` 150 anni prima della "dieta mediterranea" - Olive Oil Times

150 anni prima della "dieta mediterranea"

Aprile 6, 2010
Trafton Kenney

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La Francia è stata a lungo riconosciuta come il cestino del pane dell'Europa. Il più grande paese dell'Unione europea, la Francia, con la sua diversa geografia e clima - dalle montagne del Monte Bianco e delle Alpi ai climi più soleggiati di Nizza e della Costa Azzurra - produce una gamma così vertiginosa di prodotti, bestiame e altri prodotti da buongustai da far svenire da buongustai.

Mentre la metà nuvolosa del nord del paese ha da tempo abbracciato il burro come grasso di cottura preferito, la bolla della Provenza è una storia diversa. Con la sua luce solare mediterranea e il terreno roccioso, il sud della Francia è benedetto dall'ideale terroir per la produzione di olio extra vergine di oliva.

Pochi fornitori di olio d'oliva sono così apprezzati in Francia come La Maison A L'Olivier, che abbastanza interessante, è iniziato a Parigi quasi due secoli fa. Fondata da un farmacista di nome M. Popelin, A L'Olivier ha aperto la sua prima boutique nel Marais a 1822 per vendere olio di oliva e olio di fegato di merluzzo durante la Restaurazione borbonica.

Da allora la loro boutique di punta ha ampliato la sua selezione, offrendo una vasta gamma di prodotti gourmet come le sarde di Rödel Fils & Frères (naturalmente confezionate con olio d'oliva), il prezioso fleur de sel importato dal Madagascar e una vinaigrette esotica di frutto della passione. La compagnia ha inoltre ampliato il proprio raggio d'azione, con nove sedi in tutta la Francia e avamposti in Belgio e Svezia.

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Nonostante la loro crescita come marchio, l'enfasi è sempre rimasta sull'olio d'oliva, extra vergine per l'esattezza. Un tour attraverso la loro posizione originale a Parigi rivela un'esibizione impressionante di oltre cinquanta oli, provenienti da Spagna, Italia, Grecia e dalla loro Francia nativa.

I clienti possono raccogliere piccoli fusti di oli aromatizzati, dal basilico a uno zenzero più zenzero e limone, ma il vero oro liquido può essere acquistato dal litro dalla loro bella collezione di tamburi metallici scintillanti - una raccolta di oli per lo più francesi, quasi tutti ordinati con il timbro ufficiale di terroir, i Apellation d'Origine Côntrolée (AOC), un certificato francese che garantisce provenienza e qualità riservate anche a vini e formaggi.

Uno dei loro migliori prodotti è un olio extra vergine di oliva corso del Moulin de Prunete in Costa Verde: un numero pepato ed erboso, ottenuto da un mix di olive Picholine, Ghjermana e Leccino, che ha vinto la medaglia d'oro 2006 a Parigi. Probabilmente meglio abbinato a un pezzo di pesce o verdure grigliato, sarebbe anche l'ideale per una vinaigrette.

Un altro favorito, il loro Aulin-en-Provence AOC Moulin Barle Eguilles prodotto principalmente da olive di Aglandau e Salonenque, così come alcuni Verdale, ha ottenuto elogi simili al Concours General Agricole di 2009 per il suo morbido sapore vegetale, in particolare le sue note di carciofo.

Quasi due secoli di savoir-faire significano che A L'Olivier sa come selezionare i migliori prodotti. Dal loro sito produttivo con sede a Carros, una zona a nord di Nizza nota per la coltivazione di alcune delle migliori olive in Francia, i loro specialisti assaggiano olii provenienti da frantoi, produttori indipendenti e cooperative per decidere ciò che appartiene agli scaffali delle loro boutique. Gli oli d'oliva vengono quindi inviati ad Aulnay Sous Bois fuori Parigi per essere distribuiti in tutto il mondo.

Quindi, mentre le operazioni sono chiaramente aumentate dai tempi in cui Monsieur Popelin era dietro il bancone, e potrebbe essere più difficile trovare olio di fegato di merluzzo sugli scaffali di A L'Olivier oggi, sembra chiaro che la loro enfasi sulla qualità è rimasta costante. Dopo un lungo inverno a Parigi, chi non ha bisogno del sole provenzale?

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