Si consiglia agli imbottigliatori spagnoli di richiedere prove di degustazione
Si è raccomandato alle aziende di imbottigliamento spagnole di richiedere i risultati delle prove di degustazione insieme alle analisi chimiche, al fine di garantire che i loro prodotti siano conformi alle norme.
Esistono molte sfumature di colore per un buon olio extravergine di oliva. Può variare dal giallo chiaro al verde brillante. Tuttavia, quando è arancione, molto probabilmente è rancido.
Abbiamo incontrato alcuni clienti in un grande supermercato di Siviglia per chiedere la loro opinione sulle centinaia di bottiglie di olio d'oliva di colore arancione in vendita. "C'è qualcosa che non va in quell'olio. Non lo comprerei", ha detto una donna a Olive Oil Times. Non riuscivano a individuare con esattezza il problema, ma i consumatori hanno riconosciuto che probabilmente si trattava di un prodotto di scarsa qualità.
Quando abbiamo parlato con il direttore del negozio, lui non sapeva che l’olio d’oliva potesse essere rancido. Ci ha detto che la sua azienda lo aveva informato che l’olio d’oliva era a posto. Ha poi spiegato che assume una tonalità arancione a causa della luce del sole.
Aveva ragione. L’olio d’oliva sugli scaffali più vicini alla luce presentava una tonalità arancione più intensa. Purtroppo, non aveva conoscenze in materia di controllo qualità ed era male informato sugli standard di etichettatura che il prodotto stava chiaramente violando.
Dopo aver acquistato tre degli oli d'oliva dall'aspetto più "rancido" etichettati come extravergini e averli degustati informalmente con altri esperti, era evidente che i prodotti non solo erano rancidi, ma presentavano anche difetti quali sedimenti torbidi e un sapore vinoso, chiaramente non da olio extravergine.
Il Consiglio Oleicolo Internazionale (COI) ha stabilito standard e linee guida per il "panel test", un metodo che classifica i gradi di olio d'oliva avvalendosi di 8-12 esperti di degustazione qualificati. Ad oggi, questa rimane la procedura migliore e più conveniente per misurare la qualità organolettica. Quando una giuria è unanime nel ritenere che un olio d’oliva presenti un difetto specifico, il prodotto non può essere etichettato come extravergine. Questo metodo è applicabile a tutti gli oli d’oliva prodotti nei paesi membri del COI.
Chi è responsabile di un prodotto etichettato come olio extravergine di oliva ma che non soddisfa questi standard? Forse il supermercato ha una parte di responsabilità nel fatto che il prodotto sia rancido, non avendo seguito le istruzioni di tenerlo al riparo dalla luce. Tuttavia, gran parte della responsabilità ricade sulle aziende di imbottigliamento ed esportazione.
Recentemente, le aziende di imbottigliamento in Spagna si sono trovate sotto un maggiore scrutinio per quanto riguarda il test della commissione, e questo sta sollevando questioni legali che preoccupano molte aziende di imbottigliamento.
Secondo AgroNegocios, il consiglio di amministrazione di Anierac (Associazione Nazionale per l'Imbottigliamento Industriale e le Raffinerie di Olio Alimentare) e Asoliva (Associazione Spagnola degli Esportatori Industriali e Commerciali di Olio d'Oliva) si è espresso confermando che "le aziende di imbottigliamento hanno la responsabilità di garantire che i prodotti che imbottigliano e vendono corrispondano alle caratteristiche riportate sull'etichetta".
Il consiglio di amministrazione ha consigliato a queste aziende di richiedere a tutti i loro fornitori un certificato recente (risalente a non più di tre mesi fa) rilasciato da un laboratorio accreditato. Il certificato, hanno spiegato, dovrebbe includere i risultati sia delle analisi fisico-chimiche che di quelle organolettiche (panel).
La soggettività della prova di degustazione è stata oggetto di un dibattito perpetuo all’interno del settore dell’olio d’oliva. Forse, Anuncia Carpio, una delle migliori degustatrici spagnole, ha spiegato al meglio l’importanza della prova di panel: «Eliminare la prova finirebbe per danneggiare sia i produttori che le aziende di imbottigliamento. Darebbe mano libera ai grandi distributori. Se queste grandi aziende sono in grado di giocare con i prezzi e i volumi adesso, non riesco a immaginare cosa potrebbero fare senza un’analisi organolettica».