Non molto tempo fa, l'olio d'oliva era un ingrediente esotico nelle cucine del Nuovo Mondo, poco compreso e usato con parsimonia per incursioni occasionali nei corsi di cucina italiana, ma tutto ciò è cambiato rapidamente in quanto l'olio d'oliva è stato riconosciuto per i suoi benefici per la salute e le sue qualità virtuosistiche . E mentre la massima qualità extra virgin ora è essenziale in ogni ristorante decente, forse il pieno abbraccio dell'olio d'oliva è rivelato in modo più intenso nel suo ruolo a sorpresa: come dessert. A tale riguardo, non è solo un attore di supporto. La sottile complessità di EVOO, con sentori fruttati e nocciola, è diventata la protagonista dei dessert gourmet, definendo una nuova tendenza nelle finiture dolci.

L'olio d'oliva ha sempre avuto un ruolo nei dolci nei luoghi dove ci si potrebbe aspettare: in Italia, Spagna, Portogallo e Grecia, dove l'olio d'oliva fa parte della cultura e una cucina fondamentale. Per i palati francesi e americani, tuttavia, i dolci in genere comportavano molto burro. Ora con il gusto crescente per l'alta qualità, fresco extra virgin l'olio d'oliva, forse non è una sorpresa che i migliori chef hanno abbracciato il sapore come ingrediente centrale e sorprendente dessert. Con una tendenza generale verso dolci dolci salati come il caramello salato, lo scivolamento dell'olio d'oliva nel territorio dei dessert sembra quasi ovvio.

A New York è famoso Hearth ristorante, rinomato per le sue esuberanti torsioni sulla cucina tradizionale e robusta, l'olio d'oliva e la torta di scorza d'arancia che ha contribuito a far brillare la tendenza è diventato il suo piatto d'autore. Il pasticciere Safia Osman utilizza Spoleto EVOO per le sue note particolarmente fruttate e lo serve con una composta di frutta di stagione per mantenere le cose attuali con questo preferito coerente.

Dal famoso chef Mario Batali all'olio d'oliva al suo acclamato ristorante di New York Babbo, al pan di Spagna all'olio d'oliva catalano servito con gelato all'olio d'oliva e condito con un sablée all'olio d'oliva per buona misura all'elegante Huntington Hotel a Los Angeles, il sapore sta prendendo il sopravvento come ingrediente di pasticceria d'autore dell'epoca. Anche l'attuale esperienza culinaria parigina - il giovane chef di Chicago, Daniel Rose, sta portando la tendenza americana nella sua città adottiva, finendo i suoi pasti nell'amato Spring ristorante (per il quale esiste attualmente una lista d'attesa di sei mesi) con gelato all'olio d'oliva.

Spesso queste prelibatezze epicuree sono preparate con altri ingredienti presi in prestito dal gabinetto salato. Il rosmarino, il timo e il basilico si uniscono magnificamente con l'olio d'oliva nei gelati, nelle torte e nei piatti di cioccolato come fanno con piatti più familiari, ma nel mondo dei dessert il risultato è piacevolmente nuovo. Chiaramente, questo è il momento dell'olio d'oliva nel dolce sole.


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