David Oliver Fischer vince il concorso di cucina con olio d'oliva a Bilbao

Dieci chef provenienti da tutto il mondo hanno gareggiato questa settimana nei 10^th Campionato Internazionale di Cucina con Olio Extra Vergine di Oliva a Bilbao, nel nord della Spagna.

I dieci finalisti sono stati scelti tra un totale di 59 contendenti, la maggioranza dei quali spagnoli, ma comprendenti anche undici chef italiani, due greci, due danesi, due portoghesi, uno tedesco e uno messicano. Gli ultimi dieci hanno visto due italiani e un danese, con il resto dei concorrenti provenienti da varie regioni della Spagna.

Nonostante la forte presenza spagnola, è stato lo chef danese David Oliver Fischer, del ristorante Hos Fischer a Copenaghen, a vincere il premio per il miglior piatto. Fischer è stato il primo chef fuori dalla Spagna o dall'Italia a vincere il premio, con il suo piatto di Piña, aceite y espino cerval (ananas, olio d'oliva e olivello spinoso) considerati i migliori dalla giuria.

I dieci chef, a cui è stato concesso un assistente, hanno creato i loro piatti a base di olio extravergine di oliva entro un limite di sei ore. Ogni chef ne ha prodotti dieci media razziale, o mezze porzioni, della loro creazione, in cui l'olio d'oliva giocava un ruolo importante.

Sono stati inoltre valutati dalla giuria prove di fantasia, un elevato standard di tecniche culinarie e piatti esteticamente gradevoli.

Ai finalisti sono stati forniti sette oli extra vergine di oliva, tutto ciò ha avuto il prestigio di essere incluso nel "Jaen Selection 2012 ”, una selezione dei migliori oli dell'anno che comprende Fuenroble, Quinta Esencia, Melgarejo, Nobleza del Sur, Oro Bailén, Oro de Cánava e Tuccioliva.

Tra questi oli di alta qualità, gli chef hanno dovuto scegliere il più appropriato per il loro piatto nel tentativo di portarsi a casa il premio di 18,000 € (22,921 $). I piatti sono stati poi criticati da una giuria composta da ristoratori e giornalisti gastronomici.

La ricetta vincente: ananas, olio d'oliva e olivello spinoso

Un'iniziativa della famosa regione produttrice di olio d'oliva Jaén e sponsorizzato dal suo consiglio provinciale, la competizione si è svolta nel centro espositivo di Bilbao martedì 6^th di novembre come parte del "Fiera professionale di gastronomia e focus sul cibo. ”L'obiettivo dell'evento era stimolare la creatività degli chef, promuovendo al contempo l'uso del prodotto storico e nutriente che è così importante per la Spagna sia nei piatti dolci che salati.

Oltre al campionato, durante il giorno si sono svolte una serie di altre attività a base di olio d'oliva, tra cui degustazioni di olio d'oliva e lezioni di cucina con olio d'oliva. Cuochi famosi, come Martin Bersategui, hanno dimostrato come preparare piatti a base di olio d'oliva, tra cui prelibatezze come il gelato all'olio d'oliva con tonno marinato e fegato di coda di rospo saltato e merluzzo con salsa pil pil.

Per concludere la giornata, insieme alla consegna del premio in denaro e del trofeo allo chef Fischer, anche gli chef spagnoli Ignacio Sanfilippo, Iñaki Rodrigo e Josean Martinez Alija hanno ricevuto premi in riconoscimento del loro impegno nell'uso dell'olio extravergine di oliva durante le loro carriere . L'evento si è concluso con una degustazione di prodotti alimentari di Jaén, nonché una lotteria dell'olio d'oliva per i membri del pubblico.

Ananas con olio d'oliva e olivello spinoso

Ingredienti:
4 ananas
200 gr. spinoso
50 gr. zucchero
5 dl. Crema
300 gr. Cioccolato bianco
500 gr. Nocciole fresche, pelate
50 gr. Oliva nera.

CREMA DI OLIO D'OLIVA

Preparazione:
1. Marinare l'ananas in olio Picual e metterlo sulla griglia.
2. Sbollentare le noci e mettere in tazza Pacojet, setacciare 6 - 8 volte, aggiungendo miele d'acacia.
3. Bollire la panna e aggiungere la mousse al cioccolato bianco, passare e lasciar riposare per una notte. Sbatti prima di servire.
4. Aggiungere le olive nere a fette secche.
5. Setaccia l'olivello spinoso con sciroppo di zucchero e olio Picual.

Piatto e servire

• Europa Press


• Thebestofgastronomy.com


• foodfromspain.com