Produzione
Gli oli corsi sono "Tree Harvested" o "Old Style"
Marzo 3, 2015 
Di Aldo Pesce Il L'Huile d'Olive de Corse-Oliu di Corsica è un prodotto DOP e una fonte di orgoglio per gli abitanti della regione francese. Ma l'olio d'oliva della Corsica non deve essere considerato come uno solo.
L'Unione dei produttori, annunciata al "Esposizione sull'agricoltura ”a Parigi questa settimana, che l'olio d'oliva della Corsica sarà classificato d'ora in poi in due diversi tipi: récolte sur l'arbre (raccolto sull'albero) e Old Stykle (raccolto alla vecchia maniera). Ogni prodotto sarà etichettato secondo il processo di raccolta.
Il primo tipo si ottiene dalla spremitura delle olive raccolte direttamente dall'albero. Le olive sono fresche, con un sapore di mandorla, carciofo o pomodoro, secondo l'unione.
Il secondo tipo è un olio d'oliva estratto da frutti caduti da grandi alberi secolari, troppo alto per consentire la raccolta manuale o meccanica; sono spesso 15-20 metri di altezza e centinaia di anni.
Da quei giganti naturali le olive cadono naturalmente e vengono raccolte in reti stese a terra. È un vecchio metodo che richiede diversi mesi, ha affermato Antoine Santoni, un produttore della Corsica del Sud che ha dichiarato che le operazioni potrebbero concludersi nel mese di giugno.
Il gusto dell'olio d'oliva ha ottenuto il "vecchio stile ”è, ovviamente, più dolce e ha note di olive nere e mature.
Una volta cadute nelle reti, le olive devono essere molite in meno di nove giorni, ha aggiunto Santoni.
La ricerca ha dimostrato, tuttavia, che consentire alle olive di maturare al punto di cadere e attendere giorni prima di spingerle non sono le condizioni ideali per ottenere oli extra vergini di oliva di alta qualità
Quei grandi alberi e i tradizionali metodi di raccolta sono considerati parti del ricco patrimonio dell'isola che i corsici vogliono preservare.
La distinzione del raccolto è volontaria per i produttori e l'impegno dell'Unione in risposta alle richieste di informazioni più trasparenti e chiare sull'etichetta. La strategia consente ai produttori di informare i consumatori e raccontare qualcosa in più sulla storia del prodotto e della loro terra.
È stato un buon anno per l'olio d'oliva corso. Mentre i suoi vicini mediterranei hanno affrontato uno dei peggiori raccolti della loro vita, la Corsica, la soleggiata e selvaggia isola del Mar Ligure, era un'eccezione. 170 tonnellate è stata la produzione totale di produzione annua di olio d'oliva. Una crescita del 21 percento rispetto alla produzione media dell'isola.
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