amarezza

In che modo i microorganismi influenzano le qualità sensoriali dell'olio d'oliva

I lieviti sono tra i microrganismi presenti nell'olio d'oliva e, a seconda delle loro attività enzimatiche, possono migliorare o danneggiare la qualità dell'olio.

In terra di latte e miele, disgusto per amaro e pungente EVOO

I consumatori di una fiera di Zurigo hanno apprezzato il gusto amaro e pungente degli EVOO di alta qualità.
Rapporto speciale

10 Cose che devi sapere sull'olio di oliva

Le persone sono confuse dall'olio d'oliva, e non c'è da meravigliarsi se c'è così tanta disinformazione là fuori. Ecco un corso accelerato.

A Jaén, "Conquistare i palati" per ottenere un prezzo equo per l'olio d'oliva

Quanto è importante l'olio d'oliva per le persone a Jaén? Basta chiedere al presidente del consiglio della provincia spagnola, Francisco Reyes Martínez.
Olive Oil Times Speciale

Composti minori importanti in olio d'oliva

I composti minori più importanti di oliva appaiono in bassa concentrazione, tuttavia hanno un significativo effetto positivo sulla salute umana.

I ricercatori dicono che il nuovo strumento misura l'olio d'oliva "salubrità"

I benefici per la salute di uno specifico olio d'oliva potrebbero essere più facilmente valutabili con un nuovo sistema greco per misurare il contenuto di composti chiave.
Rapporto speciale

Olio d'oliva di qualità un gusto non ancora acquisito dalla maggior parte dei consumatori

Mentre gli esperti considerano le caratteristiche di amarezza e piccante di oli d'oliva di alta qualità, molti consumatori sembrano favorire altri attributi associati ai difetti dell'olio d'oliva.

Gli oli buoni sono andati male: riconoscere i difetti dell'olio d'oliva

Che sapore ha un buon olio d'oliva e come riconoscere alcuni dei difetti di un olio dopo il suo apice.