Toum o Garlic Sauce è una delle salse / salse più importanti della cucina mediterranea, e in particolare libanese. Come l'aioli spagnolo o italiano ma con molto più morso, questa salsa è l'accompagnamento perfetto per tanti piatti, ma soprattutto pollo alla griglia come shawarma o kebab.
È incredibilmente aglio in avanti e rimarrà con te per ore. Ma se stai bene con l'odore di repellente per vampiri per un po ', i sapori che questa salsa trasmette sono mozzafiato, in gran parte per la piccantezza dell'aglio crudo.
Mentre la maggior parte dell'aiolis si basa su prodotti a base di uova, interi o solo tuorli per aiutare a costruire l'emulsione, il toum è tradizionalmente fatto con olio, aglio, succo di limone e sale.
Durante i miei test, ho scoperto che usando una piccola quantità di acqua che si trova nei ceci in scatola puoi aiutare a creare un'emulsione molto più stabile, pur mantenendo il piatto vegano. Questo liquido opaco e leggermente terroso è pieno di amidi a catena lunga che imitano le qualità delle uova aggiunte alla maionese o aioli.
Prova a sperimentare diversi oli extravergine di oliva ogni volta che crei questa ricetta e scegli quale funziona meglio per te. Adoro usare un olio d'oliva dal corpo medio a pieno e speziato perché penso che resista bene ai sapori pungenti di aglio e limone, ma ho sempre trovato che un olio più leggero e delicato produce una salsa leggermente meno amara che è ottimo per pesce o verdure.
10
porzioni15
minutiQuesta salsa all'aglio è l'epitome della cucina mediterranea e libanese: un distillato di pochi semplici ingredienti in una salsa incredibilmente intensa. Perfetta con carni alla griglia o verdure arrosto, questa salsa ha una tonnellata di forte sapore di aglio e un calcio decisamente pungente, quindi fai attenzione!
12Chiodi di garofanoaglio
1/4bicchieresucco di limone
1/4bicchiereliquido di ceci
2 tazzaolio extravergine d'oliva
2cucchiainosale kosher
1cucchiainoPepe nero macinato
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