Frescobaldi: la qualità evolve lungo la storia di una famiglia toscana

L'azienda Frescobaldi ha settecento anni di storia ma la sua visione della qualità è fresca come sempre.

Frescobaldi
Novembre 7, 2019
Di Ylenia Granitto
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"La compagnia Frescobaldi ha settecento anni di storia ”, ha affermato Matteo Frescobaldi, il più giovane membro della trentesima generazione di produttori toscani, mentre raggiungevamo un punto di vista idilliaco su dolci pendii ricoperti di viti e ulivi. "Questa è la più antica fattoria di proprietà familiare, e la nostra storia è iniziata qui nel 1300, strettamente intrecciata con quella del territorio. ”

Alla Tenuta Castiglioni, 30 ettari di oliveti, composti principalmente da piante di Frantoio, sono intervallati da seminativi come grano e mais e viti per la produzione del Chianti.

"Negli anni '1990 ne abbiamo piantato alcuni varietà sperimentali e, nell'ultimo decennio, abbiamo aggiunto una trama dedicata alla ricerca e allo sviluppo ", ha affermato il manager responsabile dell'attività di olio d'oliva della famiglia dal 2017.
Vedi anche: I migliori oli d'oliva toscani

Quest'anno, grazie ad una favorevole esposizione, i frutteti situati nella parte occidentale della proprietà hanno dato frutti sani. Tuttavia, il diverso posizionamento dei loro terreni agricoli con suoli e microclimi vari e altitudini che vanno da 150 a 500 metri (da 493 a 1,640 piedi) consente loro di avere una produttività abbastanza costante ogni anno. "A seconda della stagione, selezioniamo i migliori frutti raccolti nei nostri uliveti e li utilizziamo nel nostro Laudemio ", ha spiegato Frescobaldi.

Camminando tra le rigogliose piante radicate in un terreno soffice e argilloso, ha fatto notare che quest'anno, nonostante un maggio piovoso e un ritardo nella fioritura che ha portato a piccole cadute sui boschetti più alti, hanno ottenuto volumi complessivi notevoli, e il inizio del raccolto a metà ottobre hanno trovato molti alberi e frutti lussureggianti in ottima forma.

Mentre ci dirigevamo a est, verso la Tenuta di Rèmole, il contadino toscano ha spiegato come queste terre si sono evolute nel corso dei secoli e, negli anni '1950 e '60, hanno subito un processo di ammodernamento.

"Vittorio Frescobaldi ei suoi due fratelli minori, Leonardo e Ferdinando, che è mio padre, hanno avviato una riorganizzazione che ha portato all'attuale assetto delle tenute ”, ha spiegato. "Se gli anni '1970 sono stati caratterizzati da un crescente interesse per il vino, e questo ha portato la nostra azienda a migliorare questo settore, la metà degli anni '80 è stata la svolta per l'olio extravergine di oliva ".

Pertanto, insieme al desiderio di migliorare la qualità della produzione, un nuovo mulino a ciclo continuo è diventato operativo in 1984. Poco dopo, tuttavia, il grande congelamento di 1985 danneggiò pesantemente molti dei loro boschi. A quel punto, molti agricoltori, qui nelle zone interne della Toscana, si trovarono di fronte alla scelta tra concentrarsi solo sul vino o riavviare la produzione di olio d'oliva, per competere di nuovo con i leader industriali del settore, ha rivelato Frescobaldi.

Matteo Frescobaldi

"Abbiamo preso una decisione e applicato all'olio d'oliva la stessa filosofia che avevamo implementato nel vino per decenni: migliorare la produzione attraverso il concetto di territorio ", ha spiegato. "Penso che sia stata l'alba del concetto qualitativo dell'olio extra vergine di oliva, che diventerebbe un prodotto identificato dall'origine e dai metodi di produzione specifici come è oggi. "

Successivamente, dopo il gelo, in alcune zone, gli ulivi danneggiati sono stati recuperati o riprodotti tramite germogli, mentre in altri appezzamenti se ne sono piantati di nuovi seguendo schemi più efficienti. Il desiderio di realizzare un prodotto di qualità legato al territorio è stato il fattore decisivo per la nascita di Laudemio.

Vittorio Frescobaldi è stato il promotore del progetto e il fondatore del gruppo di ventuno produttori che attualmente compongono il Consorzio Laudemio. "Il nome si riferisce alla nostra regione e alle linee guida di produzione che soddisfano i più alti standard, tra cui a pannello di degustazione ciò garantisce l'alta qualità del prodotto ", ha sottolineato il brand manager. "Il nostro primo Laudemio è stato realizzato nel 1989. ”

"Siamo agricoltori e tutto ciò che realizziamo proviene dalle terre della Toscana, un territorio magnifico e dalle mille sfaccettature ”, ha proseguito, sottolineando che le molteplici forme e sfumature della regione sono espresse nel loro motto, Coltivare la diversità della Toscana.

"Ognuna delle nostre terre dà frutti unici che esprimono ricchezza biodiversità", Ha considerato. "Rispettare e proteggere il territorio è il nostro obiettivo principale e va di pari passo con la produzione e la promozione di prodotti di alta qualità che rappresentano questa terra inestimabile. "

Vostro approccio ecologico agli oliveti si affianca una gestione sostenibile di 2,000 ettari (4,942 acri) di bosco e ottengono energia dagli impianti di biomassa. "Produciamo più energia di quella che consumiamo, grazie alla energia verde ottenuta dal legno e da altri sottoprodotti come la vinaccia ”, ha precisato Frescobaldi, aggiungendo che tutte le strutture sono dotate di pannelli solari.

Raggiungiamo il frantoio aziendale situato nella Tenuta di Nipozzano, che confina con un uliveto di 80 ettari (189 acri). I frutti di tutti i terreni vengono consegnati qui entro poche ore dalla raccolta e l'olio extravergine di oliva ottenuto viene selezionato e filtrato due volte prima di diventare Laudemio. "Desideriamo che il nostro olio extra vergine di oliva sia piccante, luminoso e fresco per tutta la sua conservabilità ”, ha sottolineato.

La scorsa stagione, le condizioni climatiche ideali hanno portato a un ottimo prodotto: aromi erbacei, carciofo e rucola, e un'armonia ravvivata da un sentore speziato che persiste piacevolmente. Il 30th edizione di Frescobaldi Laudemio ha vinto un Gold Award al 2019 NYIOOC World Olive Oil Competition.

"Siamo riusciti a ottenere quell'ambito equilibrio che cerchiamo sempre nel nostro olio extra vergine di oliva grazie al duro lavoro dei nostri tecnici e collaboratori, che anche nei momenti più complessi e difficili hanno creato le migliori condizioni possibili per i nostri ulivi ”, Frescobaldi sottolineato.

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"L'anno scorso sono state registrate temperature molto basse tra la fine di febbraio e l'inizio di marzo mentre i nostri ulivi erano ancora in riposo vegetativo ”, ha aggiunto. "Ha nevicato molto e abbiamo avuto una fioritura record quando la neve si sciolse. "

"Quest'anno, invece, le buone condizioni climatiche primaverili hanno favorito una buona allegagione, ei rami, già a settembre, erano carichi di drupe sane ", ha considerato Frescobaldi, aggiungendo che, grazie a una raccolta tempestiva, hanno evitato il problema della il mosca di frutta d'oliva. Dopo la raccolta, coltivano il terreno e, al fine di fornirgli elementi utili, seminano leguminose, come le fave, che crescono accanto alle piante selvatiche.

Guardando oltre i filari di ulivi, lo sguardo abbraccia un magnifico panorama, un armonioso connubio di forme e sfumature, dove diradanti strade bianche e filari di cipressi verde scuro fanno da confine netto e delicato tra i toni striati dei vigneti e le sfumature argentee dei boschetti, ancora più cangianti alla luce del tramonto.

"Non potremmo fare tutto questo senza prenderci cura della bellezza della nostra terra ", ha concluso Frescobaldi. "Credo che i buoni prodotti provengano da posti meravigliosi e che i posti belli diano buoni prodotti ".


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