Insalata classica alla lionese con condimento all'olio d'oliva di Digione
Insalata di lionese (o Insalata Lyonnaise) è un piatto tradizionale proveniente dalla città di Lione (pubblicizzata come una delle migliori città gastronomiche in Francia). Per quanto riguarda le insalate, questa colpisce tutte le note alte. Le uova in camicia fungono quasi da secondo condimento, dando credito ai crostini fritti con pancetta per facilitare la zuppa. Le frisee (o lattughe gemme) danno un piccolo gioco al palato, fornendo un po 'di croccantezza. Mentre il condimento aggiunge note di aspro e sapido, completando armoniosamente gli altri ingredienti.
Insalata classica alla lionese con condimento all'olio d'oliva di Digione
Corso: Insalate, Maincucina: FranceseDifficoltà: Medio4
porzioni10
minuti30
minutiIl condimento per l'insalata in questa ricetta può essere preparato con un paio di giorni di anticipo, soprattutto perché questa ricetta richiede un bel po 'di preparazione, che farà sicuramente risparmiare un po' di tempo. La lattuga frisee può essere un ingrediente difficile su cui mettere le mani. Le lattughe gemme, la rucola o persino l'indivia sono tutte sostituzioni gradite.
Ingredienti
2cucchiaiaceto di vino bianco
8ogniuova
4 - 5ognipancetta a fette spesse, tagliate a cubetti
1ognibaguette demi (o metà di una baguette intera)
1ogniscalogno, pelato e tritato
1ognispicchi d'aglio, pelati e tritati
1cucchiaioDigione
2cucchiaiaceto di vino bianco
6cucchiaiolio extravergine di oliva di media intensità
1/4cucchiainopepe nero spezzato
pizzicozucchero granulare
5ozlattughe frisee o gemme
Istruzioni
- Portare una pentola capiente, piena a metà d'acqua, a bollire a fuoco medio-alto. Una volta cotto a fuoco lento, aggiungi l'aceto e rompi con cura le uova. Ridurre il fuoco a medio / medio-basso e cuocere per 3-4 minuti o fino a quando gli albumi sono sodi ei tuorli sono ancora un po 'liquidi. Togliete dalla pentola usando una schiumarola.
- Riscalda una padella grande a fuoco medio-alto. Una volta caldo, aggiungere la pancetta e cuocere fino a doratura e croccante, circa 3 minuti. Rimuovere la pancetta con un mestolo forato (riservando tanto grasso di pancetta nella padella) e mettere da parte scolare su carta assorbente.
- Riporta la padella (con il grasso riservato) a fuoco medio-alto e aggiungi le fette di baguette. Tostare per 1 - 2 minuti o fino a quando non diventa croccante e dorato. Togliere dalla padella e mettere da parte.
- In una grande ciotola, sbatti insieme lo scalogno, l'aglio, il digione, l'aceto e l'olio d'oliva fino a quando non sono combinati. Condite con pepe e zucchero.
- Dividete le lattughe tra i piatti e coprite con uova in camicia, pancetta e crostini di pane. Condire con condimento prima di servire.
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