` Per i produttori francesi di olio d'oliva, meno è meglio - Olive Oil Times

Per i produttori francesi di olio d'oliva, Less is More

Giu. 19, 2011
Alice Alech

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Cosa rende gli olivicoltori e i produttori francesi diversi dalle loro controparti in altri paesi?

I produttori e i produttori francesi possono dirti che producono molto meno olio d'oliva rispetto ai loro vicini europei e hanno standard di produzione e qualità molto rigorosi. Sono, tuttavia, ben consapevoli del loro rinomato patrimonio provenzale, del loro olio d'oliva unico. I produttori francesi stanno coltivando con pazienza, passione e perseveranza.

E i risultati stanno dando i suoi frutti.

La Francia produce circa 5,000 tonnellate di olio d'oliva di alta qualità ogni anno, il 90% delle quali è olio extra vergine di oliva. La maggior parte dell'olio d'oliva proviene da piccoli domini in regioni designate; aree geografiche ben definite in Francia che riflettono gusti, caratteristiche e specifiche molto distintivi necessari per il Appellation d'Origine Controlée (AOC)

Tuttavia, il 95 percento del consumo di olio d'oliva in Francia proviene dalla Spagna.

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I produttori di olio d'oliva qui sanno che non è meglio. Lavorando con L'associazione Française Interprofessionelle, (AFIDOL) che li aiuta a ottenere la migliore qualità possibile con il marchio AOC, i produttori francesi di olio d'oliva consegneranno il loro prodotto ai consumatori questa estate. Il nuovo programma di comunicazione educerà il pubblico su tutti gli aspetti dell'olio extra vergine di oliva della Provenza.

Ha parlato con Jean-Benoît Hugues, segretario del consiglio di amministrazione di AFIDOL Olive Oil Times.

Puoi descrivere il tuo ruolo in AFIDOL?

Lavoro per la Commissione tecnica di AFIDOL. Sono coinvolto in tecniche di estrazione e coltivazione di olive - creazione di un domaine, irrigazione, potatura, analisi dei costi, domande sulle malattie, scelta dei macchinari, ecc. Di recente ho lavorato alla creazione di un modulo organico.

Stai lavorando a qualche progetto particolare al momento?

Sì, ci siamo finalmente resi conto che in Francia abbiamo un problema di notorietà. Ci è voluto molto tempo per rendercene conto, ma sappiamo che ora e stiamo lavorando per migliorare i nostri metodi di marketing sia in Francia che all'estero. Ora ci stiamo concentrando sulle esportazioni. Questo è eccitante per noi.

Catherine e Jean-Benoît Hugues

Hai in mente un Paese in particolare?

Al momento stiamo osservando attentamente il Regno Unito. Gli inglesi hanno un atteggiamento molto positivo nei confronti dell'olio d'oliva. Ciò di cui abbiamo bisogno è mostrare loro come usare l'olio extra vergine di oliva francese. Abbiamo alcune grandi idee sulle quali stiamo lavorando.

AFIDOL sta spendendo un bel po 'di pubblicità in Francia. Secondo te quali sono i metodi migliori per promuovere l'olio d'oliva qui?

Abbiamo circa 150,000 euro da spendere in pubblicità. Al momento stiamo usando la radio, ma non sono convinto che sia efficace quanto la promozione attraverso le riviste e, naturalmente, Internet, soprattutto con la cultura del blog che sta prendendo piede con i giovani. Quello che dobbiamo fare è parlare di più sull'uso e meno parlare di quanto sia amaro l'olio d'oliva, di che sapore abbia, ecc.

Naturalmente noi, in quanto produttori appassionati parleremo del nostro fruttato, verde, nero fruttato ecc., Ma i consumatori vogliono sapere cosa possono effettivamente fare con l'olio, questo è ciò che li interessa. Dopotutto, noi produttori stiamo producendo lo stesso tipo di olio con l'obiettivo di aumentare la produzione e la qualità. Tuttavia, dobbiamo includere le esigenze dei clienti, esaminare qualità e costi.

In quest'ottica, l'anno scorso AFIDOL ha condotto sondaggi di marketing. In AFIDOL, stiamo e continueremo a collegare chef e consumatori, insegnando ai consumatori, ad esempio, come possono sposare l'olio d'oliva di Nyons (regione AOC) con il solo pesce.

Che dire del recente concorso per chef in Francia? Qual era l'obiettivo e ha avuto successo?

Assolutamente positivo. Questa è stata una campagna di successo, una delle migliori che abbiamo gestito finora ma non basata solo sull'olio d'oliva francese; l'obiettivo era formare i futuri chef su come usare l'olio d'oliva. Prima di poter guidare le persone a utilizzare l'olio d'oliva della migliore qualità, dobbiamo educare, insegnare loro come usare l'olio d'oliva.

In che modo Afidol sta affrontando il problema dei rifiuti di olio d'oliva?

Tutti i mulini sono considerati inquinanti alcuni più di altri e devono pagare una tassa in base a quanto inquinano. Questa tassa contribuirà al trattamento ragionevole e alla purificazione dei rifiuti.

AFIDOL osserva questo problema di gestione sostenibile da oltre dieci anni, collaborando con l'Agence de L'Eau. (Fornitore di acqua corrente statale e protezione ambientale) Offriamo ai proprietari di mulini un opuscolo che offre loro buone alternative agricole. Molto dipende dalle dimensioni del domaine e dall'opzione scelta dal proprietario. Nel mio domaine di 100 ettari, ad esempio, trovo il compostaggio un mezzo efficace per smaltire i rifiuti della buccia di olivo, ma prima di farlo c'è un mucchio di analisi da eseguire.

Puoi parlarmi dell'olio d'oliva Fruity Black dalla Provenza?

Ho avuto un problema a tradurre il nero fruttato non molto tempo fa. Negli Stati Uniti il ​​nero fruttato non ha un'ottima connotazione, avevo bisogno di un'altra parola. Invece di usare il nero fruttato, ora useremo l'olio d'oliva a raccolta tardiva, sebbene non sia davvero una raccolta tardiva.

Per l'olio d'oliva raccolto in ritardo, il frutto non è più maturo; se è troppo maturo non fermenterà più. Dobbiamo avere una sorta di verde perché avvenga la fermentazione, meglio tra il verde e il viola. Ciò creerà un difetto ma lo manteniamo all'interno della scala IOC, tre su dieci. Devo aggiungere che usiamo la fermentazione anaerobica. L'olio è ora classificato come olio vergine di oliva, ovviamente non extravergine ma si ottiene un sapore molto forte di pasta di olio d'oliva, un sapore di oliva nera. Cosa c'è di sbagliato in una piccola differenziazione? Alla gente piace questo.

Cosa puoi dire sul futuro dei produttori di olio d'oliva e AFIDOL?

Al momento noi produttori sia in Francia che all'estero, siamo tutti in concorrenza tra loro - chi sta producendo l'olio di oliva più rigoroso, il più pepato, ecc. Non dobbiamo perdere di vista ciò che è più importante - un profilo sensoriale, usi dell'olio d'oliva e complessità. Questo è ciò che AFIDOL spera di ottenere.

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