Attenzione al design e alla sostenibilità alla ricerca dell'olio extravergine di oliva perfetto

L'amore per la terra, unito all'attenzione per la bellezza, il design, la tecnologia e l'ambiente, è il credo della famiglia Cinaglia.

La famiglia è una delle due forze trainanti di Centumbrie. Questa azienda giovane ma esperta sta prosperando tra le verdeggianti colline che circondano il Lago Trasimeno, una località mozzafiato nella regione dell'Umbria, nel centro dell'Italia.

Oltre a coltivare 30 ettari di oliveti nella loro tenuta di 140 ettari, la famiglia Cinaglia ha un portafoglio agricolo diversificato e biologico, che comprende la manutenzione del bosco autoctono e delle serre, la coltivazione di grano, legumi e altri tipi di frutta, nonché l'allevamento di pollame e bestiame.

Oltre a concentrarsi su una produzione agricola di alta qualità, la famiglia ha restaurato i suoi antichi casali per trasformarli in alloggi per gli ospiti, puntando su un'architettura ambiziosa che unisce innovazione e ospitalità.

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Questi sforzi, ha sottolineato la famiglia, si concentrano sulla bellezza e sul design, offrendo ai turisti alcuni dei panorami più incantevoli della regione insieme a un'esperienza culinaria con prodotti a chilometro zero. Tuttavia, la proprietaria Miriam Cinaglia ha dichiarato a Olive Oil Times che tutto questo non è avvenuto dall'oggi al domani.

“Abbiamo iniziato restaurando le case coloniche e gli antichi edifici circondati da quei bellissimi uliveti”, ha detto. “Nel corso del tempo, abbiamo collaborato con giovani professionisti locali e trasformato gli uliveti in un progetto di produzione di olio d’oliva di alta qualità. È così che è nata l’azienda Centumbrie”.

Uno dei primi passi del progetto è stato quello di costruire un nuovo frantoio, un esperimento architettonico e di design concepito per consentire il processo di trasformazione delle olive in un luogo condiviso con un negozio e un ristorante alla moda.

“La pandemia di COVID-19 ci ha costretti a sospendere l’attività del bistrot”, ha detto Cinaglia. “Ma i visitatori possono comunque rendersi conto della missione della nostra azienda, che è quella di offrire ai nostri clienti una gamma di prodotti di alta qualità provenienti da questo splendido territorio”.

Un altro aspetto della missione della sua famiglia è quello di sottolineare la qualità e la tracciabilità di tutto ciò che offrono.

“Con Centumbrie, potete contare su una filiera corta, prodotti locali, olio extravergine di oliva lavorato con macchinari all’avanguardia e professionisti riconosciuti”, ha affermato. “È un modo per far apprezzare al mondo i tesori dell’Umbria”.

La produzione di olio d’oliva è fondamentale per l’attività dell’azienda agricola e, lo scorso anno, il Frantoio monovarietale di Centumbrie ha vinto un Gold Award al Concorso Mondiale dell’Olio d’Oliva NYIOOC.

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Oltre al Frantoio, la famiglia coltiva anche olive Moraiolo e Leccino, entrambe utilizzate per la produzione del loro DOP Umbria Colli del Trasimeno.

La famiglia coltiva anche la rara varietà Dolce Agogia, endemica delle rive orientali del Lago Trasimeno e che occupa un posto molto speciale nei loro cuori.

Sebbene diverse leggende circondino il suo antico passato, la Dolce Agogia potrebbe aver preso il nome dal fatto che veniva raccolta molto tardi nella stagione, ha detto Cinaglia, in modo che le olive con livelli più bassi di polifenoli avessero un sapore più dolce.

“La Dolce Agogia è al centro di una delle nostre ultime iniziative, che combina il nostro olio d’oliva antico con le suggestive ceramiche ancestrali del nostro partner locale, gli artisti ceramisti di Endiadi”, ha aggiunto.

In un video di 35 secondi, una ballerina danza tra gli ulivi per promuovere la loro offerta in edizione limitata: L’Approdo, un monovarietale Gran Cru Dolce Agogia. L’olio è già stato riconosciuto dalla Fondazione Slow Food come un prodotto di alta qualità, unico dell’Umbria e a rischio di estinzione.

“L’olio extravergine di oliva è confezionato in bottiglie di ceramica storiche ed è disponibile in due colori: il colore del lago o della terra”, ha detto Cinaglia.

Ha aggiunto che tutti coloro che sono coinvolti nella produzione, dalla ballerina e la troupe video agli artisti ceramisti, sono giovani professionisti locali.

Sebbene la bellezza e il design abbiano svolto un ruolo fondamentale nello sviluppo di Centumbrie, la gestione avanzata dell’intera filiera produttiva è alla base dell’olio extravergine di oliva dell’azienda e del suo successo.

“Quando riceviamo le olive per la trasformazione, scartiamo innanzitutto tutte quelle che non raggiungono i nostri standard minimi di qualità”, ha dichiarato a Olive Oil Times Luca Mencaglia, responsabile del frantoio e oleologo di Centumbrie. “Questo vale sia per le olive che coltiviamo noi stessi sia per quelle raccolte dagli agricoltori con cui collaboriamo”.

Una volta selezionate solo le olive migliori, queste vengono trasferite al frantoio all’avanguardia dell’azienda, che vanta due linee di produzione separate. Queste consentono a Mencaglia di personalizzare con precisione il processo di trasformazione di ciascun olio.

“Si tratta di linee di produzione indipendenti che funzionano principalmente con macchinari specifici e personalizzati”, ha affermato. “Possiamo scegliere di utilizzare l’una o l’altra per ottenere risultati diversi, necessari per soddisfare i requisiti dei nostri oli extravergini di oliva”.

Una volta prodotto, l’olio viene conservato a 16 °C utilizzando le migliori pratiche per prevenire l’ossidazione. Gli oli vengono poi imbottigliati in bottiglie di vetro marrone scuro interamente avvolte dall’etichetta dell’azienda per evitare, per quanto possibile, l’ossidazione causata dalla luce.

Il loro DOP Umbria Colli del Trasimeno è addirittura avvolto in un doppio rivestimento nero per preservarne il contenuto il più a lungo possibile.

Parte del successo di Centumbrie finora è stata la sua capacità di sfruttare e utilizzare in modo sostenibile la bellezza naturale del paesaggio collinare che circonda il Lago di Trasimeno. Pertanto, preservare questa bellezza naturale e proteggere l’ambiente è un aspetto essenziale del loro piano aziendale.

Sergio Rutili, direttore generale di Centumbrie, ha dichiarato a Olive Oil Times che l’azienda ricava la propria energia da un impianto fotovoltaico da 300 kilowatt, che riduce significativamente la sua impronta di carbonio.

“Il nostro lavoro è incentrato sulla tutela dell’ambiente”, ha affermato Rutili. “Questo vale per tutti i nostri processi produttivi e abbiamo persino approfittato dei tempi difficili di questa pandemia per accelerare diversi progetti innovativi, come il riutilizzo delle acque reflue della lavorazione delle olive”.

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