`Risotto all'olio d'oliva con verdure estive grigliate |

Risotto all'olio d'oliva con verdure estive grigliate

L'estate è la stagione dei prodotti spettacolari. Un abbinamento perfetto per un risotto all'olio extravergine di oliva.
Risotto all'olio d'oliva con verdure estive grigliate
Agosto 16, 2021
Patterson Watkins

Il risotto è un umile piatto di riso salato simile al porridge. Questa ricetta utilizza un'abbondanza di robusto olio extra vergine di oliva, così come un altro preferito della stagione estiva, il vino rosato, per aromatizzare e condire questo piatto.

L'olio d'oliva aggiuntivo viene utilizzato per aiutare nella grigliatura delle verdure, del mais fresco, delle zucchine e dei pomodori tricolori. Un po' di parmigiano, basilico fresco e pepe nero macinato sono tutto ciò che serve per far scoppiare questo risotto. 

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Risotto all'olio d'oliva con verdure estive grigliate

5 da 1 voto
Corso: Principalecucina: ItalianoDifficoltà: Medium
porzioni

4

porzioni
Tempo di preparazione

15

minuti
Tempo di cottura

45

minuti


Sentiti libero di aggiungere altre verdure di stagione a questa ricetta. Melanzane, zucca gialla, cipolle e persino fagiolini sarebbero aggiunte benvenute. 

Ingredienti

  • Risotto
  • 1 / 4 bicchiere
    olio extra vergine di oliva di intensità da media a robusta

  • 2 ogni spicchi d'aglio, pelati e tritati

  • 1 / 4 bicchiere cipolla gialla o scalogno, pelati e tritati

  • 1 bicchiere riso arborio

  • 1 / 2 bicchiere vino rosato

  • 3 1/2 coppe brodo di pollo o vegetale

  • 1 / 2 bicchiere parmigiano grattugiato

  • Sale e pepe a piacere

  • 2 ogni spighe di grano, sgusciate

  • 2 coppe pomodorini tricolore

  • 1 ogni zucchine medie, a fette

  • 2 cucchiai
    olio extra vergine di oliva di intensità da media a robusta 

  • 1 / 2 cucchiaino sale

  • 1 / 4 cucchiaino pepe nero spezzato

  • 2 - 3 cucchiai basilico fresco, tritato o foglie intere

Istruzioni

  • Preriscalda una griglia a gas o prepara la carbonella per una griglia a carbone a fuoco medio-alto (in alternativa puoi usare una padella per grigliare).
  • Scaldare l'olio in una padella o una pentola dai bordi alti a fuoco medio. Una volta che l'olio è caldo, aggiungere l'aglio e la cipolla, soffriggere finché non diventa fragrante, circa 1 minuto. 
  • Aggiungere il riso, mescolare per unire e continuare a saltare per un altro (1) minuto. Sfumare con il vino e portare a bollore, una volta evaporato tutto il vino, circa 3 – 4 minuti, iniziare ad aggiungere il brodo, un bicchiere alla volta.

  • Portare il brodo a ebollizione e una volta che la prima tazza di brodo si è assorbita per lo più nel riso, aggiungere un'altra tazza, mescolando di tanto in tanto per evitare che il riso si attacchi al fondo della padella. Quando sei pronto per aggiungere l'ultima 1/2 tazza di brodo, riduci il fuoco al minimo, aggiungi il brodo e il parmigiano e tieni al caldo fino al momento di servire. Il risotto dovrebbe essere un po' 'zuppa' e il riso sarà tenero con un leggero morso (al dente). Aggiustare di sale e pepe. 
  • Mentre il risotto cuoce, mettete il mais, i pomodori e le zucchine in una ciotola capiente. Condisci le verdure con olio e condisci con sale e pepe, mescola per ricoprire. Una volta che la griglia è calda, aggiungere le verdure e grigliare, solo fino a quando non si formano i segni della griglia, circa 3 – 4 minuti (a seconda della verdura, i pomodori si carbonizzeranno prima del mais o delle zucchine, se necessario lavorare in lotti). 
  • Togliere i chicchi dalla pannocchia di mais e tagliare a metà i pomodori. 
    Dividere il risotto in ciotole o piatti e guarnire con mais, zucchine e pomodori. Guarnire con basilico fresco prima di servire. 

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