Opinioni

L 'aromatizzato Extra Virgin'Oxymoron

Gli oli aromatizzati sono la frutta a basso impatto - un abbandono del percorso educativo che l'industria ha seguito per attirare gli acquirenti con Sriracha e il fumo.

Novembre 14, 2018
By Curtis Cord

Notizie recenti

Gli oli aromatizzati sono in circolazione da molto tempo, ma in questi giorni sembrano essere ovunque.

La vita moderna lascia diminuire il tempo per cucinare, mentre le scorciatoie culinarie nell'era Instant-Pot offrono pasti di 30 minuti in sempre meno passaggi. Gli oli aromatizzati forniscono un grasso e un condimento in un colpo solo.

Non sono mai stato un fan, anzi ho registrato un disco con Il Washington Post scrittore nel 2013 con "parole dure per l'idea" di aromatizzare e infondere oli d'oliva con erbe, frutta, fumo o qualsiasi altra cosa. Ma c'è un posto speciale nella colonna sbagliata nella mia visione per imbottigliare intrugli aromatizzati e chiamarlo 'extra virgin'sull'etichetta.

Per definizione, extra virgin L'olio d'oliva o anche l'olio d'oliva semplice non possono contenere additivi. Una volta aggiunto un altro ingrediente, rientra in una categoria di condimento a base di olio e non dovrebbe includere affatto "olio d'oliva" sulla parte anteriore della confezione.

Extra virgin L'olio d'oliva è l'unico alimento che deve essere assaggiato da un essere umano per verificarne la classificazione. Gli assaggiatori esperti cercano sottili segni di difetti che potrebbero squalificare extra virgin stato. Qualsiasi additivo rende impossibile questo processo di verifica.

pubblicità

Non è solo la mia pipì. Il Consiglio oleicolo internazionale (CIO), l'organizzazione intergovernativa sanzionata dalle Nazioni Unite i cui standard sono abitualmente ignorati in tutto il mondo, ha cercato di convincere i suoi 15 paesi membri a rispettare le sue regole che vietano di chiamare qualsiasi cosa con un "olio d'oliva" additivo 'extra virgin. '

Lo ha detto il direttore esecutivo del CIO, Abdellatif Ghedira Olive Oil Times, "Gli oli aromatizzati non possono essere considerati oli di oliva" e non possono essere etichettati come tali ai sensi delle norme IOC.

Ciò non ha impedito ad alcuni dei più grandi marchi nei paesi membri del CIO di farlo. “Extra virgin"Sull'etichetta richiede un prezzo più elevato che porta a maggiori vendite. Se l'olio all'interno merita o meno la preziosa dichiarazione è stato a lungo trascurato convenientemente dagli esperti di marketing.

pubblicità

"Per garantire una maggiore trasparenza per i consumatori nei mercati di tutto il mondo, è importante rispettare gli standard e gli organismi che li regolano in ogni paese", ha aggiunto Ghedira in un augurio ritornello.

Il problema si riduce a questo: quando acquisti il ​​latte al cioccolato, puoi essere ragionevolmente sicuro che sia al latte aromatizzato al cioccolato - e se lo desideri, potresti ottenere un laboratorio di chimica per dimostrarlo. Extra virgin L'olio d'oliva è un prodotto considerato con un fondato grado di sospetto e una lunga storia di frodi. Aggiungi qualsiasi ingrediente al mix e una verifica indipendente diventa impossibile.

pubblicità

Dal punto di vista di un produttore, se hai intenzione di aggiungere peperoncino, Sriracha, fumo o limoni Meyer al mix, perché usare extra virgin olio d'oliva quando è più costoso da produrre e difetti di grado inferiore sarebbero comunque effettivamente nascosti dall'aroma?

La ragione, ovviamente, è quella extra virgin vende - sia che si trovi sul davanti di un sacchetto di patatine, un barattolo di maionese o una miscela con un altro olio interamente.

Nancy Harmon Jenkins, produttrice di olio d'oliva in Italia e autrice della Nuovo ricettario dietetico mediterraneo era ansioso di concordare. "So che ci sono produttori che ammiro che producono olio aromatizzato", mi ha detto, "ma il gusto puro e fresco dell'olio d'oliva di alta qualità è così unico che devo chiedere: perché preoccuparsi di aggiungerlo? Aggiungeresti il ​​sapore di lampone a uno champagne di fascia alta? "

Harmon Jenkins raccomanda di aggiungere ingredienti in modo indipendente per mantenere l'integrità delle loro qualità individuali. “Se vuoi aggiungere un po 'di limone, aglio o basilico all'olio nel momento in cui lo stai servendo, questo è il modo migliore. Quello che succede con l'olio aromatizzato è la stessa cosa che succede con il caffè aromatizzato: i sapori non hanno alcun senso di freschezza per loro, solo le vecchie e stanche Herbes de Provence aggiunte all'olio vecchio e stanco ”.

(Alcuni produttori che commercializzano oli aromatizzati etichettati extra virgin è stato chiesto di fornire le loro prospettive, ma ha rifiutato di commentare.)

Lentamente ma sicuramente, spinto da un flusso infinito di nuove scoperte del benefici alla salute attribuito a extra virgin l'olio d'oliva e l'ascesa di chef di spicco che si sono presi il tempo di esplorare le sue possibilità culinarie, i consumatori stanno finalmente diventando più istruiti su ciò che "extra virgin"Significa e perché merita il prezzo più alto.

Oli aromatizzati etichettati come extra virgin sono i frutti bassi. È un modo per spostare l'olio d'oliva attraverso la vendita al dettaglio, abbandonando il percorso educativo che l'industria collettiva ha seguito e attirando gli acquirenti con Sriracha e fumo, aprendo allo stesso tempo ulteriori disinformazioni e inganni.

pubblicità