`150 anni prima della "dieta mediterranea" - Olive Oil Times

150 anni prima della "dieta mediterranea"

Aprile 6, 2010
Trafton Kenney

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La Francia è stata a lungo riconosciuta come il granaio d'Europa. Il più grande paese dell'Unione europea, la Francia, con la sua diversa geografia e clima - dalle montagne del Monte Bianco e delle Alpi ai climi più soleggiati di Nizza e della Costa Azzurra - produce una tale vertiginosa gamma di prodotti, bestiame e altri prodotti gourmet da far svenire qualsiasi goloso.

Mentre la nuvolosa metà settentrionale del paese ha a lungo abbracciato il burro come grasso da cucina preferito, la bolla che è la Provenza è una storia diversa. Con la sua luce del sole mediterranea e il terreno roccioso, il sud della Francia è benedetto dall'ideale terroir per la produzione di olio extra vergine di oliva.

Pochi fornitori di olio d'oliva sono così apprezzati in Francia come La Maison A L'Olivier, che abbastanza interessante, è iniziata a Parigi quasi due secoli fa. Fondata da un farmacista di nome M. Popelin, A L'Olivier aprì la sua prima boutique nel Marais nel 1822 per vendere olio d'oliva e olio di fegato di merluzzo durante la restaurazione borbonica.

Da allora la loro boutique principale ha ampliato la sua selezione, offrendo un'ampia varietà di prodotti gourmet come le sarde di Rödel Fils & Frères (confezionate in olio d'oliva, ovviamente), il pregiato fleur de sel importato dal Madagascar e una vinaigrette esotica al frutto della passione. L'azienda ha anche ampliato il proprio raggio d'azione, con nove sedi in Francia e avamposti in Belgio e Svezia.

Nonostante la loro crescita come marchio, l'enfasi è sempre rimasta sull'olio d'oliva, extravergine per l'esattezza. Un tour attraverso la loro posizione originale a Parigi rivela un'impressionante esposizione di oltre cinquanta oli, provenienti da Spagna, Italia, Grecia e dalla loro nativa Francia.

I clienti possono raccogliere piccoli fusti di oli aromatizzati, dal basilico allo zenzero e al limone più piccanti, ma il vero oro liquido può essere acquistato al litro dalla loro bella collezione di scintillanti fusti metallici - una raccolta di oli per lo più francesi, quasi tutti ordinati con il timbro ufficiale di terroir, Apellation d'Origine Côntrolée (AOC), un certificato francese che garantisce la provenienza e la qualità riservata anche a vini e formaggi.

Uno dei loro prodotti migliori è un olio extravergine di oliva corso di Moulin de Prunete in Costa Verde: un numero pepato ed erboso, ottenuto da un mix di olive Picholine, Ghjermana e Leccino, che ha vinto la Medaglia d'Oro 2006 a Parigi. Probabilmente meglio abbinato a un pezzo di pesce o verdure grigliate, sarebbe ideale anche per una vinaigrette.

Un altro favorito, il loro Aulin-en-Provence AOC Moulin Barle Eguilles prodotto principalmente da olive di Aglandau e Salonenque, così come alcuni Verdale, ha ottenuto elogi simili al Concours General Agricole di 2009 per il suo morbido sapore vegetale, in particolare le sue note di carciofo.

Quasi due secoli di savoir-faire significano che A L'Olivier sa come selezionare i prodotti migliori. Dal loro sito di produzione con sede a Carros, un'area appena a nord di Nizza nota per la coltivazione di alcune delle migliori olive in Francia, i loro specialisti campionano oli di frantoi, produttori indipendenti e cooperative per decidere cosa appartiene agli scaffali delle loro boutique. Gli oli d'oliva vengono quindi inviati ad Aulnay Sous Bois fuori Parigi per essere distribuiti in tutto il mondo.

Quindi, mentre le operazioni sono chiaramente aumentate dai giorni in cui Monsieur Popelin era dietro il bancone, e potrebbe essere più difficile trovare l'olio di fegato di merluzzo sugli scaffali di A L'Olivier oggi, sembra chiaro che la loro enfasi sulla qualità sia rimasta costante. Dopo un lungo inverno a Parigi, chi non ha bisogno del sole provenzale?

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