`Agnello brasato all'olio di oliva all'Amatricana - Olive Oil Times
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Agnello brasato all'Amatricana all'olio di oliva

Questo classico del comfort italiano leggermente elevato è sostanzioso e delizioso. Teneri pezzetti di agnello vengono brasati in olio EVOO, fino a quando sono teneri, e stufati con una ricca salsa di pomodoro imbevuta di vino, insaporita con una generosa spolverata di pepe nero spezzato e fiocchi di peperone rosso tritati.
Agnello brasato all'Amatricana all'olio di oliva
Agnello brasato all'Amatricana all'olio di oliva
Di Patterson Watkins
26 ottobre 2020 14:05 UTC

Salsa all'Amatricana o, alla matriciana, è un sugo per pasta italiano originario della regione italiana di Amatrice ed è estremamente popolare in tutto il Lazio e nella città di Roma.

Tradizionalmente, questa salsa è preparata saltando il guanciale (guanciale) in olio d'oliva e peperoncino essiccato, prima di cuocerlo a fuoco lento in pomodori schiacciati e guarnire generosamente con pecorino.

Questa variazione sostituisce il maiale con l'agnello, che viene lentamente cotto a fuoco lento fino alla tenera perfezione. 

Agnello brasato all'Amatricana all'olio di oliva

Agnello brasato all'Amatricana all'olio di oliva

5da2voti
Corso: Dinnercucina: Italiano
porzioni

4

porzioni
Tempo di preparazione

5

minuti
Tempo di cottura

1

ora 

Fanatici della cucina lenta, questa è la tua ricetta! Questa salsa può cuocere lentamente per ore finché non sei pronto per gustarla. Puoi congelare la salsa finita per un'altra volta.

Ingredienti

  • 1libbre.cosciotto d'agnello disossato, tagliato a cubetti da 1 pollice 

  • 1/2cucchiainosale

  • 1/4cucchiainopepe nero spezzato

  • 1/4bicchiereolio extravergine di oliva da medio a robusto

  • 1/2bicchierevino rosso

  • 1/2bicchierebrodo di manzo o vegetale

  • 3ognispicchi d'aglio, pelati e tritati 

  • 28oz28 once possono pomodori schiacciati

  • 1/2cucchiainofiocchi di peperone rosso tritati

  • 1/2cucchiainopepe nero spezzato

  • sale qb

  • 1libbre.bucatini o spaghetti, cotti secondo le istruzioni riportate sulla confezione

  • 1/2bicchierepecorino romano grattugiato

Istruzioni

  • Condire l'agnello con sale e pepe. Scaldare l'olio in una pentola capiente o in una pentola di coccio a fuoco medio-alto, una volta caldo aggiungere l'agnello. Scottare su tutti i lati fino a quando diventa scuro e caramellato. 
  • Sfumare la padella con il vino rosso, mescolare e cuocere a fuoco lento fino a ridurre della metà. Aggiungere il brodo, l'aglio, i pomodori, il peperoncino tritato e il pepe, mescolare per amalgamare e abbassare la fiamma. Cuocere a fuoco lento, mescolando di tanto in tanto, per 1-2 ore, o fino a quando l'agnello è tenero. Condire a piacere con sale.
  • Per servire, dividere le tagliatelle tra i piatti e coprire o condire con la salsa. Cospargere generosamente con parmigiano prima di servire. 

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