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A Dievole, Extra Virgin Senza confini

Agosto 24, 2015
Di Luciana Squadrilli

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La campagna tra Siena e Firenze, nel cuore della Toscana, è una delle zone più incantevoli d'Italia: una successione mozzafiato, senza soluzione di continuità di vigneti, boschi verdeggianti e enormi uliveti interrotti da incantevoli castelli e borghi pittoreschi.

Non sorprende che nel corso dei secoli abbia sedotto sangue blu, artisti e scrittori, attirandoli a stabilirsi tra i dolci pendii e gli antichi villaggi e scegliendoli come scenario delle loro opere d'arte.

In questi giorni l'attrazione continua, soprattutto per i turisti ricchi e gli amanti del vino. Questo è il cosiddetto Chianti Classico, un nome che definisce uno dei DOCG (Denominazione di Origine Controllata e Garantita) più rinomati d'Italia, che deve la sua origine a un editto emesso dal Granduca di Toscana Cosimo III nel 1716 per delimitare il la zona.

Inoltre, l'olio extra vergine di oliva prodotto dai circa 400,000 alberi di ulivo e 240 coltivatori qui può detenere con orgoglio il marchio DOP Classico Chianti. È comunque considerato in qualche modo un figlio minore di questa meravigliosa terra e molti oliveti giacciono abbandonati o sono stati sostituiti da più viti.

Alla fine del 2012, Alejandro Bulgheroni - un imprenditore sudamericano di origine italiana coinvolto nel settore petrolifero e del gas in Argentina, ma anche proprietario di aziende vinicole in Uruguay, Patagonia, Napa Valley e Bordeaux - ha acquistato lo storico tenuta di Dievole.

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Bulgheroni ha deciso non solo di tornare all'agricoltura naturale e ai vitigni locali, ma di investire nella produzione di olio extra vergine di oliva e nel recupero degli oliveti. Per fare ciò, ha chiamato due persone su cui poteva contare: l'enologo toscano Alberto Antonini e il produttore di olio d'oliva sardo Marco Scanu. Entrambi avevano già lavorato nella tenuta di Bulgheroni in Uruguay, Bodega Garzón.

Alejandro Bulgheroni

Abbiamo incontrato Scanu nell'incantevole località di Dievole, fatto di lussuosi cottage, piscine e giardini che circondano la vecchia villa nel cuore della tenuta risalente al 1090. Sembrava essersi sistemato bene nel Chianti Classico mentre si affacciava su un ambizioso progetto che poteva ridefinire la tradizionale produzione di olio italiana: un frantoio innovativo, un olio d'oliva "accademia ”, un pool di ricerca scientifica e molto altro ancora a venire.

Iniziare il loro lavoro a Dievole con la vendemmia 2014 dopo un anno di pianificazione non è stato un compito facile per Scanu e il suo staff, che comprende anche il giovane responsabile della produzione Matteo Giusti: la Toscana è stata particolarmente colpita dallo sfortunato anno e dal progetto di produzione del Chianti Non è stato possibile ottenere oli extravergine di oliva Classico DOP e Toscano IGP.

Scanu però trovò una soluzione geniale, viaggiando nel sud Italia, dove le olive erano abbondanti, per acquistare le migliori prima che i prezzi salissero troppo.

La maggior parte delle olive lavorate a Dievole l'anno scorso proveniva da un enorme uliveto in Basilicata, che supervisionano personalmente, e dalla Puglia: principalmente olive di Coratina - rotonde e più dolci quelle della Basilicata, più dure e con un sapore più forte quelle pugliesi. Sono stati elaborati insieme per creare una coratina meravigliosa ed equilibrata extra varietà unica.

La coratina di Dievole ha attirato molta attenzione e ha vinto un Gold Award al concorso internazionale dell'olio d'oliva di New York 2015. Hanno anche portato a Dievole Ogliarola, Leccino e olive Peranzana che, insieme a Coratina, sono state utilizzate per produrre la piacevole miscela "100% italiano ”, un extra vergine delicatamente piccante con note fresche di pomodoro, sapori verdi e floreali e un retrogusto amarognolo balsamico.

Le olive dovevano percorrere circa 600 km, fino a Dievole, ma questo non preoccupava Scanu.

Marco Scanu

"Eravamo spesso lì per controllare le procedure di raccolta e spedizione ”, ricorda. C'è stato un contatto costante tra chi era nel campo e chi è rimasto in Toscana e le olive hanno viaggiato e sono state conservate a una temperatura costante di 4 ° C per impedire la fermentazione. Quest'anno abbiamo anche monitorato gli uliveti e stiamo già iniziando a organizzare la raccolta. ”

Il lungo trasporto ha pesato sui costi, ma Dievole ha insistito sul progetto di proporre olio extra vergine di oliva di qualità prodotto in Italia a un prezzo accessibile: le bottiglie da 500 ml costano da circa 1 a 15 € in Italia, ma in lattine il prezzo scende a circa € 9 / litro. "Offrire una qualità extra vergine italiana al 100% a un prezzo accessibile e in grande quantità potrebbe essere una vera spina nel fianco dell'industria petrolifera che vende petrolio cattivo e aiutare più persone a conoscere cos'è un buon olio d'oliva ”, Scanu disse.

Essendo stato nella produzione di olio d'oliva per 30 anni e avendo lavorato a lungo negli enormi uliveti in Argentina e Uruguay, Scanu non ha preconcetti contro l'agricoltura intensiva o l'uso di olive da altre regioni, o persino paesi, purché di qualità può essere raggiunto. Per fare ciò, punta su innovazione, ricerca e un forte lavoro di squadra.

"Siamo abbastanza fortunati da gestire due processi di raccolta e macinazione in un anno, tra l'Italia e l'Uruguay ”, ha affermato. "Ciò significa che il personale locale può viaggiare e frequentare ogni sede e abbiamo la possibilità di sperimentare e apprendere due volte in un anno. "

Per Scanu, ricerca e innovazione sono punti chiave, ed è per questo che ha convinto Bulgheroni a investire nell'assunzione di giovani talenti come Giusti, che stavano per finire il loro lavoro presso un'agenzia di sviluppo locale. Hanno sperimentato la filtrazione immediata e l'imbottigliamento con argon, che è più stabile dell'azoto e non influisce sull'aroma dell'olio. Hanno adottato a "pre-frantumazione ”per le olive di Coratina per levigare il loro carattere deciso e trasformarle ad una temperatura media di 18 ° C.

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Per la vendemmia 2015, il frantoio stabilito a Pianella, non lontano da Dievole, sarà affiancato da un nuovo frantoio sperimentale progettato da Giorgio Mori presso TEM, un'azienda toscana specializzata in macchine innovative. E ci sono ulteriori piani di ampliamento, acquisto o noleggio di oliveti in Toscana e in altre aree e creazione di un uliveto intensivo sperimentale a Rapolano, vicino a Siena, per piantare nuove varietà e utilizzare fertirrigazione (unendo un approvvigionamento idrico e una nutrizione minerale per fornire una soluzione nutritiva al suolo durante l'irrigazione) per terre magre e gradi ripidi.

"Dobbiamo recuperare il tempo perduto, ma l'innovazione non dovrebbe avere fine a se stessa ", ha affermato Scanu. "Dobbiamo recuperare e sostenere le competenze italiane, migliorare la qualità e renderla accessibile a un pubblico più ampio. "

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