Casas de Hualdo: il più bel uliveto del mondo

Vicino a El Carpio de Tajo, a metà strada tra Toledo e Talavera de la Reina, si trova il mulino Casas de Hualdo, insignito del premio per il migliore di tutti coloro che operano in Spagna. Questo è successo nel maggio 2012 e solo pochi mesi dopo il suo paesaggio è stato classificato anche come il più bello del mondo petrolifero. Questi premi hanno aggiunto all'elenco dei risultati su cui la qualità delle sue vergini extra è stata costruita sin dall'inizio. Vergini extra a base di olive prodotte nella tenuta di famiglia. Non ci sono segreti dietro questo successo. Riflette semplicemente la passione per un lavoro ben fatto che concilia i concetti di qualità e quantità.

L'ultimo anno idrologico in Spagna è stato classificato come uno dei più aridi della storia recente. Tuttavia, l'arrivo dell'autunno sembra aver portato una tregua, versando generosamente secchi di pioggia. E la terra, finalmente dissetata, è rifiorita in una seconda, esultante primavera, come in un disperato tentativo di recuperare il tempo perduto prima che i rigidi mesi invernali lo abbattano.

E così, fu con tutto il suo splendore restaurato che i boschi di Casas de Hualdo ci ricevettero all'inizio di novembre. Una tenuta a Toledo con una vista infinita di orizzonti che rotolano dai piedi dei Montes de Toledo alle fertili pianure del fiume Tajo.

In questo ambiente naturale privilegiato, sia la piccola che la piccola selvaggina si nascondono facilmente, mimetizzata tra la vegetazione lussureggiante, quasi vergine, tra cui il sottobosco mediterraneo si fonde con i prati centenari abbondanti con colture stagionali diverse come erba medica, pistacchio, piselli, grano, mais o papaveri.

Tra tutte queste piantagioni, lontane dalle variazioni cromatiche così tipiche di questo periodo dell'anno, gli ulivi si estendono su vari siti, definendo l'orizzonte con il caratteristico verde del loro fogliame che allo stesso tempo contrasta con la vasta tavolozza di colori fornita da tutta la miriade di materiali che compongono la terra.

Questi alberi, precisamente ordinati in filari e separati l'uno dall'altro da vari telai di piantagioni, ricevono l'acqua da un sofisticato sistema di irrigazione controllato dagli edifici che sovrintendono all'attività quotidiana di Casas de Hualdo. Insieme a questi, anch'essi integrati nel contesto, è stato realizzato da pochi anni un mulino completo e funzionale, trasformando la tenuta in un autentico "terroir”.

Osservato da una qualsiasi delle colline che circondano il mulino, sembra l'illustrazione di una cartolina illustrata molto bella. È così che ci è sembrato e deve essere anche il modo in cui lo ha visto la giuria del premio internazionale Extrascape, che nella sua prima edizione ha concesso il massimo riconoscimento alla maestosa bellezza di questa cornice unica, oltre che all'impareggiabile qualità delle vergini extra prodotte qui.

Casas de Hualdo in cifre

L'immensa tenuta si estende su una superficie di 3200 ettari, di cui oltre 600 dedicati alla coltivazione di circa 300,000 piante di olivo. Situati ad un'altitudine di circa 500 metri, sono distribuiti tra 4 vitigni altamente caratteristici: Picual, Arbequina, Cornicabra e Manzanilla Cacereña. Il frutto che se ne ricava viene macinato ad una temperatura media di 23 ºC in un molino costruito nel 2009.

Qualità e quantità non sono incompatibili

La nostra visita a Casas de Hualdo è coincisa con la frenesia che circonda sempre il periodo della raccolta delle olive. Immersi nel frastuono di questa scena eccitante, abbiamo visto come i metodi di raccolta qui utilizzati non solo impediscono di infliggere danni al frutto, ma garantiscono anche un rapido trasporto al mulino per evitare qualsiasi altro tipo di deterioramento.

Grazie a queste pratiche, l'obiettivo finale è quello di dotare l'olio della massima eccellenza. Un obiettivo che, a giudicare dalla lunga lista di riconoscimenti e dalla recente certificazione internazionale ISO 22.000, l'azienda ha raggiunto con successo, distruggendo così l'idea che esiste una relazione inversamente proporzionale tra produzione di qualità e produzione di grandi quantità.

Per raggiungere questo obiettivo, la tenuta si affida non solo all'esperienza e agli sforzi dei suoi dipendenti che rendono possibile questa iniziativa, ma anche alla collaborazione incalcolabile dell'Universidad Politécnica de Madrid, alla quale concede i suoi impianti e terreni per tutti i tipi di prove e studi. relative alla coltivazione dell'olivo. In quest'ottica, attualmente si stanno studiando le differenze tra la produzione di olio in funzione dei diversi livelli di soleggiamento che le piante ricevono, i sistemi di irrigazione e l'orientamento geografico del sistema delle siepi. Pertanto, Casas de Hualdo può affermare di avere un laboratorio tutto suo, che senza dubbio ne trarrà vantaggio man mano che i ricercatori progrediscono.

Tecnologia e ambiente

Casas de Hualdo è una tenuta incredibilmente grande. Tant'è vero, infatti, che protegge la flora verdeggiante e la fauna autoctona che condividono lo spazio con ogni tipo di coltura. La convivenza è, in ogni caso, armoniosa ed equilibrata, che è qualcosa a cui l'azienda ha sempre lavorato.

Nel caso specifico dell'oliveto, il rispetto ambientale si concretizza in una serie di misure intraprese, che vanno dal far crescere l'erba tra gli alberi per proteggere il suolo dall'erosione: decantazione dell'acqua di vegetazione generata dall'estrazione dell'olio d'oliva processo e utilizzo di residui solidi come fertilizzanti; oppure l'utilizzo dell'olio di sansa ottenuto in molitura come combustibile per riscaldare e fornire acqua calda all'intero complesso.

Molte di queste pratiche sarebbero irrealizzabili senza l'intervento della tecnologia più all'avanguardia. La stessa tecnologia che fa funzionare l'imponente mulino che, inaugurato nel novembre 2009, vanta al suo interno i più moderni macchinari Pieralisi. In uno spazio tanto diafano quanto immacolato, ciò che salta particolarmente all'occhio è la presenza del gruppo impastatore Molinova Tg, questa volta composto da sei moduli indipendenti che consentono la massima qualità anche lavorando con grandi quantità di massa di olive.

Per questi e per altri motivi, l'Associazione spagnola delle regioni degli ulivi (AEMO in spagnolo) ha deciso di assegnare il suo primo premio per il miglior mulino nazionale a Casas de Hualdo nell'ultima edizione del suo concorso annuale.