Programma di sommelier completo 37 a Londra

I professionisti e gli appassionati di olio d'oliva dei paesi 17 si sono riuniti nel centro di Londra mentre il prestigioso programma ha debuttato in Europa.

Gennaio 29, 2019
Di Daniel Dawson

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Professionisti e appassionati di olio d'oliva di tutto il mondo si sono riuniti a Londra la scorsa settimana per il primo olio d'oliva di quella città Sommelier Certification Program.

Il corso di sei giorni, che si è tenuto nel quartiere di Bloomsbury, nel centro di Londra, si è concentrato sulla valutazione della qualità, la coltivazione e la storia dell'olio d'oliva, la raccolta e la produzione, i benefici per la salute, la chimica, le regioni e le cultivar, gli standard e i gradi, le applicazioni culinarie e l'educazione del consumatore .

Non si tratta solo di apprezzare un buon olio extravergine di oliva. Attraverso buone pratiche agricole, stiamo ripristinando l'ecosistema.- Diane Yang

I partecipanti hanno salutato ampiamente il programma, che è prodotto congiuntamente dal Olive Oil Times Education Lab e International Culinary Center, come un successo e molti hanno affermato che non vedevano l'ora di applicare le nuove conoscenze acquisite una volta tornati al lavoro.

"Il corso è stato fantastico ”, Margot Bowen, produttore di olio d'oliva alla Ultima Pietra, Ha detto Olive Oil Times. "La mia parte preferita è stata la degustazione comparativa alla cieca condotta da giudici internazionali per capire cosa cercano in un olio d'oliva premiato. "

Vedi anche: Istruzione all'olio d'oliva

Bowen, che ha recentemente iniziato a coltivare e raccogliere olive in Toscana, nonché importare e vendere gli oli risultanti a Chicago, ha affermato di aver imparato molto sulle sfumature della produzione di olio d'oliva da alcuni dei professionisti di maggior successo del settore.

Prenderà ciò che ha appreso e lo applicherà al proprio processo di produzione per continuare a migliorare i suoi oli. In 2017, Ultima Pietra di Bowen ha vinto l'oro al NYIOOC World Olive Oil Competition.

"Sono stato ispirato dalla discussione dettagliata dei principi biodinamici che si applicano alla produzione di olio d'oliva e spero di andare oltre l'agricoltura biologica per applicare i principi biodinamici sulla nostra proprietà ", ha detto.

Istruttori per il corso di Londra inclusi NYIOOC giudici membri della giuria Carola Dummer Medina, Kostas Liris e Antonio G. Lauro; istruttore culinario Perola Polillo; l'oleologo Nicholas Coleman; autore e medico Simon Poole; e i pluripremiati produttori Karim Fitouri, Lucia Games, Sebastian Romero e Juan Ignacio. Olive Oil Times editore e NYIOOC Presidente Curtis Cord è il direttore del programma.

Monika Solińska è il fondatore di EVOO Premium, una boutique online polacca di olio extravergine di oliva. È anche venuta al corso cercando di far crescere il suo portafoglio professionale e acquisire una comprensione più profonda dell'olio d'oliva.

"Mi piacerebbe essere un importatore e distributore professionale affidabile e degno di fiducia, che sa di cosa sta parlando e che condivide la sua conoscenza e la sua esperienza nell'olio d'oliva con gli altri ", ha detto Olive Oil Times. "Il corso di certificazione per sommelier di olio d'oliva è una conseguenza naturale del mio sviluppo e della mia passione per l'olio d'oliva. "

Per Solińska, il corso è stata la combinazione perfetta di informazioni autorevoli, apprendimento pratico e networking professionale.

"Mi piace l'intero concetto del corso come una fonte di informazioni completa e pratica sull'olio d'oliva ", ha affermato. "La mia parte preferita [era] le persone fantastiche, i miei compagni di classe e gli straordinari docenti di diversi paesi e regioni ".

Ha in programma di utilizzare le sue nuove conoscenze e certificazioni per ospitare i propri panel di degustazione in Polonia e per informare i consumatori polacchi sui benefici per la salute dell'olio d'oliva. Il consumo di olio d'oliva è cresciuto del 12% in Polonia nella prima metà del decennio, secondo uno studio dell'ICEX, l'Istituto spagnolo per il commercio estero. Solinka vede che il mercato è in rialzo e vuole approfittarne.

"La mia idea è quella di offrire una selezione unica dei migliori oli d'oliva al mondo ", ha affermato. "Vorrei essere il migliore in Polonia. "

Non tutti coloro che hanno frequentato il corso erano già professionisti dell'olio d'oliva. Molti dei partecipanti erano appassionati di olio d'oliva che coltivavano ulivi nel loro tempo libero.

Diane Yang è un'economista che lavora per un esportatore sudamericano. Tuttavia, sta lavorando a una transizione di carriera nell'olio d'oliva e ha aderito al corso per aumentare le sue conoscenze e aiutare a far ripartire la sua nuova carriera.

"Lavoro nel settore dell'export. Non voglio lavorare solo su un prodotto diverso. Vorrei acquisire alcune competenze ed essere più tecnico sugli oli d'oliva ", ha detto Olive Oil Times. "Il corso di certificazione per sommelier di olio d'oliva è esattamente quello che stavo cercando. "

"Il corso ha superato le mie aspettative ", ha detto. "Non si tratta solo di apprezzare un buon olio extravergine di oliva. Attraverso buone pratiche agricole, stiamo ripristinando l'ecosistema ".

Yang crede che tutti abbiano la capacità di agire come ambasciatori del marchio per l'olio d'oliva. Ha intenzione di iniziare in piccolo, con degustazioni per i suoi figli nella sua stessa cucina. Da lì, spera di aumentare la sua portata e lavorare sulla promozione dell'olio d'oliva in Cina, dove è nato Yang e in cui il consumo di olio d'oliva è in rapida crescita.

"Ho gli occhi sui consumatori cinesi ", ha detto. "Cucinare con olio extravergine di oliva non è un concetto cinese. Vorrei fare qualcosa per introdurre questa meraviglia nella cucina cinese ".

Hilda Damasi era un'altra partecipante che è nel mezzo di una transizione di carriera. Damasi lavora nelle vendite IT presso una multinazionale con sede a Singapore e possiede anche 200 ulivi in Turchia da cui raccoglie olive e produce olio d'oliva.

"Ho adorato il corso e ho imparato molto ", ha detto Olive Oil Times. "Sto decisamente cambiando le mie pratiche di raccolta e presterò maggiore attenzione al mulino che uso ”, ha detto. "Spero nella mia prossima carriera, sono una baronessa dell'olio d'oliva. "

Damasi ha anche affermato che il corso le ha fatto pensare di assaggiare l'olio d'oliva in modi che non aveva precedentemente e le ha permesso di fare rete con colleghi studenti e istruttori. Userà le sue nuove conoscenze acquisite per migliorare le sue tecniche di coltivazione e raccolta mentre pianifica di passare alla produzione di olio d'oliva a tempo pieno.

Jacqueline Lane era un'altra partecipante al programma che voleva aumentare la sua conoscenza dell'olio d'oliva e migliorare le sue tecniche di produzione. Lane ha precedentemente lavorato nel settore dei beni di lusso, ma ha coltivato olive e prodotto La Bandiera olio d'oliva in Toscana negli ultimi dieci anni.

Il marchio di Lane era premiato come Best in Class Al 2016 NYIOOC, un risultato che è determinata a ripetere.

"La mia conoscenza degli oli da altre parti del mondo non era molto ampia, quindi mi sono iscritta al corso per sommelier ", ha detto Olive Oil Times. "È stato così interessante conoscere altre regioni, varietà di olive e acquisire una conoscenza approfondita di cosa cercare ed evitare negli oli d'oliva premium ".

"Sono sempre sorpreso quando sento parlare di attività fraudolente in corso nel mondo dell'olio d'oliva e mi sento determinato a diventare un educatore ", ha detto.

A tal fine, Lane utilizzerà le sue nuove conoscenze acquisite per insegnare ai consumatori la produzione di olio d'oliva e spera di fornire loro tutti gli strumenti di cui hanno bisogno per prendere una decisione informata al momento dell'acquisto dell'olio d'oliva.

"Una delle cose principali che ho imparato dal corso è quanto sia importante spargere la voce sulla differenza tra un olio extravergine di oliva premium e il resto ", ha detto.

"I benefici per la salute di un olio extravergine di oliva di alta qualità superano di gran lunga quelli di altri oli ei consumatori dovrebbero avere tutte queste informazioni a portata di mano quando scelgono un olio d'oliva ", ha aggiunto Lane. "Dovrebbero sapere tutto sul produttore e sulla provenienza dell'olio d'oliva. "

I sommelier di olio d'oliva che hanno completato con successo il corso di certificazione sono: Mohammad Al-Tawaha, Nico Boudouvas, Margot Bowen, Luca Centaro, Steven Chappell, Mohamed Amine Chourou, Lauren Clancy, Carina Hultin Dahlmann, Hilda Dimasi, Sevtap Erden Kabatas, Marios Fotiadis, Virginie Gallet, Armelle Greco, Melissa Halpert, Howard Hecht, Katerina Jensen, Colin Keil, Jacqueline Lane, Astrid Liakou, Deborah MacMillan, Barbra Martire, Ghada Mhirsi, Rudolf Nemetschke, Belinda Richardson, Louisa Sherman, Abdelmajid Slama, Monika Steinska, , Giuseppe Tedone, Steve Toueg, Giuseppe Viani, Natalie Wheen, Ali Yalcin, Lequn Yang, Robert Younes, Eddy Younes e Ayachi Zemmel.

Iscrizione è aperto per la prossima edizione del programma di certificazione del sommelier di olio d'oliva, che si svolgerà a New York City da maggio 13 a 18. Il programma tornerà a Londra a gennaio 2020.


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