Considerato il preminente storico del cibo ebraico, l'autore Joan Nathan ha incorporato più di 40 anni di studio nel suo libro più recente, King Solomon’s Table: A Culinary Exploration of Jewish Cooking from Around the World.

Abbiamo passato il tempo negli 1950 e negli 60 degli alimenti trasformati, inclusi gli oli. Ora siamo tornati ad apprezzare i modi in cui l'olio d'oliva fa bene al nostro cibo e alla nostra salute.- Joan Nathan

Nathan inizia il suo libro acclamato dalla critica con una panoramica della storia del cibo ebraico, introducendo i lettori a Re Salomone, la cui esistenza è oggetto di dibattito. Si ritiene che Solomon abbia guidato Israele per quattro decenni a partire da 970 BCE

Come scrive Nathan, l'eredità di Salomone "offre l'immagine di un sovrano che presiede a una diversità di culture, un'abbondanza di cibo e oltre i suoi confini per nutrire il suo regno".

Solomon ha esportato grano e olio d'oliva, Nathan scrive qui nel suo libro 11th. In un libro precedente, Nathan scrive che l'olio d'oliva è stato accettato come una forma di pagamento per le tasse nell'era di Salomone.

Notando il suo uso storico per cucinare, luce e calore, Nathan ha dichiarato: "Sono sempre stato interessato alle olive e all'olio d'oliva perché sono ponti tra passato e presente. Sono parte integrante del cibo antico che stiamo producendo in modi moderni. "

Nathan cita come esempio il pancake di ceci. Inserendo la ricetta nel suo contesto storico, Nathan nota che i mesopotamici usavano la farina di ceci almeno dal 2500 BCE e che i migranti la portarono nell'Europa meridionale secoli dopo.

Originari di Nizza, la socca di Nathan sono frittelle di ceci con finocchio, cipolla e rosmarino. Le verdure sono saltate in olio d'oliva. Naturalmente vegan e senza glutine, il pancake di ceci assume vari nomi nei molti paesi che lo servono oggi.

Nella sua ricetta per ciò che definisce colloquialmente "pezzetti di melanzane", l'autore premiato incorpora una metafora. La ricetta stessa è melanzana di stile ebraico con influenze italiane e georgiane. Per Nathan, la "melanzana errante" rappresenta la sua professione nomade.

"Mi sento come se la melanzana fosse il leitmotiv della mia carriera culinaria", scrive Nathan. "Durante tutta la mia vita mangiando nelle case e nei ristoranti di tutto il mondo e scrivendo di cibi etnici, le melanzane sono sempre state lì, mi hanno chiamato per ordinarlo dal menu, implorandomi di richiedere la ricetta al cuoco."
Dove c'è melanzane, c'è l'olio d'oliva. "L'abbinamento è così naturale che è quasi difficile immaginare un piatto di melanzane senza olio d'oliva", ha detto Nathan, collaboratore frequente del New York Times e della rivista Tablet.

Nathan ha studiato il legame tra l'olio d'oliva e Hanukkah per almeno 20 anni, sostenendo in 1996 che Hanukkah è "tanto a celebration of the olive come è del miracolo dell'olio che durò otto giorni ".

Nathan chocolate and olive oil mousse è neutrale secondo le leggi alimentari ebraiche, rendendolo un dolce versatile per Hanukkah e altri pasti di vacanza.

Scourtins

I suoi scourtins sono biscotti caseari radicati nella storia. "Una scourtin, un'antica pressa per frullare olive stagionate, è anche il nome di un biscotto molto antico, ora servito come aperitivo con bevande, una specialità di Nyons, nel sud della Francia, una città che aveva una popolazione ebraica da Almeno il 13esimo secolo e dove molti ebrei in fuga verso sud durante la seconda guerra mondiale si rifugiarono ", scrive Nathan.

La ricetta è biscotti frollini con olio d'oliva, olive nere tritate e finocchio.

"La purezza dell'olio d'oliva ci riporta al punto di partenza per la sua popolarità attraverso i millenni", ha detto Nathan. "Sappiamo che è uno dei primi oli, accanto al cocco e al sesamo. Abbiamo passato il tempo negli 1950 e negli 60 degli alimenti trasformati, inclusi gli oli. Ora siamo tornati ad apprezzare i modi in cui l'olio d'oliva fa bene al nostro cibo e alla nostra salute ".



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