosi: aroma di aia causato dal prolungato contatto delle olive con lo sporco prima o dopo la molitura
ammuffito: sapore ammuffito e umido creato dalle olive bagnate che sono state conservate troppo a lungo prima della spremitura
Metallico: oli che hanno avuto un contatto prolungato con superfici metalliche reattive durante la lavorazione o lo stoccaggio
Rancid: il sapore dell'ossidazione che si verifica con l'invecchiamento dell'olio, spesso descritto come "noci raffermo "
Grezzo: sensazione di bocca pastosa, spessa, untuosa
Latte acido: aroma associato a difetto di sedimenti fangosi
Noci stanti: sapore di oli ossidati, irrancidimento
squilibrato: oli dai sapori travolgenti di amarezza e piccante
Acqua vegetale: oli che sono stati conservati a contatto con l'acqua contenuta nell'oliva dopo la lavorazione
vinoso: sapore acido / aceto causato dalla fermentazione aerobica delle olive durante la lavorazione (vedi aceto)
irritabile: sapore acido / aceto causato dalla fermentazione aerobica delle olive durante la lavorazione. (vedi winey)
simile a lievito: profumo di pasta di pane; associato a difetto vinoso
