` Insalata classica alla lionese con condimento all'olio d'oliva di Digione - Olive Oil Times

Insalata classica alla lionese con condimento all'olio d'oliva di Digione

Un piccolo pasto da bistrot francese a casa. Questa ricetta semplice, ma ricca, è piena di pochi ma deliziosi ingredienti: pancetta croccante, uova in camicia, crostini croccanti e un condimento di Digione all'aglio fatto con un delizioso e robusto olio extravergine di oliva.
Insalata classica alla lionese con condimento all'olio d'oliva di Digione
Insalata classica alla lionese con condimento all'olio d'oliva di Digione
Settembre 14, 2020
Patterson Watkins

Insalata di lionese (o Insalata Lyonnaise) è un piatto tradizionale proveniente dalla città di Lione (pubblicizzata come una delle migliori città gastronomiche in Francia). Per quanto riguarda le insalate, questa colpisce tutte le note alte. Le uova in camicia fungono quasi da secondo condimento, dando credito ai crostini fritti con pancetta per facilitare la zuppa. Le frisee (o lattughe gemme) danno un piccolo gioco al palato, fornendo un po 'di croccantezza. Mentre il condimento aggiunge note di aspro e sapido, completando armoniosamente gli altri ingredienti. 

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Insalata classica alla lionese con condimento all'olio d'oliva di Digione

5 da 2 voti
Corso: Insalate, Maincucina: FranceseDifficoltà: Medium
porzioni

4

porzioni
Tempo di preparazione

10

minuti
Tempo di cottura

30

minuti

Il condimento per l'insalata in questa ricetta può essere preparato con un paio di giorni di anticipo, soprattutto perché questa ricetta richiede un bel po 'di preparazione, che farà sicuramente risparmiare un po' di tempo. La lattuga frisee può essere un ingrediente difficile su cui mettere le mani. Le lattughe gemme, la rucola o persino l'indivia sono tutte sostituzioni gradite.

Ingredienti

  • 2 cucchiai aceto di vino bianco

  • 8 ogni uova

  • 4 - 5 ogni pancetta a fette spesse, tagliate a cubetti

  • 1 ogni baguette demi (o metà di una baguette intera)

  • 1 ogni scalogno, pelato e tritato

  • 1 ogni spicchi d'aglio, pelati e tritati

  • 1 cucchiaio Digione

  • 2 cucchiai aceto di vino bianco

  • 6 cucchiai olio extravergine di oliva di media intensità

  • 1 / 4 cucchiaino pepe nero spezzato

  • pizzico zucchero granulare

  • 5 oz lattughe frisee o gemme

Istruzioni

  • Portare una pentola capiente, piena a metà d'acqua, a bollire a fuoco medio-alto. Una volta cotto a fuoco lento, aggiungi l'aceto e rompi con cura le uova. Ridurre il fuoco a medio / medio-basso e cuocere per 3-4 minuti o fino a quando gli albumi sono sodi ei tuorli sono ancora un po 'liquidi. Togliete dalla pentola usando una schiumarola.
  • Riscalda una padella grande a fuoco medio-alto. Una volta caldo, aggiungere la pancetta e cuocere fino a doratura e croccante, circa 3 minuti. Rimuovere la pancetta con un mestolo forato (riservando tanto grasso di pancetta nella padella) e mettere da parte scolare su carta assorbente.
  • Riporta la padella (con il grasso riservato) a fuoco medio-alto e aggiungi le fette di baguette. Tostare per 1 - 2 minuti o fino a quando non diventa croccante e dorato. Togliere dalla padella e mettere da parte.
  • In una grande ciotola, sbatti insieme lo scalogno, l'aglio, il digione, l'aceto e l'olio d'oliva fino a quando non sono combinati. Condite con pepe e zucchero.
  • Dividete le lattughe tra i piatti e coprite con uova in camicia, pancetta e crostini di pane. Condire con condimento prima di servire.

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