L'Olive Center offre due corsi di valutazione sensoriale dell'olio d'oliva

L’Olive Center dell’Università della California di Davis offre il 12° e il 13° corso di certificazione in valutazione sensoriale dell’olio d’oliva, con inizio il 15 giugno 2015.

Il corso di valutazione sensoriale, che si terrà presso il Silverado Vineyard Sensory Theater all’interno del Robert Mondavi Institute for Wine and Food Science, è rivolto a chiunque desideri approfondire le proprie conoscenze sulla valutazione della qualità dell’olio d’oliva, inclusi produttori, acquirenti, importatori, chef, giornalisti, distributori e consumatori.

Dan Flynn, direttore esecutivo dell’UC Davis Olive Center e uno dei docenti dei corsi, ha dichiarato: «Chiunque desideri acquisire una comprensione approfondita delle caratteristiche sensoriali dell’olio d’oliva può trarre beneficio dalla partecipazione a questi corsi».

Oltre a Flynn, la formazione sensoriale sarà condotta sotto la guida esperta di Sue Langstaff, che ha guidato la commissione di degustazione dell’olio d’oliva dell’UC Davis ed è membro della commissione di degustazione del California Olive Oil Council, nonché di Selina Wang, direttrice della ricerca dell’UC Davis Olive Center.

Il corso «Valutazione sensoriale dell’olio d’oliva I», della durata di due giorni (dal 15 al 16 giugno), è pensato sia per i principianti che per i degustatori esperti. I partecipanti apprenderanno gli aspetti scientifici della degustazione e riceveranno una formazione sui fattori che influenzano la qualità sensoriale, acquisendo una comprensione degli standard, dei difetti e delle caratteristiche dell’olio d’oliva.

Il secondo corso, “Valutazione sensoriale dell’olio d’oliva II”, che si terrà dal 17 al 19 giugno, si baserà sulle conoscenze acquisite nel primo corso di valutazione sensoriale. L’enfasi sarà posta sulla formazione dei partecipanti al riconoscimento della qualità dell’olio d’oliva in qualità di membri di una commissione di degustazione e sulla valutazione di almeno 60 campioni di olio d’oliva.

Grazie a un software sensoriale avanzato, i partecipanti potranno confrontare la propria valutazione degli oli d’oliva con quella di altri degustatori. Altri moduli del corso includono discussioni sui principi sensoriali e sulla miscelazione dell’olio d’oliva.

Complessivamente, i partecipanti a entrambi i corsi avranno modo di valutare, nell’arco di cinque giorni, oltre 100 diversi campioni di olio d’oliva provenienti dai migliori produttori, quali Spagna, Italia e Grecia. I partecipanti impareranno inoltre come utilizzare l’olio d’oliva in cucina e come abbinarlo a diversi alimenti sotto la guida di William Briwa, chef-istruttore presso il Culinary Institute of America a Greystone.

In passato, i corsi di analisi sensoriale hanno attirato degustatori non solo dagli Stati Uniti, ma anche da paesi quali Brasile, Canada, Grecia, Italia, Messico, Perù, Cile, Australia, Nuova Zelanda e Spagna. Dal primo corso tenuto nel 2008, oltre 600 persone hanno completato i corsi di analisi sensoriale.
Vedi anche: Corsi
di valutazione sensoriale dell’olio d’oliva dell’UC Davis Olive Center Secondo Flynn, i partecipanti utilizzano le informazioni acquisite durante la formazione in vari modi. “I produttori imparano come migliorare la lavorazione e lo stoccaggio, comprendendo in che modo la qualità sensoriale dell’olio d’oliva sia influenzata dalle variabili di lavorazione, conservazione e confezionamento. Gli importatori, gli acquirenti e i distributori imparano ad aumentare le loro possibilità di ottenere un prodotto migliore al giusto prezzo. Gli chef e i giornalisti scoprono l’ampia gamma di qualità disponibili, imparano a valutare la qualità e il valore, e come utilizzare l’olio d’oliva sia in cucina professionale che a casa.”

Finora si sono iscritte ai corsi circa 125 persone e sono ancora disponibili alcuni posti per chi fosse interessato a partecipare.

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• UC Davis Olive Center