` Una celebrazione del Lazio Extra Virgin - Olive Oil Times

Una celebrazione del Lazio Extra Virgin

Può. 24, 2012
Luciana Squadrilli

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Gli esperti assaggiatori possono giudicare la qualità di un olio d'oliva semplicemente annusandolo e non hanno paura di berlo dal piccolo bicchiere blu ufficiale. Ma quando si tratta di "persone normali "non c'è modo migliore per godersi un buon olio extra vergine di oliva che usarlo in una ricetta gustosa.

Ecco perché Arsial (Agenzia Regionale per lo Sviluppo e l'Innovazione in Agricoltura del Lazio) e Uliveti del Lazio (Associazione dei produttori di olio d'oliva laziale) ha chiesto a un gruppo di giovani e abili chef di proporre la propria interpretazione di alcuni dei migliori oli extra vergini di oliva della regione. Il Lazio ha una grande varietà di cultivar e molti prodotti eccellenti, e la regione ospita 5 con olio di oliva italiano 42 DOP.

"Lo Extra Virgin Cene progetto ", afferma la presidente di Uliveti del Lazio, Loriana Abbruzzetti, "mira a migliorare il settore alimentare e della ristorazione regionale. Permetterà di rafforzare il legame tra le tradizioni culinarie regionali e il gusto dei piatti locali; è qui che l'olio extra vergine di oliva svolge un ruolo importante. ”Massimo Gargano, Unaprol Presidente, lo sottolinea anche "è il forte legame con la nostra terra che crea il carattere unico e distintivo dei nostri prodotti. ”Aggiunge che chef e ristoratori sono molto importanti nella promozione delle risorse enogastronomiche regionali.

Il primo chef che è stato invitato a portare la sua cucina al Enoteca Regionale Palatium (lo showroom di prodotti regionali situato nel centro di Roma), era Dario Tornatore. Ventisei anni, è nato a Napoli ma si è stabilito a Roma qualche anno fa dopo aver lavorato con grandi chef europei come Gordon Ramsay. Il menu che ha creato per l'occasione ha incontrato perfettamente il brief: valorizzare i prodotti e gli ingredienti regionali usando il giusto extravergine - che ha ottenuto mescolando il suo background napoletano e la tradizione romana con un tocco moderno.

Il primo piatto era un carpaccio di carciofo romano servito con un'interessante variazione su una classica ricetta napoletana, il "mozzarella in carrozza ”(sandwich di mozzarella fritta in crosta dorata). Dario Tornatore ha sostituito la mozzarella con Caciofiore di Columella, un gustoso formaggio di pecora le cui origini risalgono all'epoca romana. Lo ha abbinato al gusto di carciofo Bon Riposo extra vergine, un monocultivar Itrana della fattoria dell'Isoletta della provincia di Latina.

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Seguì un piatto di spaghetti, condito con un baccalà essiccato cremoso e broccoli romanesco (la bella e gustosa varietà di cavolfiore a forma di frattale) con il tocco finale dato dalla delicata miscela Fons Olei di Fattoria di San Clemente da Tivoli, non lontano da Roma.

Un altro posto a scelta è stato l'uso del delicato Olio del Podere dell'azienda agricola Chiusa della Vasca a Castelnuovo di Farfa (nella regione di Rieti) per preparare la maionese appena fatta. Questo veniva servito con lo sgombro confit (un pesce molto comune catturato lungo le coste laziali) e il zucchine escabeche.

Ci sarebbe piaciuto anche un pizzico di olio d'oliva nella crema al cioccolato nel dessert - una versione dolce di tramezzino sandwich (un vecchio cibo di strada romano preferito) riempito con una crema ghiacciata con il famoso cioccolato prodotto in un monastero trappista non lontano da Roma.

Avanti "Extra Virgin Cena ”conterrà Heros De Agostinis, che ha anche lavorato con Heinz Beck al lussuoso ristorante La Pergola a Roma.



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