`Hojiblanca

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Hojiblanca

Ottobre 26, 2012
Olivarama

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Di origini incerte, la varietà Hojiblanca è la terza più importante nei boschi spagnoli. La prova di ciò risiede nei quasi 18 milioni di ulivi attualmente in crescita nel cuore dell'Andalusia. Questi alberi sono in grado di adattarsi a terreni e climi estremi, in cui altri vitigni non possono sempre garantire la propria sopravvivenza.

Cornelio non riuscì a credere alle sue orecchie quando alla fine scoprì il contenuto di quello scritto. Cesar aveva emesso un ordine obbligando tutti i proprietari terrieri a entrare Betica aumentare la produzione di petrolio per soddisfare le crescenti esigenze della metropoli.

Non era la prima volta che questo anonimo soggetto di Roma sentiva parlare dei tanto temuti decreti imperiali. In effetti, solo pochi anni prima i suoi vicini di casa Ipagrum (oggi noto come Aguilar de la Frontera) era stato costretto a tirare su il loro Coccolobis viti, una cultivar autoctona della regione. Tuttavia, nessuno dei precedenti mandati lo aveva influenzato così direttamente.

La sua tenuta, situata a circa 14 miglia a sud di Igabrum (attualmente Cabra), arroccato su terreni collinari e un po 'calcarei. Lì crescevano solo pochi ulivi, che germogliavano frutti solo un paio di volte per lustro. Quindi come ha potuto obbedire agli ordini ricevuti?

Dopo aver riflettuto molto sulla questione, ricordò quel ramo d'ulivo che aveva piantato in una zona rocciosa qualche tempo fa. Il commerciante di tela che lo visitava ogni anno durante il suo percorso Sagunto (ora Sagunto) glielo aveva dato. Questo ulivo era diverso da tutto il resto. Non era così sporadico e le sue radici si impadronivano dei terreni selvaggi che altri non erano riusciti a conquistare.

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Cornelio decise di fare un certo numero di ritagli e piantarli molto, molto attentamente attorno all'olivo originale. Con il tempo, la nuova piantagione riuscì a riempire le anfore richieste da Roma con il petrolio. Questo uliveto ha suscitato l'ammirazione di molti agricoltori, anche se le guerre successive hanno finito per ostracizzarlo.

Con il tempo, tuttavia, questo raccolto dimenticato fu fortunatamente riscoperto da nuove colonie che, ammirate per la loro generosa produzione e l'enorme raffinatezza dei loro oli, decisero di diffonderlo in tutta l'area ed esportarlo nelle regioni vicine.


Versatile come i suoi molti nomi

E così, la storia della Hojiblanca iniziò in questo modo curioso e casuale. Una varietà che fino a decenni fa era conosciuta come Arola e Ojiblanco. Indipendentemente dal nome che riceve, questo tipo di olivo si sviluppa in perfetta armonia con l'ambiente circostante, in questo caso principalmente a sud di Cordova e a nord di Malaga, sebbene sia presente anche nelle province di Granada e Siviglia. Il suo habitat è, in breve, il cuore dell'Andalusia, dove gli inverni rigidi e i terreni calcarei resistenti lo mettono alla prova.

Conosciuto anche storicamente come Casta de Lucena o Casta de Cabra, questa è la terza varietà più coltivata in Spagna, come è evidente dai circa 18 milioni di ulivi attualmente esistenti.

I suoi oli sono considerati l'essenza fondamentale di tre denominazioni di origine. Sono la loro ragion d'essere. Questo è il caso della DOP Baena con sede a Córdoba e del Priego de Córdoba DOP, in cui gli Hojiblancos convivono accanto all'ammirevole Picudos. Da parte loro, nella provincia di Siviglia, la DOP Estepa è riuscita a combinarla magistralmente con la recente introduzione dell'Arbequina.

Girovagare per le aree di coltivazione è camminare attraverso villaggi bianchi pieni di storia, bellezza e tradizioni. Circondato da montagne e pendii ricoperti da boschi di ulivi, tra i quali ci sono alcuni magnifici esempi in grado di trasportare carichi fino a 800 kg di olive negli anni più generosi.

Ancora da scoprire

La Hojiblanca è una varietà prestigiosa. Tanto che oggi un grande marchio commerciale di olio d'oliva usa il suo nome e il suo frutto viene sempre più frequentemente consumato come oliva da tavola in Spagna grazie, tra l'altro, alla sua qualità accettabile e alla sua raccolta facile. Sono frutti che maturano molto lentamente e ritardano la raccolta, un fatto che porta a una certa quantità di "vecería”, o alternanza di anni ad alta e bassa resa, in particolare tra le cultivar più antiche. Forse è per questo che gli oli sono così apprezzati sia nella versione monovarietale sia quando combinati con altri per creare un taglio.

Hojiblanca è una varietà che tutti i consumatori dovrebbero conoscere. Soprattutto perché è molto probabile che gli oli usati abitualmente in cucina siano fatti di questo tipo di oliva e che questi stessi frutti costituiscano gli aperitivi più ricorrenti.

Caratteristiche principali delle vergini extra varietali di Hojiblanca

PARAMETRI CHIMICI
Valore
Polifenoli200 ppm(*)Basso
Vitamina E362 ppm(*)alto
Stabilità50 oreMedio-Bassa

(*) parti per milione

ATTRIBUTI SENSORIALI

Valore
AmarezzaMedia
speziaturaMedio (variabile)
DolcezzaBasso

ALTRE NOTE SENSORIALI

Valore
erba verdeOccasionalmente
melaPresente
Foglia verdepronunciato
MentaOccasionalmente
CarciofoPresente
Erba frescaOccasionalmente
Gli articoli di Olivarama compaiono anche nella rivista Olivarama e non sono curati do olive oil Times.

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