` Celebrando la Taggiasca

Cibo e cucina

Celebrando la Taggiasca

Può. 27, 2014
Di Luciana Squadrilli

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L'incantevole villaggio di Taggia, risalente all'Impero Romano e incastonato tra il Mar Ligure e l'entroterra della Valle Argentina, ha ospitato la seconda edizione di Meditaggiasca il 10-11 maggio. Accanto alla sua nobile storia e agli splendidi edifici religiosi dell'antica frazione, Taggia è ben nota per l'eccellente qualità delle olive che crescono nei dintorni, dal nome Taggiasca dopo il villaggio (e noto come Cailletier nella vicina Costa Azzurra).

Si tratta di una cultivar a doppio uso, apprezzata sia per l'estrazione di eleganti oli extra vergini di oliva con un deciso profumo di mandorla, sia come olive da tavola, nere curate, molto apprezzate nella cucina locale e dagli chef di tutto il mondo.

Molti si sono riuniti a Taggia per la Meditaggiasca, per celebrare questa grande varietà e il suo olio.

Davide Zunino, il giovane chef che ora lavora al Restaurant de Paris di Sanremo, ma nato a Taggia ed ex proprietario e chef del ristorante Olio Colto, ha proposto un bonito affumicato, baccalà crudo, litchi, coriandolo con zuppa di nocciole e olive taggiasche.

David Zunino

Igor Macchia, chef de La Credenza di Torino, ha presentato un tuffo all'olio d'oliva taggiasca con ricci di mare e salsa di parmigiano e zenzero. Andrea Sarri, chef e proprietario della Ristorane Sarri di Imperia, ha realizzato i meravigliosi e gustosi cappellacci di patate e cozze con purea di fave e piselli freschi e olive taggiasche. Guido Alciati, erede della rinomata famiglia Alciati piemontese, preparò un filetto di guniea-gallinacei con acciughe e olive taggiasche. Anche Davide Canavino, chef de La Voglia Matta di Genova, ha usato le olive taggiasche per il suo dolce colorato e affascinante, abbinandolo a insalata e ravanello.

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Queste sono solo alcune delle ricette fantasiose e intriganti che sono state presentate durante l'evento presentato dal giornalista e critico gastronomico italiano Luigi Cremona. Ha anche invitato sul palco e onorato molti produttori locali come Franco Boeri Roi, Giuseppe Boeri, Vincenzo Garino, Giovanna Orengo, Fabrizio Vane, Cristina Armato, Angelo Lupi, Massimo Santamaria, Sonia Parodi e Monica Fagnani.

Altri prodotti della Valle Argentina come vini e formaggi furono esposti anche nel chiostro medievale del magnifico convento di San Domenico a Taggia, risalente al XVI secolo, mentre le dimostrazioni culinarie furono ospitate nel suo refettorio. I migliori oli extra vergini di oliva locali prodotti con olive taggiasche sono stati premiati dall'associazione Oro di Taggia. Un premio speciale è stato assegnato al food designer nato a Taggia, Mauro Olivieri, per aver contribuito allo sviluppo e alla crescita dell'immagine e della celebrità della valle attraverso il suo lavoro e i suoi progetti.

Ancora una volta, l'olio d'oliva e le olive si sono dimostrati una potente testimonianza e un catalizzatore per un'area che ha molti altri gioielli da scoprire.


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