` Gelato all'olio d'oliva con datteri caramellati - Olive Oil Times

Gelato all'olio d'oliva con datteri caramellati

Scopri come l'olio d'oliva esalta il sapore e la consistenza finale del gelato in questo dolce fruttato e fragrante.
Gelato all'olio d'oliva con datteri caramellati
Gelato all'olio d'oliva con datteri caramellati
Novembre 9, 2020
Christina Mercado

Il gelato è il dessert perfetto, non importa in quale periodo dell'anno. Cremoso e ricco, si abbina bene e trasporta molti sapori, dalla frutta alle spezie. Nel suo cuore, è una semplice crema inglese (francese per "English Cream ”) composta solo da panna, zucchero, tuorli d'uovo e vaniglia. Ma a partire da quelle quattro basi ci lascia molte possibilità!

La vaniglia può essere cambiata con le spezie, il latte può essere infuso o puoi aggiungere cioccolato o frutta alla fine. Ma possiamo fare anche un ulteriore passo avanti. Una parte del grasso può essere sostituita con un olio extravergine di oliva di qualità, ad esempio, che cambierà completamente non solo il sapore ma anche la consistenza finale del gelato. Scopri gli effetti dell'olio d'oliva sul nostro dessert freddo preferito in questa ricetta!

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Gelato all'olio d'oliva con datteri caramellati

5 da 3 voti
Corso: Dessertcucina: mediterraneoDifficoltà: Avanzate
porzioni

6

porzioni
Tempo di preparazione

20

minuti
Tempo di cottura

10

minuti
Tempo totale

3

orario 

Questa ricetta sostituisce parte del grasso di una base gelato tradizionale con l'olio extravergine d'oliva profumato e fruttato. Il sentore di limone e sale marino evidenzia ulteriormente le note vibranti dell'olio.

I datteri dolci e speziati sono abbinati a questo ricco gelato per aggiungere un altro strato di sapore. Assicurati di controllare le note per l'olio d'oliva consigliato, così come i suggerimenti su come trasformare il tuo gelato in un vortice di datteri caramellato! (Nota: le date devono essere fissate un giorno prima se desideri provare questa tecnica)

Ingredienti

  • 10 1/4 oz panna

  • 8 1/2 oz latte

  • 3 pezzi scorza di limone (strisce grandi)

  • 4 ogni tuorli d'uovo

  • 2 oz olio extravergine d'oliva

  • 4 3/4 oz zucchero (più 1 cucchiaio)

  • 1 / 4 cucchiaino sale marino

  • Date caramellate
  • 12 oz datteri freschi

  • 5 oz di zucchero di canna

  • 1 / 4 pezzo baccello di vaniglia

  • 1 Cucchiaio da tavola Baccelli di cardamomo

  • 1 / 2 cucchiaino chiodi di garofano, interi

  • 1 / 8 cucchiaino sale marino

Istruzioni

  • Gelato all'olio d'oliva
  • In una piccola pentola, scaldare la panna e il latte con la scorza di limone fino a quando non sobbolliscono. Fare attenzione a non far bollire la panna perché si separerà.
  • In una ciotola media sbatti insieme i tuorli, l'olio d'oliva e la scorza di limone fino a ottenere un composto chiaro. (Suggerimento: non fare questo passaggio troppo presto perché lo zucchero inizierà a cuocere i tuorli)
  • Quando la crema raggiunge la temperatura, temperare nelle uova versando lentamente la panna calda nella miscela di tuorlo d'uovo mescolando costantemente. Una volta completamente combinato, filtrare nuovamente il liquido nella pentola.
  • A fuoco medio, e mescolando costantemente, cuocere il composto fino a quando non si sarà leggermente addensato e in grado di rivestire il dorso di un cucchiaio di legno (circa 160 ° F)
  • Filtrare la base di gelato in un contenitore e lasciar raffreddare per almeno un'ora e fino a una notte prima di agitare.
  • Seguendo i passaggi per la tua macchina per il gelato, agita il tuo gelato. Assicuratevi di lasciare riposare il gelato nel congelatore (almeno un'ora dopo la zangolatura) in modo da farlo riposare completamente prima di servire (vedi note).
  • Date caramellate
  • Unisci i datteri e lo zucchero in una piccola ciotola e copri. Lascia riposare 24 ore prima di passare alla fase successiva.
  • Il giorno successivo, scolate il liquido e aggiungete acqua fino a raggiungere 2 tazze di liquido.
  • Aggiungi i datteri, le spezie e il sale al liquido. Cuocere fino a quando non bolle, quindi cuocere per altri 30 minuti. Filtrare i datteri dalla padella e continuare a cuocere il liquido fino a raggiungere i 218 ° C. Togliere dal fuoco e filtrare le spezie.
  • Aggiungere i datteri allo sciroppo e lasciare raffreddare completamente prima dell'uso. Conservare in frigorifero in un contenitore ermetico.
  • Per Servire
  • Versare il gelato in una ciotola e cospargere di sciroppo di datteri caramellato con pezzi sopra.

Note

  • Prova questa ricetta con un olio delicato come Arbequina che aggiungerà una bellissima nota di frutta e mandorle verdi a questo ricco gelato!
  • Per un'esperienza di gelato diversa, prova a far roteare i datteri canditi e lo sciroppo nel gelato! Prima di congelare, unire un po 'di sciroppo e datteri caramellati nel gelato. Non mescolare troppo perché perderai aria e riscalderai la miscela, che la renderà più densa.

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