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Il Núñez de Prado Obession with Perfection

Dicembre 11, 2011
Di Julie Butler

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Olio non filtrato in bottiglie trasparenti: perché?

La famiglia produce solo EVOO, quasi tutto ciò che vende senza filtro, "perché ha un sapore più forte, un aspetto interessante ed è qualcosa di diverso", afferma Núñez de Prado. “In Giappone, ad esempio, la gente lo capisce e il suo olio d'oliva non viene filtrato.

“E usiamo bottiglie trasparenti perché vogliamo che le persone vedano il colore del nostro olio, in modo che possano riconoscerne la qualità. È l'opposto delle degustazioni di olio d'oliva, dove l'olio è in vetro blu, quindi gli assaggiatori non sono influenzati dai bei colori.

“L'uso di vetri opachi o colorati consente ad alcuni produttori di mescolare oli e indurre in errore i clienti, che non riescono a vedere il colore di ciò che stanno acquistando. La luce nei supermercati di solito è fredda, quindi non è un problema, e i nostri clienti sanno generalmente di tenere il loro olio lontano dalla luce, e lo diciamo anche sull'etichetta ”.

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Esportazioni

Della produzione annuale EVOO di 1 milioni di litri quasi tutto è pre-venduto e circa l'85 percento viene esportato, principalmente in Asia e in Europa.

"Il Giappone prende 40 percento delle nostre esportazioni e inviamo 20 - 25 percento negli Stati Uniti. Gli altri nostri mercati principali sono Francia, Germania, Regno Unito, Belgio, Corea e Cina. I nostri clienti sono un mix di ristoratori e utenti domestici. "

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I fratelli viaggiano spesso all'estero per promuovere i loro EVOO. Felipe, che lui stesso fa 8 - 9 fa un viaggio all'anno, afferma che può essere estenuante ma è essenziale per diffondere la comprensione della qualità dell'olio.

Convertirsi al bio

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Núñez de Prado diventa un po 'silenzioso quando gli viene chiesto di suo fratello Andrés, un ingegnere agricolo che ha guidato la modernizzazione della pianta ma è morto nel 1998 a soli 54 anni. Il libro di Rosenblum dice: "Se c'è un sommo sacerdote di olive ... è Andrés Núñez de Prado . ”I fratelli Francisco, Antonio e Felipe, tuttavia, portano il mantello con uguale dedizione.

“Andrés era in anticipo sui tempi in molti modi. Ad esempio, è stato visto come un matto perché ha iniziato a raccogliere a novembre, ma ora la maggior parte dei coltivatori inizia a novembre ", afferma Felipe Núñez de Prado con orgoglio.

“Aveva anche un'attività agrochimica, quindi sapeva del crescente uso di pesticidi e che lasciavano residui nell'olio d'oliva. Di nuovo in 1986 ha capito che il metodo tradizionale non funzionava, dovevi usare troppi prodotti chimici, quindi abbiamo iniziato la produzione biologica e abbiamo ottenuto la certificazione in 1990 quando è diventato disponibile. ”

Mosche e funghi

La famiglia ha due sfide principali sul fronte organico: il fungo e la mosca della frutta dell'olivo.

"Per il fungo mettiamo solfato di rame sulle foglie e per ridurre le mosche utilizziamo bottiglie di plastica con un feromone sessuale per attirare e intrappolare i maschi. Distribuiamo le bottiglie a settembre e ottobre e ne usiamo circa 3000 - 4000 ", spiega Núñez de Prado.

Sebbene nella regione vi siano spray antiparassitari aerei, non si preoccupa della contaminazione. "Siamo avvisati quando lo faranno e metteranno le bandiere per contrassegnare la nostra proprietà, e i piloti conoscono le aree da evitare."

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Cibo

Felipe non è solo appassionato di produrre olio d'oliva, ma ha anche bisogno di poche scuse per schizzarlo. Dopo una sessione di degustazione al mulino, ha versato una buona dose sul suo pane e ha versato (più che piovigginato) più su alcune delle tapas servite, tra cui il formaggio Manchego e il prosciutto iberico, prima di continuare a spiegare perché la tempura (che L'Andalusia afferma di essersi presentato in Giappone) e le mandorle fritte avevano un sapore eccezionale ma non erano unte: erano cotte in olio d'oliva. Le crocchette di prosciutto e pernici e le uova strapazzate al pranzo seguente, entrambe fritte in olio d'oliva, furono un colpo particolare. E il dessert ha naturalmente continuato il tema, con miele e olio d'oliva conditi sopra un'arancia, accompagnati da un gelato EVOO.

Stimati dagli intenditori e arricchiti con premi sia all'interno che all'esterno della Spagna, gli EVOO di Núñez de Prado sono la testimonianza liquida della filosofia della famiglia che li sta dietro: rispetto per la natura e utilizzo dei migliori metodi artigianali e della tecnologia moderna più innovativa.