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L'UC Davis Olive Center offre i suoi 12^th e 13^th Valutazione sensoriale dei corsi di certificazione dell'olio d'oliva a partire dal 15 giugno 2015.

Ospitato al Silverado Vineyard Sensory Theatre presso il Robert Mondavi Institute for Wine and Food Science, il corso di valutazione sensoriale è rivolto a tutti coloro che desiderano saperne di più sulla valutazione della qualità dell'olio d'oliva compresi produttori, acquirenti, importatori, chef, scrittori, distributori e consumatori .

Dan Flynn, direttore esecutivo dell'UC Davis Olive Center e uno degli istruttori dei corsi ha dichiarato: "Chiunque desideri una profonda comprensione della gamma sensoriale dell'olio d'oliva può trarre vantaggio da questi corsi ".

Oltre a Flynn, la formazione sensoriale sarà fornita sotto la guida esperta di Sue Langstaff, che ha guidato l'UC Davis Olive Oil Taste Panel ed è membro del California Olive Oil Council Taste Panel, nonché Selina Wang, direttrice della ricerca di l'UC Davis Olive Center.

Valutazione sensoriale dell'olio d'oliva I, un corso di due giorni che va dal 15 al 16 giugno^th, è progettato sia per i principianti che per i più esperti assaggiatori. I tirocinanti impareranno a conoscere la scienza della degustazione e saranno istruiti sui fattori che influenzano la qualità sensoriale, comprendendo gli standard, i difetti e gli attributi dell'olio d'oliva.

Il secondo corso, Valutazione sensoriale dell'olio d'oliva II, che si svolge dal 17 al 19 giugno^th, si baserà sulla conoscenza acquisita dal primo corso sensoriale. L'accento sarà posto sui partecipanti alla formazione per riconoscere la qualità dell'olio d'oliva come membri di un pannello sensoriale e valutare almeno 60 campioni di olio d'oliva.

Utilizzando un software sensoriale avanzato, i tirocinanti saranno in grado di confrontare la loro valutazione degli oli d'oliva con altri assaggiatori. Altri moduli del corso includono la discussione sui principi sensoriali e la miscelazione dell'olio d'oliva.

In tutto, i partecipanti di entrambi i corsi possono valutare più di 100 diversi campioni di olio d'oliva dei migliori produttori come Spagna, Italia e Grecia nel corso di cinque giorni. I partecipanti impareranno anche come utilizzare l'olio d'oliva in cucina e come abbinare l'olio d'oliva con cibi diversi sotto il coaching fornito da William Briwa, chef-istruttore presso il Culinary Institute of America a Greystone.

In passato, i corsi sensoriali hanno attirato assaggiatori non solo dagli Stati Uniti, ma da paesi come Brasile, Canada, Grecia, Italia, Messico, Perù, Cile, Australia, Nuova Zelanda e Spagna. Dal primo corso offerto in 2008, più di 600 hanno completato i corsi sensoriali.
Vedi anche: UC Davis Olive Center Valutazione sensoriale dei corsi di olio d'oliva
Secondo Flynn, i partecipanti utilizzano le informazioni acquisite durante la formazione in vari modi. "I produttori imparano come migliorare la loro lavorazione e conservazione comprendendo come la qualità sensoriale dell'olio d'oliva è influenzata dalle variabili di lavorazione, conservazione e confezionamento. Importatori, acquirenti e distributori imparano a migliorare le loro probabilità di ottenere un prodotto migliore per il prezzo. Chef e scrittori scoprono l'ampia gamma di qualità disponibile, imparano a valutare qualità e valore e come utilizzare l'olio d'oliva nella cucina professionale ea casa ".

Finora si sono iscritte ai corsi circa 125 persone e ci sono pochi posti disponibili per chi fosse interessato a frequentare i corsi.

• UC Davis Olive Center