La ricerca della perfezione alla Finca La Torre a Malaga
Finca La Torre ha vinto sei medaglie d'oro e due premi "Best in Class" al Concorso Internazionale dell'Olio d'Oliva di New York. «Mentre la maggior parte degli agricoltori effettua la raccolta molto tardi, noi abbiamo puntato su una raccolta molto precoce», ha spiegato Víctor Pérez, direttore dell'azienda.
Situata appena a sud di Jaén e Córdoba, non c’è da stupirsi se la provincia di Malaga, nel sud della Spagna, sia stata forse un po’ messa in ombra. Almeno per quanto riguarda l’olio d’oliva. Ma in un angolo, a nord della provincia, le cose stanno cambiando.
Per quattro anni di fila, Finca la Torre è stata scelta come miglior produttore di olio extravergine di oliva biologico in Spagna dal Ministero dell'Agricoltura del Paese.
C'è un'altra strada che si può seguire, ed è quella della scommessa sulla qualità. Non produrre grandi quantità, ma arrivare fino in fondo. Al consumatore.
Questa tenuta vicino ad Antequera, a soli 50 km nell’entroterra dal capoluogo di provincia, ha vinto più di 30 premi negli ultimi cinque anni, tra cui sei medaglie d’oro e due premi Best in Class al prestigioso Concorso Internazionale dell’Olio d’Oliva di New York.
“A Malaga c’è il vantaggio di avere climi diversi. Questo comporta una diversità molto importante in termini di varietà di olive”, ha affermato Víctor Pérez, ingegnere e direttore di questa azienda di proprietà svizzera.
La parte settentrionale della provincia, dove si trova Finca La Torre, è una zona arida con qualche influenza mediterranea. È qui che inizia il “mare di ulivi” che si estende verso nord fino a Jaén.
A sud della provincia, più vicino al mare, il paesaggio diventa più montuoso e umido.
«A seconda del territorio in cui ci troviamo, potremo assaggiare tipi di olio d’oliva molto diversi. Quindi la ricchezza di varietà qui è molto più importante che in altre regioni», ha dichiarato Pérez a Olive Oil Times.
Víctor Pérez (Foto di Pablo Esparza)
Dalla cima di una collina dove gli operai stanno potando gli ulivi dopo la raccolta, Pérez ha indicato diverse aree della tenuta. Antichi oliveti tradizionali si alternano a alberi di recente piantagione, pascoli e boschi. Pérez ha sottolineato l’importanza di questo ecosistema diversificato.
“Abbiamo circa 380 ettari. Di questi, solo 230 sono dedicati agli ulivi. Il resto è bosco. Combiniamo gli ulivi con il bestiame. Questo gioca un ruolo importante poiché aiuta sia a controllare le erbacce che la fertilizzazione”.
L'intera produzione, ha detto, è certificata come biodinamica e biologica e i 34.000 ulivi della tenuta comprendono una vasta gamma di varietà locali.
“Circa il 50% dei 230 ettari è costituito da olivi tradizionali di 130 anni della varietà Hojiblanca. Abbiamo anche 100 ettari di oliveti intensivi dove coltiviamo quattro varietà diverse: Hojiblanca, Arbequina, Picudo e Cornicabra”, ha spiegato Pérez.
Alla domanda sui motivi del recente successo degli oli di Finca la Torres, ha aggiunto:
“Ci siamo specializzati molto di più nella commercializzazione di olio d’oliva di alta gamma. Siamo un’azienda che ha una propria produzione e puntiamo anche su un cambio di filosofia. Mentre la maggior parte degli agricoltori raccoglie molto tardi, noi puntiamo su una raccolta molto precoce”.
Malaga è ben indietro rispetto ai giganti dell’olio d’oliva spagnoli in termini di produzione. Tuttavia, questa provincia andalusa si colloca al quinto posto tra le zone produttrici di olio d’oliva del Paese, subito dopo Jaén, Córdoba, Granada e Siviglia.
Nel 2015-16, Malaga — che conta più di 22.000 olivicoltori — ha prodotto 75.000 tonnellate di olio d’oliva. Potrebbe essere lontana dalle 600.000 tonnellate di Jaén, che rappresenta circa il 20% della produzione mondiale, ma non è una cifra da poco.
Tuttavia, al di là della quantità, le cose stanno cambiando nel panorama dell’olio d’oliva di Malaga. E questo fenomeno sta iniziando a diffondersi oltre i confini di Finca la Torre.
“Penso che abbiamo fatto da apripista”, ha detto Pérez, “nel senso che i produttori intorno a noi vedono che siamo in grado di vincere il Premio Foods of Spain negli ultimi anni e anche di ottenere un riconoscimento internazionale”.
“Questo apre la strada ad altri modi di affrontare la produzione di olio d’oliva: non solo la tipica produzione di massa. No. C’è un’altra strada che si può seguire, ovvero la scommessa sulla qualità. Non produrre grandi quantità ma arrivare fino in fondo. Al consumatore”.
«Molti produttori stanno aderendo a questa filosofia», ha assicurato Pérez.