rancidezza

Marzo 7, 2017

Gli imbottigliatori spagnoli consigliano di richiedere test del gusto

Alle aziende imbottigliatrici spagnole è stato consigliato di richiedere i risultati del pannello di gusto insieme alle analisi chimiche per garantire che i loro prodotti siano conformi agli standard.

Ottobre 24, 2014

Gli studenti progettano un dispositivo per rilevare gli indicatori di irrancidimento

Un semplice dispositivo sviluppato dagli studenti di UC Davis può aiutare a monitorare la qualità dell'olio d'oliva lungo la catena di approvvigionamento.

Giu. 19, 2013

Il "valore del perossido" di olio d'oliva

L'indice del perossido indica la qualità della vita attribuita ad un olio d'oliva vergine dal momento in cui è stato prodotto a quando è stato confezionato.

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Può. 22, 2012

Come il calore, la luce e l'ossigeno danneggiano l'olio d'oliva

Uno studio triennale condotto da scienziati australiani conferma che l'ossigeno, la luce e il calore sono tra i peggiori nemici dell'olio extravergine d'oliva e servono come riferimento per il calcolo della durata di conservazione.

Novembre 15, 2010

Gli oli buoni sono andati male: riconoscere i difetti dell'olio d'oliva

Che sapore ha un buon olio d'oliva e come riconoscere alcuni dei difetti di un olio dopo il suo apice.

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