`Arbequina Paese - Olive Oil Times

Arbequina Country

Può. 10, 2010
Will Dunn

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Qui in Spagna, puoi avere una buona idea dei loro sentimenti sull'olio d'oliva andando in qualsiasi supermercato. In altri paesi, troverai alcune bottiglie del marchio del marchio del distributore del negozio, forse una varietà tradizionale più esclusiva, uno o due oli aromatizzati, impilati tra l'olio di girasole e il Crisp-N-Dry. In Spagna, invece, olio ha un'intera navata per sé.

Raggruppati per varietà e regione, anche un supermercato standard da palude può offrire una discreta selezione di oli. Ma poi, non vai a Bordeaux solo per comprare il tuo vino da qualche senza volto Hypermarché.

Proprio come ti avventureresti nella campagna francese per un caso speciale, così anche in Spagna, vale la pena andare in esplorazione.

Sede di due dei migliori ristoranti del mondo, la Catalogna, nell'estremo nord-est della Spagna, è una regione con oli d'oliva correndo nelle vene. I due elementi base della cucina catalana, pa amb tomaquet (pane spalmabile con pomodoro e olio d'oliva) e allioli (una salsa a base di aglio, olio d'oliva e nient'altro) fanno affidamento sui superbi oli della regione, la maggior parte dei quali sono ottenuti da un frutto caratteristico: l'oliva Arbequina.

Con un sapore burroso, leggermente nocciolato e un delicato finale in grani di pepe, l'olio di Arbequina è un piacere indulgente. Sembra anche ricco: un oro chiaro, solare, brillante, è un contrasto con il verde rustico olio prodotto appena oltre il confine in Francia.

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Sebbene possa originariamente provenire dal Medio Oriente, l'Arbequina prende il nome dal villaggio di Arbeca, nel cuore montuoso della Catalogna.

Un mondo lontano dal trambusto di Barcellona e dalle spiagge della Costa Brava, la Catalogna centrale è un luogo di scogliere svettanti e bellezza vertiginosa, di piccoli villaggi aggrappati a ripide colline punteggiate da boschetti di alberi tozzi di Arbequina.

Più piccola e più resistente di altri ulivi, l'Arbequina è ben attrezzata per sopravvivere agli inverni di montagna. Le loro olive sono tra le più ricche di olio di qualsiasi varietà, con una polpa che può essere intorno al 25% di olio. Le arbequinas producono anche una bella oliva da tavola, con il processo di stagionatura che conferisce una morbida fumosità al loro gusto burroso, ma è l'olio stesso ad essere più pregiato.

I piccoli alberi sono difficili da raccogliere meccanicamente, quindi l'Arbequina resiste all'industrializzazione: migliaia di fattorie tradizionali e indipendenti continuano a esercitare le proprie varietà e la Catalogna ospita non meno di quattro regioni dell'olio d'oliva DOP.

Terra Alta e Baix Ebre, nell'estremo sud, producono oli meravigliosi ma sono adombrate da Les Garrigues, un'area dove i vulcani spenti conferiscono al suolo una ricchezza minerale.

Allo stesso modo in cui il suolo vulcanico della Liguria in Italia produce il basilico più pregiato del mondo, le ceneri morte da tempo di Les Garrigues forniscono agli alberi della regione un qualcosa in più che nessuna chimica umana può riprodurre.

Di conseguenza, la bandiera di Les Garrigues un'immagine di un ramo d'ulivo.

È la quarta DOP, tuttavia, il vero fiore all'occhiello per ogni visitatore del paese di Arbequina.

Non lontano dallo stesso Arbeca si trova il villaggio di Siurana, un piccolo insediamento esposto alle intemperie che è arroccato su uno sperone roccioso mozzafiato, a centinaia di metri sopra la valle sottostante, per la maggior parte di mille anni.

Nell'aria frizzante di montagna, le erbe selvatiche fioriscono nelle valli e nelle colline intorno a Siurana, e piccoli uliveti spuntano qua e là accanto ai vigneti che producono Priorat, uno dei vini più costosi e apprezzati della Spagna.

Come le viti, gli ulivi si prendono il loro tempo, producendo basse rese di piccoli frutti, ma i risultati valgono l'attesa. Pungente di mandorle e nocciole, l'olio di Siurana manca del morso grosso e pepato degli oli di arbequina meno sottili. Invece, ha una delicata complessità erbacea: tutta quella chiara luce di montagna e l'aria fresca che si esprimono nell'olio.

Alcune aziende agricole raccolgono due volte l'anno: se puoi, prova il giovane olio fruttato del primo raccolto con quello della Catalogna mar i muntanya (mare e montagna) piatti, combinando frutti di mare e carne e risparmiando l'olio più dolce e dorato del raccolto tardivo da gustare con formaggio e membrillo, la pasta di mela cotogna con cui lo spagnolo si accoppia manchego.

Meglio ancora, prendere un pezzo di pane croccante, strofinare delicatamente con l'aglio, spalmare di pomodoro fresco schiacciato e versarvi sopra un po 'di olio di Siurana: pa amb tomaquet, il piatto senza il quale non può mancare un pasto catalano adeguato.

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