Emiliano Rossi (Foto: Sarah Parker)

Riano è un luogo nella parte più a nord di Roma, con dolci colline e uliveti dove regna la pace e la tranquillità, non lontano dal vivace centro della città ma lontano dal caos e dal rumore della frenetica vita cittadina.

È spesso in luoghi fuori mano come questo, dove viene prodotto l'olio d'oliva più delizioso, ma ancora da scoprire.

Qui in questa città addormentata macchiata di pecore e immersa in un silenzio senza tempo ma per gli echi delle voci dei bambini piccoli che giocano ancora all'aperto in giardini e campi, alcune famiglie sono state appassionate produttrici di olio d'oliva per secoli.

Ultimamente la città è stata bombardata con gli arrivi dei "Romani" - gli abitanti della città che si sono trasferiti per godersi lo stile di vita della campagna, pur rimanendo a due passi dalla capitale. L'ambiente pacifico non è stato influenzato molto; sembra solo un po 'più affollato, hanno detto i locali.

A Riano non guiderete più di qualche metro alla volta senza vedere il cartello "Frantoio" (frantoio).

In fondo alla strada di Castelnuovo di Porto, si trova il "Frantoio Rossi", un frantoio che ha accettato di svelare alcuni dei segreti della sua acclamata produzione di olio d'oliva.

Il frantoio Rossi è attivo da quando 1977 - avviato dal padre di Emiliano Rossi, l'attuale proprietario - in quanto l'interesse per le olive era vivo nella loro famiglia e tramandato da generazioni fa.

In 2000, Emiliano ha preso il posto di suo padre e ora gestisce il mulino da solo con un piccolo aiuto dei suoi genitori.

Ha una vasta clientela composta principalmente da gente del posto e gente dei villaggi circostanti, ma in passato ha avuto successo nel vendere il suo prodotto più lontano, anche a un importatore francese. A un certo punto ha esportato i suoi oli d'oliva in Estonia.

Ora è contento degli affari che ha con gente del posto fedele e devoti amanti dell'olio d'oliva nelle vicinanze. Ammette di preferire la sicurezza e il rapporto che ha con i suoi vicini e afferma che i suoi vantaggi di stabilità finanziaria sono aperti e prontamente disponibili per i clienti.

Essendo l'unico proprietario della sua azienda, Emiliano coltiva e si prende cura dei suoi ulivi e dell'intera produzione di olio, cosa che fa con passione e con la delicatezza che dice è necessaria per realizzare un prodotto così prezioso; uno che è apprezzato per i suoi benefici per la salute e la sua magia culinaria.

Considera questa cura come la ragione del suo successo in un commercio competitivo insieme al fatto che i suoi clienti sanno esattamente da dove proviene il prodotto; la tracciabilità degli alimenti è una preoccupazione crescente nel mondo di oggi.

Con i suoi uliveti a pochi metri dal frantoio, Emiliano garantisce che l'intera procedura viene eseguita entro limiti di tempo rigorosi che ritiene fondamentali per la produzione di buon olio d'oliva.

“Le olive devono essere raccolte a maturità: non lasciate cadere. Una volta raccolti, devono essere macinati entro 48 ore per prevenire la formazione di acidità ", ha detto.

Secondo i Rossis, le olive devono essere maneggiate con grande cura, poiché un'oliva è un frutto delicato e l'unico modo per ottenere un olio eccellente è trattare il frutto con rispetto.

"Alle olive non piace essere gestite da persone diverse, a loro non piace essere maltrattate o gettate in giro in modo approssimativo", ha detto Emiliano. "UN good olive oilil produttore dovrebbe dare amore e attenzione ai suoi alberi e riversare la passione nel realizzare il miglior prodotto. ”Mi è venuto in mente" Il sussurro dell'olivo "mentre gli venivano detti questi preziosi suggerimenti.

Emiliano afferma di non aver mai avuto bisogno di pubblicizzare il suo prodotto. UN good olive oilil produttore può funzionare bene con il passaparola, ha detto. I clienti soddisfatti sono la chiave del suo sostentamento.

La produzione di olio d'oliva in Italia quest'anno è stata colpita dai cambiamenti climatici e dalla rapida produzione della mosca della frutta dell'olivo, che ha prosperato quest'estate nell'umidità anormale.

I prezzi stanno salendo perché quest'anno c'è molto meno olio d'oliva per andare in giro. Nuovi prodotti sono in fase di sviluppo per aiutare a controllare e impedire all'organismo nocivo di impadronirsi degli uliveti italiani, ma con il clima caldo diventerà sicuramente una sfida.

Nel frattempo, le famiglie di produttori in queste pacifiche città a nord di Roma continueranno la loro produzione sempre fluida e su piccola scala del loro olio d'oliva artigianale.

Sui tavoli qui all'ora di cena vedrai le bottiglie senza etichetta e caratteristiche che contengono il prodotto locale più apprezzato.

Che si tratti di una "bruschetta" con pomodorini tritati finemente o come tocco finale in una zuppa, l'olio d'oliva è una parte vitale della dieta qui, soprattutto quando è la loro, coltivata in casa e fatta in casa.


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