`Fare "Magia" al Domaine de La Vallongue

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Fare "Magia" al Domaine de La Vallongue

Settembre 5, 2019
Pablo Esparza

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Non lontano dalle strade affollate di turisti dei villaggi di Saint Rémy-de-Provence e Baux, gli uliveti del Domaine de La Vallongue sembra crescere in un mondo completamente diverso.

La tenuta è situata sul fondo di una valle lunga e stretta - significa Vallongue "lunga valle ”- nel cuore di Les Alpilles, una piccola catena montuosa coperta di pini e querce.

Qui, ulivi, viti e mandorli hanno dovuto adattarsi ai forti venti, ai venti di maestrale e al terreno calcareo.

Guarda anche: I migliori oli d'oliva dalla Francia

Questo Parco Naturale Regionale e i villaggi che comprende è uno dei luoghi più visitati in Francia.

"Questa valle faceva parte della Via Augusta, la strada romana che collegava la Spagna con la capitale dell'Impero che correva lungo la costa del Mediterraneo ", racconta Laetitia Barthélemy, frantoio e direttore di produzione dell'aziendo olive oil Times.

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Mentre passeggiamo tra i filari di ulivi, Barthélemy e Juliette Allain, direttore commerciale e del marketing, ricordano come il proprietario della proprietà di 300 ettari, Christian Latouch, si innamorò di "la magia ”di questo luogo nel 2008 e ho deciso di iniziare a produrre vini e oli d'oliva qui.

"Allora c'erano sei ettari di uliveti. Ora ne abbiamo 79, il che significa circa 18,000 ulivi. Nel 2015, questa avventura è proseguita nel 2015 quando abbiamo aperto il nostro nuovo frantoio ”, afferma Barthélemy.

"Il segreto per avere un olio di oliva di qualità migliore è la capacità di portare le olive al frantoio il più velocemente possibile e, poiché sono i nostri oliveti ed è il nostro frantoio, ci consente di mantenere il controllo della logistica, delle varietà che noi vogliamo e il grado di maturazione che vogliamo ", aggiunge.

La Vallongue guadagnato un Gold Award Al 2019 NYIOOC Concorso mondiale dell'olio d'oliva.

Dagli uffici della tenuta e dal mulino, una tipica fattoria provenzale circondata da pini e cipressi, guidiamo verso i diversi appezzamenti di terra appartenenti a La Vallongue, situati all'interno dei comuni di Saint Rémy e Eygalières. La maggior parte di essi sono uliveti appena piantati.

Olivi e ulivi a La Vallongue

Altri sopravvissero al grande gelo del 1956, che ha decimato molti degli ulivi nel sud della Francia e nel nord della Spagna. Quelle condividono una forma caratteristica, con un vecchio tronco morto nel mezzo circondato da quattro nuovi rami che danno all'albero una seconda vita.

La maggior parte dell'azienda produce olio di oliva non biologico, anche se viene prodotta anche una piccola parte di olio biologico.

"La produzione di olio biologico è complessa oggi, ma lo stiamo sviluppando ", suggerisce Barthélemy.

Alla domanda su cosa rende particolare la produzione di olio d'oliva francese, Barthélemy indica Denominazione di origine protetta sistema (AOP), che esiste anche in altri paesi europei, ma, afferma, è profondamente radicato in Francia.

"Gli AOP hanno lo scopo di collegare i produttori e le loro terre, in particolare un particolare tipo di suolo (terroir, in francese), il clima e soprattutto il know-how. Inoltre, gli AOP soddisfano le esigenze dei consumatori, sempre più interessati agli alimenti prodotti localmente e completamente tracciabili ”, spiega.

Domaine de la Vallongue

"Questo sistema ha già dimostrato di funzionare molto bene nel settore vitivinicolo, quindi abbiamo iniziato ad applicarlo ad altri prodotti come gli oli di formaggio ", aggiunge Allain.

La Vallongue appartiene all'AOP di La Vallée des Baux de Provence. Pur essendo uno dei più piccoli degli otto AOP dell'olio d'oliva in Francia, comprende sedici villaggi e produce circa il 15 percento della produzione totale di olio d'oliva francese.

Preservare e promuovere la produzione di cultivar locali è la chiave del sistema AOP.

"Qui a La Vallongue praticamente coltiviamo cinque varietà tipiche della Vallée des Baux. Abbiamo il Salonenque, che prende il nome dalla vicina città di Salon de Provence ", afferma Barthélemy.

"Abbiamo anche il Berruguete e il Verdale delle Bocche del Rodano, che è tipico di questo dipartimento e ha aromi di mela erbosa e verde e il Grossane, che è endemico della Vallée des Baux. Secondo la leggenda, i signori dei Baux portarono quella varietà dalle Crociate. E infine, abbiamo la Picholine, che è piccola e appuntita. "

"Queste diverse cultivar e il nostro mil ci consentono di offrire una grande varietà di oli con sapori diversi ", aggiunge il mugnaio.


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