Il pesce bollito in olio d'oliva è uno di quei segreti ben custoditi del ristorante che è incredibilmente facile ricreare sui fornelli di casa. Tutto ciò che serve è un bel filetto di pesce friabile, alcune erbe fresche a scelta e un'abbondanza di olio extravergine di oliva.

Mentre arrostire, grigliare o cuocere in padella pesce che può essere consumato meno che completamente cotto, come il tonno o il salmone è spesso il metodo ideale, alcuni pesci come l'halibut, branzino o Mahi Mahi dovrebbero essere cucinati completamente. Cuocendoli delicatamente in olio d'oliva puoi creare una consistenza delicata e setosa che è difficile da ricreare in qualsiasi altro modo.

Quando affogo il pesce in olio d'oliva, adoro usare un olio extravergine di oliva delicato e fruttato. Mentre gli oli più delicati a volte non sono la scelta migliore per rosolare o friggere, possono brillare in un metodo di cottura a bassa temperatura come il bracconaggio. Poiché manterrai la temperatura dell'olio ben al di sotto del punto di fumo, i sapori più delicati non andranno persi durante il processo di cottura.

Mahi Mahi in camicia con olio d'oliva, aglio e rosmarino

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Corso: Cena pranzocucina: Mediterraneo, americanoDifficoltà: Medio

porzioni

4

porzioni

Tempo di preparazione

10

minuti

Tempo di cottura

20

minuti

Perfetto con un risotto o un mix di cereali e alcune verdure fresche arrosto, il pesce bollito in olio d'oliva diventerà presto la tua nuova tecnica di cottura preferita.

Ingredienti

• 3 coppe olio extravergine d'oliva

• 2 rametti rosmarino fresco

• 6 Chiodi di garofano aglio

• 6 oz Filetti di Mahi Mahi

• sale kosher

• Pepe nero macinato

Istruzioni

• Riscalda l'olio d'oliva in una padella media a fuoco basso sul fornello. 
• Usando un termometro portare l'olio a 150 ° F e regolare la temperatura del fornello in modo che mantenga quella temperatura entro 10 ° F. 
• Aggiungere il rosmarino e gli spicchi d'aglio all'olio riscaldato. 
• Condire i filetti con sale e pepe.
• Immergi con cura i filetti nell'olio d'oliva riscaldato e lasciali cuocere indisturbati per 15-20 minuti. 
• Quando il pesce sarà di colore bianco e sodo, rimuoverlo con cura dall'olio e servire immediatamente. 

Note

• Puoi filtrare l'olio d'oliva quando hai finito e conservarlo in un contenitore ermetico nel congelatore finché non vuoi cuocere di nuovo il pesce!