Un panel sensoriale pionieristico per non vedenti in Tunisia
Un gruppo di giovani tunisini non vedenti sta cercando di ottenere la certificazione per il proprio programma di panel di degustazione.
In Tunisia è in corso un'iniziativa volta a certificare il primo gruppo di assaggiatori composto interamente da persone non vedenti.
Il panel è stato costituito nella città di Sfax ed è guidato da Mariem Gharsallaoui, ricercatrice presso l’Institut de l’Oliver in Tunisia.
Speriamo... di essere il primo panel di analisi sensoriale composto da persone non vedenti e approvato dall’IOC.
"L'animazione di un panel di degustazione per non vedenti è un'esperienza eccellente che richiede molto impegno e creatività per far comprendere a questi giovani la composizione dell'olio d'oliva e i concetti di base della degustazione", ha dichiarato Gharsallaoui a Olive Oil Times.
“La difficoltà maggiore che abbiamo incontrato è stata quella di trovare un metodo per esprimere la percezione dei degustatori non vedenti dei diversi attributi (positivi e negativi), soprattutto perché l’uso della scheda di profilo del Consiglio Oleicolo Internazionale (IOC) non è possibile per i nostri degustatori”, ha aggiunto.
Vedi anche: Formazione sull’olio d’olivaA tal fine, Gharsallaoui e i suoi colleghi dell’Institut de l’Oliver stanno sviluppando un metodo digitale alternativo per la certificazione. Una volta completato, chiederanno l’approvazione dell’IOC.
“Speriamo, dopo la valutazione e l’approvazione del nuovo metodo digitale di descrizione del profilo aromatico da parte del Consiglio Oleicolo Internazionale, di diventare il primo panel di analisi sensoriale al mondo composto da persone non vedenti e approvato dall’IOC”, ha affermato.
Mariem Gharsallaoui
L’IOC non ha risposto quando gli è stato chiesto se avrebbe approvato il metodo digitale.
Secondo una ricerca del Wu Tsai Neurosciences Institute della Standford University, la privazione di uno stimolo sensoriale nel cervello porta a una serie di eventi che consentono agli altri sensi di ricoprire i ruoli rimasti vacanti.
Gharsallaoui ha affermato di aver osservato questo fenomeno all’interno del panel sensoriale, notando che i partecipanti avevano un acuto senso dell’olfatto e del gusto.
"Rispetto alle commissioni di degustazione composte da persone con tutti e cinque i sensi intatti, ho notato che i sensi del gusto e dell'olfatto sono più sviluppati e che la loro memoria olfattiva è molto ricca", ha affermato. "Le loro descrizioni dei profili aromatici sono molto dettagliate e utilizzano termini specifici".
Gharsallaoui ha aggiunto che guidare la commissione di degustazione per giovani non vedenti era stato uno dei suoi sogni.
“Da questa esperienza ho imparato che la disabilità non impedisce [alle persone] di eccellere in qualsiasi campo”, ha affermato.