Riano è un luogo nella parte più settentrionale di Roma con dolci colline e uliveti dove regnano pace e tranquillità, non lontano dal vivace centro cittadino ma lontano da tutto il caos e il rumore della frenetica vita cittadina.
È spesso in luoghi fuori mano come questo, dove viene prodotto l'olio d'oliva più delizioso, ma ancora da scoprire.
Qui in questa sonnolenta cittadina punteggiata di pecore e immersa in un silenzio senza tempo ma per gli echi delle voci dei bambini piccoli che ancora suonano fuori nei giardini e nei campi, alcune famiglie sono appassionate produttrici di olio d'oliva da secoli.
Ultimamente la città è stata bombardata con gli arrivi del 'Romani - gli abitanti delle città che si sono trasferiti per godersi lo stile di vita di campagna, pur rimanendo a pochi passi dalla capitale. L'ambiente pacifico non è stato influenzato molto; sembra solo un po 'più affollato, hanno detto i locali.
A Riano non percorrerai più di pochi metri alla volta senza vedere il cartello 'Frantoio '(frantoio).
In fondo alla strada a Castelnuovo di Porto, il 'Si trova il Frantoio Rossi, un frantoio che ha accettato di svelare alcuni dei segreti della sua produzione di olio d'oliva acclamata a livello locale.
Il frantoio Rossi è attivo da quando 1977 - avviato dal padre di Emiliano Rossi, l'attuale proprietario - in quanto l'interesse per le olive era vivo nella loro famiglia e tramandato da generazioni fa.
Nel 2000, Emiliano è subentrato a suo padre e ora gestisce il mulino da solo con un piccolo aiuto dai suoi genitori.
Ha una vasta clientela composta principalmente da gente del posto e dai villaggi circostanti, ma in passato ha avuto successo nel vendere il suo prodotto più lontano, anche a un importatore francese. A un certo punto ha esportato i suoi oli d'oliva in Estonia.
Ora è contento degli affari che ha con gente del posto fedele e devoti amanti dell'olio d'oliva nelle vicinanze. Ammette di preferire la sicurezza e il rapporto che ha con i suoi vicini e afferma che i suoi vantaggi di stabilità finanziaria sono aperti e prontamente disponibili per i clienti.
Essendo l'unico titolare della sua azienda, Emiliano coltiva e cura i suoi ulivi e l'intera produzione di olio, cosa che fa con passione e con la delicatezza che dice sia necessaria per realizzare un prodotto così prezioso; uno che è apprezzato per i suoi benefici per la salute e per la sua magia culinaria.
Vede questa cura come la ragione del suo successo in un commercio competitivo insieme al fatto che i suoi clienti sanno esattamente da dove proviene il prodotto; la tracciabilità degli alimenti è una preoccupazione crescente nel mondo di oggi.
Con i suoi uliveti a pochi metri dal frantoio, Emiliano garantisce che l'intera procedura viene eseguita entro limiti di tempo rigorosi che ritiene fondamentali per la produzione di buon olio d'oliva.
"Le olive devono essere raccolte a maturità: non lasciate cadere. Una volta raccolti, devono essere macinati entro 48 ore per prevenire la formazione di acidità ", ha detto.
Secondo i Rossis le olive vanno maneggiate con molta cura, poiché un'oliva è un frutto delicato e l'unico modo per ottenere un olio eccellente è trattare il frutto con rispetto.
"Alle olive non piace essere maneggiate da persone diverse, a loro non piace essere maltrattate o gettate in giro in modo rude ”, ha detto Emiliano. "A buon olio d'olivail produttore dovrebbe dare amore e attenzione ai suoi alberi e riversare passione nel raggiungimento del miglior prodotto. " 'Il sussurro delle olive 'mi è venuto in mente mentre gli venivano raccontati questi preziosi suggerimenti.
Emiliano afferma di non aver mai avuto bisogno di pubblicizzare il suo prodotto. UN buon olio d'olivail produttore può funzionare bene con il passaparola, ha detto. I clienti soddisfatti sono la chiave del suo sostentamento.
La produzione di olio d'oliva in Italia quest'anno è stata colpita dai cambiamenti climatici e dalla rapida produzione della mosca della frutta dell'olivo, che ha prosperato quest'estate nell'umidità anormale.
I prezzi stanno salendo perché quest'anno c'è molto meno olio d'oliva in circolazione. Nuovi prodotti sono in fase di sviluppo per aiutare a controllare e impedire che il parassita si impossessi degli uliveti italiani, ma con il clima caldo diventerà sicuramente più una sfida.
Nel frattempo, le famiglie di produttori di queste pacifiche città a nord di Roma continueranno la loro produzione sempre fluida e su piccola scala del loro olio d'oliva artigianale.
Sui tavoli qui all'ora di cena vedrai le bottiglie senza etichetta e caratteristiche che contengono il prodotto locale più apprezzato.
Sia su a 'bruschette 'con pomodorini tritati finemente o come tocco finale in una zuppa, l'olio d'oliva è una parte vitale della dieta qui, soprattutto quando è proprio, coltivato in casa e fatto in casa.
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