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Casas de Hualdo: il più bel uliveto del mondo

Gennaio 16, 2013
Di Olivarama

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Vicino a El Carpio de Tajo, a metà strada tra Toledo e Talavera de la Reina, si trova il mulino Casas de Hualdo, che si distingue per il premio per il migliore di tutti coloro che operano in Spagna. Ciò è accaduto nel maggio 2012 e pochi mesi dopo, il suo paesaggio è stato anche classificato come il più bello del mondo petrolifero. Questi premi hanno aggiunto all'elenco dei risultati che la qualità delle sue vergini extra ha costruito sin dall'inizio. Vergini extra fatte di olive prodotte nella tenuta di famiglia. Non ci sono segreti dietro questo successo. Riflette semplicemente la passione per un lavoro ben fatto che concilia i concetti di qualità e quantità.

L'ultimo anno idrologico in Spagna è stato classificato come uno dei più secchi della storia recente. Tuttavia, l'arrivo dell'autunno sembra aver sollevato una tregua, generando generosamente secchi di pioggia. E la terra, con la sua sete finalmente spenta, è riemersa in una seconda, esultante primavera, come in un disperato tentativo di recuperare il tempo perduto prima che i duri mesi invernali si abbattano su di essa.

E così, fu con tutto il suo splendore restaurato che i boschi di Casas de Hualdo ci ricevettero all'inizio di novembre. Una tenuta a Toledo con una vista infinita di orizzonti che rotolano dai piedi dei Montes de Toledo alle fertili pianure del fiume Tajo.

In questo ambiente naturale privilegiato, sia la piccola che la piccola selvaggina si nascondono facilmente, mimetizzata tra la vegetazione lussureggiante, quasi vergine, tra cui il sottobosco mediterraneo si fonde con i prati centenari abbondanti con colture stagionali diverse come erba medica, pistacchio, piselli, grano, mais o papaveri.

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Tra tutte queste piantagioni, lontane dalle variazioni cromatiche così tipiche di questo periodo dell'anno, gli ulivi si estendono su vari siti, definendo l'orizzonte con il caratteristico verde del loro fogliame che allo stesso tempo contrasta con la vasta tavolozza di colori fornita da tutta la miriade di materiali che compongono la terra.

Questi alberi, ordinati precisamente in file e separati l'uno dall'altro da vari telai di piantagioni, ricevono l'acqua da un sofisticato sistema di irrigazione controllato dagli edifici che sovrintendono all'attività quotidiana di Casas de Hualdo. Insieme a questi, integrati anche nell'ambiente, solo pochi anni fa è stato costruito un mulino completo e funzionale, trasformando la tenuta in un autentico "terroir".

Osservato da qualsiasi delle colline che circondano il mulino, sembra l'illustrazione di una cartolina molto bella. È così che ci è sembrato e deve essere anche quello che ha visto anche la giuria del premio internazionale Extrascape, come nella sua prima edizione, ha conferito la massima distinzione alla bellezza maestosa di questo scenario unico, così come l'impareggiabile qualità delle vergini extra prodotte qui.

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Casas de Hualdo in cifre

L'immensa tenuta si estende su una superficie di ettari 3200, di cui oltre 600 sono dedicati alla coltivazione di ulivi 300,000. Situati ad un'altitudine di circa 500 metri, sono distribuiti tra vitigni altamente caratteristici 4: Picual, Arbequina, Cornicabra e Manzanilla Cacereña. Il frutto ottenuto da questi viene macinato ad una temperatura media di 23 ºC in un mulino costruito in 2009.

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Qualità e quantità non sono incompatibili

La nostra visita a Casas de Hualdo è coincisa con la frenesia che circonda sempre il periodo della raccolta delle olive. Immersi nel frastuono di questa scena eccitante, abbiamo visto come i metodi di raccolta qui utilizzati non solo impediscono di infliggere danni al frutto, ma garantiscono anche un rapido trasporto al mulino per evitare qualsiasi altro tipo di deterioramento.

Grazie a queste pratiche, l'obiettivo finale è quello di dotare l'olio della massima eccellenza. Un obiettivo che, a giudicare dalla lunga lista di riconoscimenti e dalla recente certificazione internazionale ISO 22.000, l'azienda ha raggiunto con successo, distruggendo così l'idea che esiste una relazione inversamente proporzionale tra produzione di qualità e produzione di grandi quantità.

Per raggiungere questo obiettivo, la tenuta non si basa solo sull'esperienza e gli sforzi dei suoi dipendenti che rendono possibile questa iniziativa, ma anche sull'incalcolabile collaborazione dell'Universidad Politécnica de Madrid, alla quale concede le sue installazioni e le sue terre per tutti i tipi di prove e studi relativo alla coltivazione dell'olivo. Lungo queste linee, attualmente stanno studiando le differenze tra la produzione di petrolio in base ai vari livelli di sole che ricevono le piante, i sistemi di irrigazione e l'orientamento geografico del sistema di oliveti da siepe. Pertanto, Casas de Hualdo può affermare di avere un laboratorio a sé stante, che ne trarrà indubbiamente beneficio man mano che i ricercatori progrediranno.

Tecnologia e ambiente

Casas de Hualdo è una tenuta incredibilmente grande. Tant'è vero, infatti, che protegge la flora verdeggiante e la fauna autoctona che condividono lo spazio con ogni tipo di coltura. La convivenza è, in ogni caso, armoniosa ed equilibrata, che è qualcosa a cui l'azienda ha sempre lavorato.

Nel caso specifico dell'oliveto, il rispetto ambientale si materializza sotto forma di una serie di misure intraprese, che vanno dal consentire all'erba di crescere tra gli alberi per proteggere il suolo dall'erosione: decantazione della vegetazione dell'acqua generata nell'estrazione dell'olio d'oliva processo e uso di residui solidi come fertilizzanti; o l'uso dell'olio di sansa ottenuto nella molitura come combustibile per riscaldare e fornire acqua calda all'intero complesso.

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Molte di queste pratiche sarebbero irrealizzabili senza l'intervento della tecnologia più all'avanguardia. La stessa tecnologia che consente il funzionamento dell'imponente mulino che, inaugurato nel novembre 2009, vanta al suo interno i macchinari più moderni di Pieralisi. In uno spazio straordinariamente diafano quanto immacolato, ciò che attira particolarmente l'attenzione è la presenza del gruppo impastatore, Molinova Tg, questa volta composto da sei moduli indipendenti che consentono la massima qualità anche lavorando con grandi quantità di olive.

Per questi e per altri motivi, l'Associazione spagnola delle regioni degli ulivi (AEMO in spagnolo) ha deciso di assegnare il suo primo premio per il miglior mulino nazionale a Casas de Hualdo nell'ultima edizione del suo concorso annuale.

Anche gli articoli di Olivarama compaiono in Rivista Olivarama e non sono modificati do olive oil Times.