Istruzioni

• Unisci farina, sale e bicarbonato di sodio in una ciotola, mescola per unire. In un'altra ciotola, unire l'olio extravergine di oliva, lo zucchero, le uova e la vaniglia, frullare fino a ottenere un composto omogeneo.
• Lavorando in batch, cospargere la miscela di farina sul bagnato, mescolando per unire e creare una consistenza densa di pasta per biscotti. Dividete l'impasto a metà, avvolgetelo e mettete in frigo per 30 minuti.
• Preriscaldare il forno a 350 ° F e rivestire una teglia con pergamena. Formare l'impasto in tronchi uniformi (circa 3 pollici di larghezza per 6 pollici di lunghezza) e disporli sulla sfoglia. Cuocere per 30-35 minuti o fino a doratura sui bordi e rassodare su tutto il centro. Sfornare e lasciare raffreddare leggermente (raffreddando abbastanza da poter essere maneggiato). Riduci la temperatura del forno a 300 ° F. 
• Una volta freddo, affetta i tronchi, ad angolo, in biscotti spessi 1 pollice. Rimettere i biscotti nella teglia e rimetterli in forno. Cuocere per 10-15 minuti o fino a quando i biscotti sono croccanti. Sfornate e lasciate raffreddare.
• Una volta freddo, sciogliere il cioccolato a bagnomaria (o nel microonde per incrementi di 20 secondi fino a quando il cioccolato si è sciolto). Immergere i biscotti nel cioccolato, lasciando sgocciolare l'eccesso, e disporli su una gratella o una teglia rivestita di carta oleata. Quindi spolverare con le mandorle tritate. Lasciate che il cioccolato si indurisca completamente prima di servire.