Varietà di olive

Dal suo Sandy Perch, Cesare Bianchini di Domenica Fiore mira ancora più in alto

Abbiamo incontrato il produttore Cesare Bianchini per scoprire cosa c'è dietro Domenica Fiore e siamo finiti in un uliveto che evoca un'antica riva, con sabbia e conchiglie.

Cesare Bianchini
Giu. 25, 2017
Di Ylenia Granitto
Cesare Bianchini

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I frutteti di Domenica Fiore si trovano sui dolci pendii che si affacciano sulla città di Orvieto. Questa buona esposizione è probabilmente tra i fattori che hanno portato nel corso degli anni alla creazione di grandi extra virgin oli di oliva, che oggi provengono da 10,000 Leccino, Moraiolo, Frantoio e Canino tra 25 e 70.

L'ambiente deve essere rispettato: questa posizione e queste caratteristiche ci forniscono le condizioni ideali per una gestione ancora più rispettosa dei nostri oliveti.- Cesare Bianchini, Domenica Fiore

"I nostri prodotti sono il frutto della cura e della dedizione, ma la natura svolge anche un ruolo fondamentale nella qualità", ha affermato l'abile produttore Cesare Bianchini dopo lo straordinario successo dell'azienda presso 2017 NYIOOC.
Guarda anche: I migliori oli d'oliva per il 2017
La storia di Domenica Fiore è iniziata intorno all'anno 2000, quando ha gestito alcuni ulivi con Kim Galavan ad Orvieto. Al fine di andare oltre gli obiettivi minimi di resa e quantità, ha iniziato ad approfondire i diversi atteggiamenti delle varietà e a studiare tutti i fattori che determinano il risultato finale. Frequentò i corsi e divenne un esperto assaggiatore.

Nel frattempo, Galavan presentò Bianchini all'imprenditore canadese Frank Giustra, che ha spedito gli oli di Orvieto ogni anno per i regali di Natale ai suoi amici.

Un giorno, Giustra ha offerto una degustazione alla cieca per famosi chef canadesi. L'olio di Bianchini è stato votato il migliore, e da quel momento hanno iniziato a parlare di una partnership per mantenere alta qualità e quantità maggiori, e il team ha preso in considerazione l'acquisto di nuovi terreni agricoli.

In 2010, Domenica Fiore ha iniziato ufficialmente con cinque oliveti.

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“La nostra filosofia di base era che dovremmo ottenere il meglio extra virgin olio d'oliva e sapevamo che avremmo potuto fare un buon lavoro, ma ero scettico ", ha detto Bianchini, rivelando che i suoi dubbi sono scomparsi quando nel 2013 hanno partecipato alla prima edizione di NYIOOC e raggiunto un Best in Class con Olio Reserva.

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"Non è stata solo una grande soddisfazione, ma una vera svolta", ha detto Bianchini, cercando di spiegare l'eccitazione di quei giorni.

Quindi, su 2014 NYIOOC hanno vinto due premi d'oro con Olio Reserva e Olio Novello e un Best in Class con Olio Monaco. "Sapevo a quel punto che la nostra qualità era una certezza", ha affermato senza pretese.

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Dopo un'altra grande stagione in 2016 incoronata con tre medaglie d'oro, Domenica Fiore ha avuto un successo strabiliante a 2017 NYIOOC, ottenendo quattro Gold Awards con Olio Classico, Olio Novello, Olio Monaco e Olio Veritas e un Best in Class con Olio Reserva.

Attraversammo la fattoria, dove uliveti si alternano a vigneti e boschi di alberi ad alto fusto. Querce, lecci, castagne e altri alberi e piante mediterranei creano un microclima ideale e costituiscono una barriera naturale a qualsiasi trattamento utilizzato dagli agricoltori nelle vicinanze.

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Siamo saliti più in alto della collina fino a quasi 500 metri (piedi 1,640) sul livello del mare, godendoci la meravigliosa vista e il particolare aspetto degli ulivi, grazie a un leggero strato di caolino. È stato recentemente spruzzato per aiutare a limitare l'attacco della mosca dell'olivo e smorzare l'esposizione al sole.

Mentre vai tra gli ulivi, hai la sensazione che le radici siano incastonate in una spiaggia. La trama del terreno è fine e sabbiosa, composta da una polvere delicatamente bianco-giallastra che spolvera le scarpe come se fosse sabbia asciutta. Ma sorprendentemente, il terreno è straordinariamente cosparso di frammenti di conchiglie.

In quel momento, ho capito il motivo del motivo sulle etichette delle bottiglie di Domenica Fiore: gli ulivi provengono da un terreno costituito da queste creature del mare.

Una volta qui c'era una riva del mare. Mentre Bianchini si chinò per mostrarmi i detriti particolari che probabilmente risalgono al Plio-Pleistocene, notammo qualcosa che sporgeva dal terreno. Lo abbiamo scavato delicatamente e abbiamo scoperto un mollusco bivalve fossile intatto e ben conservato di circa 15 centimetri (6 pollici).

Un fossile bivalve trovato nella fattoria di Domenica Fiore

È stato straordinario confrontarsi con questa testimonianza delle origini e respirare l'aria di mare di una costa che milioni di anni fa viveva in queste terre, che ora distano diverse miglia dal mare. Una miriade di frammenti e minerali fossili ora costituisce e arricchisce questo terreno sabbioso e ben drenato.

"L'ambiente deve essere rispettato: questa posizione e queste caratteristiche ci forniscono le condizioni ideali per una gestione ancora più rispettosa dei nostri oliveti", ha affermato Bianchini. "Conduciamo una gestione organica, riutilizzando i resti di potatura e macinando i sottoprodotti per fertilizzare il terreno, creando un circolo virtuoso chiuso", ha spiegato.

"Mantenere una qualità molto elevata richiede costi elevati ma offre grandi soddisfazioni", ha affermato il produttore e specificato che effettuano la raccolta in base alle varietà e quindi fondono i diversi monovarietali, combinandoli in percentuali diverse. “Mi occupo personalmente di questo aspetto e cerco di mantenere un equilibrio nell'aspetto sensoriale di extra virgin oli di oliva nel corso degli anni ", ha sottolineato.

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Osservando Orvieto dalla fattoria di Domenica Fiore

L'olio estratto viene immediatamente immagazzinato e condizionato con azoto. Hanno adottato una speciale bottiglia in acciaio inossidabile sviluppata dall'Università di Firenze in collaborazione con Marco Mugelli. Permette una conservazione ottimale evitando completamente l'ossidazione, e ora è la loro immagine distintiva. Inoltre, tutte le bottiglie sono numerate e firmate da Cesare Bianchini, come agricoltore dell'azienda.

Mentre scendiamo dalla collina, ci fermiamo in un bell'edificio in costruzione, che entro un mese ospiterà un nuovo mulino.

"Domenica Fiore è nata come la storia di tre amici, e poi è diventata una storia di passione e qualità", ha detto Kim Galavan, raggiunto al telefono a Vancouver.

"Non vedo l'ora di vedere il lavoro della nuova struttura", ha detto, aggiungendo che sarà qui in tempo per il raccolto. "Quello che vedo di Domenica Fiore è la passione e l'impegno a produrre solo il meglio con un duro lavoro, ogni anno, senza compromessi", ha detto.

“La raccolta è il nostro momento preferito dell'anno. Non c'è niente di più eccitante dell'essere presenti alla prima estrazione dell'olio d'oliva. Esce nel suo brillante color verde smeraldo, mentre tutti fissano quel nuovo prodotto che esce, in attesa di gustare il frutto di un anno di duro ma appassionato lavoro. ”

Dietro il nome di Domenica Fiore è la madre di Frank Giustra. Lei è italiana, calabrese ... e molto orgogliosa.