Alcune regioni meno conosciute danno vita ad oli extravergine di oliva di alta qualità dalle caratteristiche inaspettate.
Sono abbastanza sicuro che quando sentiamo parlare del Trentino-Alto Adige / Südtirol, la maggior parte di noi pensa allo speck, allo strudel e al Muller-Thurgau. Lo stesso succede con la denominazione della Valpolicella veneta, che ricorda alcuni buoni vini rossi. Nonostante ciò, non dovrebbe sorprendere nessuno che alcune porzioni di queste due regioni siano dedicate alla coltivazione degli ulivi e alla produzione di grandi oli extra vergini di oliva.
Sono contento quando la gente apre la bottiglia del mio olio e si eccita.- Monica Vaccarella
C'è una parte della provincia di Trento che è temperata dagli effetti mitigatori del Lago di Garda e gode di un clima submediterraneo con inverni moderatamente freddi ed estati calde, condizioni ideali per la coltivazione di ulivi fino a 300 metri di altitudine (984.2 ft ).
A pochi chilometri dalle sponde settentrionali del lago, nei territori di Arco, Bolognano e Massone, rigogliosi uliveti danno vita a 7c, un produttore di olio d'oliva e tre volte vincitore del Gold Award al concorso internazionale dell'olio d'oliva di New York (incluso uno dei migliori nella categoria 2016).
"2,000 piante, per lo più Casaliva, giacciono sulle pendici della collina che domina la città di Arco, in parte radicate su terrazze e in parte fiorenti sul ruvido fianco di una collina ”, ha dichiarato il responsabile della produzione, Massimo Azzolini. "Il terreno impegnativo rende la raccolta complessa e, anche se in alcuni appezzamenti possiamo utilizzare facilitatori meccanici, gran parte del lavoro è manuale ”, ha sottolineato.
La raccolta inizia di solito nell'ultima settimana di ottobre; l'oro liquido che ne esce è fruttato da leggero a medio, moderatamente speziato e amaro, con sentori di mandorla, carciofo ed erba. "Parte del nostro prodotto è fatto con olive deperte che devono essere raccolte quando sono verdi almeno per il 70% ", ha spiegato Azzolini, aggiungendo che la raccolta deve essere anticipata per catturare i frutti all'inizio del invaiatura, in modo da ottenere un prodotto caratterizzato da un deciso piccante e fruttato.
Mentre ci spostiamo in Veneto, la Valpolicella è la denominazione di origine protetta di un olio extra vergine di oliva prodotto nella zona situata sul lato destro del fiume Adige. Monica Vaccarella gestisce 1.5 ettari (3.7 acri) di uliveto con 500 piante ad un'altitudine di 400 metri (1,312 piedi), ad Avesa, tra la Val Borago e la Val Gavina.
A due passi da Verona, le varietà autoctone Grignano e Favarol affiancano il più diffuso Frantoio, Pendolino, Leccino e Leccio del Corno. "Produco due miscele, di cui il Veneto Valpolicella DOP è il mio fiore all'occhiello ”, ha dichiarato Vaccarella, spiegando che combina il 60 percento delle cultivar locali con le altre in conformità con le specifiche del prodotto della denominazione di origine protetta che richiede che a almeno la metà dell'olio extra vergine di oliva è di origine autoctona.
"Queste due varietà locali rendono piacevole l'olio, mentre la raccolta precoce dà energia e consente al gusto di espandersi con formidabile amarezza e piccantezza ", ha detto la nostra produttrice descrivendo il suo olio extra vergine di oliva con aromi di frutta bianca, erba e basilico.
Gli ulivi sono stati piantati dal padre Angelo 27 anni fa, e lei ha iniziato a gestire l'oliveto nel 2010. Eseguono una potatura cosiddetta equilibrata che aiuta ad evitare l'alternanza biologica di alte e basse rese. "È un lavoro certosino e drenante che richiede due mesi da quando operiamo sui rami più piccoli ”, ha rivelato Vaccarella.
Tuttavia, il paesaggio piatto facilita il raccolto e in un giorno possono raccogliere da 800 a 1,000 chilogrammi (1,764 - 2,205 libbre) di olive. "Li schiacciamo entro 6 ore, questo è l'unico modo per ottenere il massimo dai frutti e raggiungere un livello di acidità così basso ", ha osservato. "Sono contento quando le persone aprono la bottiglia del mio olio e si eccitano ”.
Altri articoli su: cultura, Italia, olivicoltura
Gennaio 3, 2024
Promozione del ruolo delle donne nel settore olivicolo
Jill Myers ha fondato la rete Women in Olive Oil per connettere le donne di tutto il settore promuovendo al contempo le loro voci ed evidenziando i loro contributi.
Agosto 14, 2023
La Tunisia ha un piano per potenziare la sua industria dell'olio d'oliva
La strategia mira ad aumentare la produzione annuale di olio extravergine di oliva aumentando al contempo le esportazioni confezionate e il consumo interno.
Gennaio 9, 2024
Il tour in Tunisia esplora la cultura e la cucina dell'olio d'oliva
Lo Sfax Oleo Tour accompagna i visitatori in un viaggio eclettico attraverso la regione intrisa di olio d'oliva, visitando oliveti e assaggiando le numerose prelibatezze locali.
Ottobre 11, 2023
L'espansione degli oliveti biologici rallenta in Spagna
La coltivazione biologica dei terreni in Spagna è aumentata dell'1.5% nel 2022. Alcuni uliveti biologici sono stati abbandonati a causa degli scarsi raccolti e dei margini di profitto inferiori.
Dicembre 11, 2023
I piccoli agricoltori celebrano un grande successo nella California centrale
Richard e Myrna Meisler hanno trasformato un progetto di passione in uno degli oli extravergine di oliva più premiati della California.
Agosto 14, 2023
La gestione dell'irrigazione all'avanguardia porta a un aumento dei raccolti in California
Per resistere a un clima che cambia, sono fondamentali nuovi approcci per la gestione e l'ottimizzazione dell'irrigazione.
Novembre 20, 2023
Crollo delle vendite di olio d'oliva in Spagna e Italia a causa dell'aumento dei prezzi
I consumatori stanno passando a bottiglie più piccole di olio extravergine di oliva e, in alcuni casi, scegliendo qualità inferiori.
Dicembre 7, 2023
La polizia in Spagna e in Italia scopre la frode dell'olio d'oliva
Un'indagine dell'Europol ha portato all'arresto di undici accusati di adulterazione di olio extravergine di oliva con altri prodotti.