`Per i produttori francesi di olio d'oliva, meno è meglio - Olive Oil Times

Per i produttori francesi di olio d'oliva, Less is More

Giu. 19, 2011
Alice Alech

Notizie recenti

Cosa rende gli olivicoltori e i produttori francesi diversi dai loro omologhi di altri paesi?

I coltivatori ei produttori francesi possono dirtelo: producono molto meno olio d'oliva rispetto ai loro vicini europei e hanno standard di produzione e qualità molto rigorosi. Sono, tuttavia, ben consapevoli del loro rinomato patrimonio provenzale, il loro olio d'oliva unico. I produttori francesi coltivano con pazienza, passione e perseveranza.

E i risultati stanno dando i loro frutti.

La Francia produce ogni anno circa 5,000 tonnellate di olio d'oliva di alta qualità, il 90% delle quali è olio extravergine di oliva. La maggior parte dell'olio d'oliva proviene da piccoli domini in regioni designate; aree geografiche ben definite in Francia che riflettono gusti, caratteristiche e specifiche molto distintivi necessari per il Appellation d'Origine Controlée (AOC)

Eppure il 95% del consumo di olio d'oliva in Francia proviene dalla Spagna.

I produttori di olio d'oliva qui sanno che non è meglio. Lavorando con L'associazione Française Interprofessionelle, (AFIDOL) che li aiuta a ottenere la migliore qualità possibile con l'etichetta AOC, i produttori francesi di olio d'oliva stanno portando il loro prodotto ai consumatori quest'estate. Il nuovo programma di comunicazione educerà il pubblico su tutti gli aspetti dell'olio extravergine di oliva della Provenza.

Ha parlato con Jean-Benoît Hugues, segretario del consiglio di amministrazione di AFIDOL Olive Oil Times.

Puoi descrivere il tuo ruolo in AFIDOL?

Lavoro per la Commissione Tecnica presso AFIDOL. Mi occupo di tecniche di estrazione e coltivazione delle olive - allestimento di un domaine, irrigazione, potatura, analisi dei costi, domande sulle malattie, scelta dei macchinari, ecc. Recentemente ho lavorato alla realizzazione di un modulo biologico.

Stai lavorando a qualche progetto in particolare in questo momento?

Sì, ci siamo finalmente resi conto che in Francia abbiamo un problema di notorietà. Ci è voluto molto tempo per rendercene conto, ma ora lo sappiamo e stiamo lavorando per migliorare i nostri metodi di marketing sia in Francia che all'estero. Adesso ci stiamo concentrando sulle esportazioni. Questo è eccitante per noi.

Catherine e Jean-Benoît Hugues

Hai in mente un paese in particolare?

Al momento stiamo guardando da vicino il Regno Unito. Gli inglesi hanno un atteggiamento molto positivo nei confronti dell'olio d'oliva. Quello che dobbiamo fare è mostrare loro come usare l'olio extravergine di oliva francese. Abbiamo alcune grandi idee su cui stiamo lavorando.

L'AFIDOL sta spendendo molto in pubblicità in Francia. Quali sono secondo te i metodi migliori per promuovere l'olio d'oliva qui?

Abbiamo circa 150,000 euro da spendere in pubblicità. Al momento stiamo usando la radio, ma non sono convinto che sia efficace quanto la promozione attraverso le riviste e ovviamente Internet, specialmente con la cultura del cibo del blog che sta prendendo piede tra i giovani. Quello che dobbiamo fare è parlare di più dell'uso e meno di quanto sia amaro l'olio d'oliva, di che sapore ha ecc.

Ovviamente noi, come produttori appassionati, parleremo del nostro fruttato, verde, fruttato nero ecc., Ma i consumatori vogliono sapere cosa possono effettivamente fare con l'olio, questo è ciò che li interessa. Dopotutto, noi produttori produciamo lo stesso tipo di olio con l'obiettivo di aumentare la produzione e la qualità. Ma dobbiamo includere le esigenze dei clienti, guardare alla qualità e ai costi.

Con questo in mente, lo scorso anno AFIDOL ha condotto indagini di marketing. In AFIDOL, siamo e continueremo a collegare chef e consumatori, insegnando ai consumatori ad esempio come possono sposare l'olio d'oliva di Nyons (regione AOC) con la sogliola.

E il recente concorso per chef tirocinanti in Francia? Qual era l'obiettivo e ha avuto successo?

Assolutamente positivo. Questa è stata una campagna di successo, una delle migliori che abbiamo condotto finora ma non basata solo sull'olio d'oliva francese; l'obiettivo era formare i futuri chef sull'uso dell'olio d'oliva. Prima di poter guidare le persone a utilizzare l'olio d'oliva della migliore qualità, dobbiamo educare, insegnare loro come usare l'olio d'oliva.

In che modo Afidol sta affrontando il problema degli sprechi di olio d'oliva?

Tutti i mulini sono considerati inquinanti alcuni più di altri e devono pagare una tassa in base a quanto inquinano. Questa tassa contribuirà a un trattamento ragionevole e alla purificazione dei rifiuti.

AFIDOL si occupa di questo problema di gestione sostenibile da oltre dieci anni, collaborando con l'Agence de L'Eau. (Fornitore di acqua a gestione statale e protezione ambientale) Forniamo ai proprietari di mulini un opuscolo che offre loro buone alternative agricole. Molto dipende dalle dimensioni del dominio e dall'opzione scelta dal proprietario. Nella mia proprietà di 100 ettari, ad esempio, trovo il compostaggio un mezzo efficace per smaltire i rifiuti di lolla di oliva ma prima di farlo c'è un mucchio di analisi da effettuare.

Puoi parlarmi dell'olio d'oliva nero fruttato della Provenza?

Non molto tempo fa ho avuto problemi a tradurre il nero fruttato. Negli Stati Uniti il ​​fruttato nero non ha una connotazione molto buona, avevo bisogno di un'altra parola. Invece di usare il nero fruttato, ora useremo l'olio d'oliva della raccolta tardiva, anche se non è davvero una raccolta tardiva.

Per la raccolta tardiva dell'olio d'oliva, il frutto non è maturo; se è troppo maturo non fermenterà più. Abbiamo bisogno di una sorta di verde per la fermentazione, meglio tra il verde e il viola. Questo creerà un difetto ma lo manteniamo all'interno della scala CIO, tre su dieci. Devo aggiungere che usiamo la fermentazione anaerobica. L'olio ora è classificato come olio d'oliva vergine, non extra vergine ovviamente ma si ottiene un gusto molto forte di pasta di olio d'oliva, un sapore di oliva nera. Cosa c'è di sbagliato in una piccola differenziazione? La gente lo adora.

Cosa puoi dire sul futuro per AFIDOL e i produttori di olio d'oliva?

Al momento noi produttori sia in Francia che all'estero, siamo tutti in concorrenza tra loro - chi produce l'olio d'oliva più rigoroso, il più pepato ecc. Non dobbiamo perdere di vista ciò che è più importante: un profilo sensoriale, gli usi dell'olio d'oliva e complessità. Questo è ciò che AFIDOL spera di ottenere.

Related News

Feedback / suggerimenti